煮凍餃子，用冷水煮還是開水煮？都不對(duì)，餃子館老板教你6大技巧

這兩天開工了，早晨把凍餃子煮一煮，好吃又省事。不過(guò)，你會(huì)煮凍餃子嗎？很多人都煮破皮、露餡了，都是沒(méi)掌握正確的方法。我們都知道，現(xiàn)包的餃子直接開水下鍋煮就行了，那凍餃子呢？用冷水煮還是開水煮？很多人都搞錯(cuò)了。

煮凍餃子時(shí)，大家一般有3種方法，一是直接開水煮，二是解凍后用開水煮，三是用冷水煮。

這2種方法都不對(duì)，都會(huì)導(dǎo)致餃子粘鍋、破皮、露餡，今天我和大家分享一下煮凍餃子的正確方法，大家快學(xué)一學(xué)，再也不怕煮爛了。

餃子館煮凍餃子的6大技巧

1、無(wú)需解凍直接煮

冷凍餃子是不能解凍的，直接下鍋煮就行了。解凍后，餃子皮會(huì)變軟、變黏，容易粘連、粘鍋，而且容易破皮。所以凍餃子不能解凍，直接下鍋煮就行了。

2、熱水下鍋煮

直接下鍋煮，那用什么水煮呢？冷水煮的時(shí)間長(zhǎng)，開水受熱快，餃子都容易破皮，最好的方法是熱水下鍋。鍋里倒水，開大火加熱，當(dāng)鍋底開始冒泡時(shí)就可以下鍋了，此時(shí)水溫在60度左右，不擔(dān)心凍餃子膨脹開裂，而且能讓餃子皮快速定型，就不會(huì)破皮了。

3、加2樣調(diào)料煮

用清水煮餃子，能把餃子煮熟，但是會(huì)破皮，口感也不筋道，應(yīng)該加入2樣調(diào)料，就是食鹽、醋。食鹽能增強(qiáng)餃子皮的筋性，就不容易破皮了，煮熟后更加爽滑。

而醋有軟化、去腥的作用，能讓餃子更加軟嫩鮮香，吃起來(lái)和現(xiàn)包的餃子一樣。由于加的量不多，而且受熱揮發(fā)掉一部分，所以餃子不會(huì)有酸味。

4、開鍋后加冷水繼續(xù)煮

如果水一直保持沸騰，確實(shí)能很快把餃子煮熟，但持續(xù)的高溫餃子皮中的淀粉會(huì)糊化，導(dǎo)致餃子發(fā)粘，容易粘連在一起，餃子湯也是特別糊的，還容易破皮。正確的做法是，煮開后加一碗冷水，讓溫度降下來(lái)，這樣餃子皮就會(huì)筋道爽滑，特別好吃。

5、煮至全部漂起來(lái)

餃子要煮多久，素餃子、肉餃子的時(shí)間是不一樣的，而且也不容易掌握具體的時(shí)間，畢竟有的餡兒多有的餡兒少。最準(zhǔn)確的方法是，開鍋后加幾次冷水，只要餃子全部漂在水面上，顏色微微透明，就說(shuō)明煮熟了。

6、先大火后小火

煮餃子的火候也重要，不能全程大火煮，那樣水沸騰過(guò)快，就容易破皮，還會(huì)夾生。煮開后就轉(zhuǎn)中小火，這樣能保證餃子完全熟透，鮮嫩多汁。

煮凍餃子的方法就是這么簡(jiǎn)單，以后記住了，用冷水、開水都不對(duì)，要用熱水下鍋，并且掌握上面的6個(gè)技巧，保證餃子筋道爽滑，鮮嫩多汁，越吃越上癮。

來(lái)源：關(guān)于我們吃喝的那些事