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導語：熬豬油只加鹽，難怪味道不香！記得多加2個料，豬油香味濃無異味 快到農歷新年了，我們要提前準備的東西真不少，其中油是必須要準備的一類，到時候處處都要用，不過光知道準備植物油還不行，還要準備些豬油，因為用豬油炒青菜更好吃，不僅可以讓青菜的色澤好看，還可以讓青菜變得更鮮嫩，這是提升做菜水平的小技巧，別不懂，很多飯店里炒青菜都會用豬油，若你沒這么做過的話可以試試。 
說到豬油，很多人認為吃豬油不健康，其實不管吃什么東西，只要掌握好一個度就沒有問題，而且少量吃豬油，有潤腸通便、緩解食欲不振等作用，平常我們可以偶爾吃一次，不會影響身體健康，不知道你家常吃豬油嗎？建議給家里存放一些，想用隨時用。 豬油怎么獲得呢？不要用油熬，那樣做很容易出現糊味，也會影響豬油的色澤，做菜不好吃，一般熬豬油更適合用水熬，做好的成功率高。 
之前我只會用水熬，做出來缺少香味，朋友知道后說：“熬豬油只加鹽，難怪味道不香！”記得多加2個料，豬油香味濃無異味。 過年炒青菜試試用豬油，翠綠又鮮嫩，秒變搶手菜，分享熬豬油方法，快來看看吧，一桌子好菜中少不了要做一兩盤炒青菜，一來解膩，二來可以襯托出別的菜更香，所以過年要安排幾道時令蔬菜，別忘記了。 
用來熬豬油的食材，可以用豬板油、豬肥膘、豬網油，專門想吃豬油渣的話也可以用最肥的五花肉，也就是說只要肥肉多都可以，不過想大量熬制豬油的話，還是推薦用豬板油，出油率更高，一點瘦肉也沒有，熬制的時候不容易糊，而且豬板油很便宜，適合大量熬制，一次買兩三斤熬一大罐子，涼下來后放陰涼處就可以長期使用了。 以豬板油為例： 盆內加溫水，把豬板油放進去清洗，它很油膩，很容易在售賣的時候粘上一些臟東西，還要用溫水洗，若用冷水的話黏膩膩的很難處理干凈。 
如果你買的豬板油看起來十分白凈，就可以直接加水熬制了，如果你買的豬板油明顯能看到血水，那么就要焯個水再熬油。 焯水時，把豬板油切成小塊涼水入鍋，大火煮到水開馬上撈出，再倒進菜籃里用溫水沖洗幾遍，避免沾到血沫。 控水后倒進干凈鍋內，加一碗水，開大火煮，煮一會兒鍋內呈現白色的液體，這說明豬板油正在加速受熱，要時不時翻動一下。 
等到鍋內的顏色慢慢變清亮后，這說明豬板油在慢慢滲油了，這時調小火，避免豬板油表面糊掉。 偶爾用鏟子按壓一下豬板油，體積有所縮小時，切幾片生姜，擦掉水分放進鍋內，一直炸到豬板油變得更小，成為酥肉的豬油渣。 
立即關火把豬油渣撈出，生姜也跟著撈出，容器內放漏網，豬油順著漏網倒進去，濾出少許渣子。 最后給豬油內撒一小勺食鹽，再放少許干紅花椒，完全涼透后放在陰涼處，蓋上蓋子保存，完全凝固后豬油會變成白凈的顏色。 
再來看看如何炒青菜？ 青菜洗凈控水，水分一定要控得越干凈越好，太長的青菜切小，能整棵炒就不切。炒鍋燒熱，加入豬油，根據青菜的量調整用量，當豬油融化后放入蒜末激出香味，將青菜倒進鍋內，快速翻炒，炒到青菜微微打蔫的狀態，加鹽、雞精翻炒，大火翻炒幾下就可以出鍋了，炒好后十分翠綠，吃起來鮮嫩可口，因為豬油可以牢牢地附著在青菜表面，從而鎖住青菜的水分變得很嫩，也增加了色澤。所以用豬油炒青菜又好看又好吃。 
熬豬油，不能只加鹽，還要多加個料，它們是生姜、花椒，起到增香、延長保質期的作用。你都學會了嗎？快動手試試吧，保準你也可以做得很好，等過年有的用。我的分享就到這里了，喜歡我，就請關注我吧。 |
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