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丨本文由小陳茶事原創(chuàng) 丨首發(fā)于頭條號(hào)：小陳茶事 丨作者：村姑陳 《1》 隔三差五就有茶友來問：新白茶是不是不好喝？ 看到這個(gè)問題，常常語塞。 其實(shí)，也不僅僅是諸位茶友，身邊很多朋友，一接觸白茶，就想著喝老白茶。 到處搜尋上年份的白茶，稍不注意，就掉到做舊茶的陷阱里去了。 俗話說，不到黃河心不死。 可實(shí)際上，大多數(shù)的人，到了黃河也仍然不死心。 知道自己被騙了，掉進(jìn)陷阱里了，也沒關(guān)系，起來拍拍屁股，繼續(xù)追老茶。 而作為旁觀者，不論是對(duì)網(wǎng)絡(luò)上的不良風(fēng)氣，還是身邊朋友的踩坑經(jīng)歷，都覺得不值得。 老白茶就真的這么好喝嗎？ 反之，新白茶就這么不值得喝嗎？ 新白茶和老白茶，明明只是年份不同，怎么就被眾人如此差別對(duì)待呢？ 遇到老白茶，大家趨之若鶩，完全不顧品質(zhì)如何，只看年份。 遇到新白茶，大家避之不及，同樣不顧品質(zhì)，只覺得新茶太“稚嫩”，不好喝。 這就好比在職場(chǎng)里，“老人”看不起新人，覺得他們太年輕，見識(shí)太淺，也沒想法。 殊不知，長(zhǎng)江后浪推前浪。 年輕一代的創(chuàng)造力，是不可估量的。 《2》 趁著前段時(shí)間的假期，做了一個(gè)問題征集。 隨機(jī)找了幾位茶客，詢問他們，為什么不喜歡喝新白茶？ 而得到的回答，主要可以總結(jié)為3點(diǎn)。 第一，認(rèn)為新白茶太寒涼，腸胃吃不消。 這個(gè)問題，我們?cè)缇瓦M(jìn)行了辟謠。 奈何網(wǎng)絡(luò)上千篇一律的文章太多，謠言漫天飛，“新白茶寒涼”的說法依舊是大部分人的刻板印象。 實(shí)際上，新白茶壓根不是大家想象中的那樣“寒”。 所謂寒涼，是中醫(yī)上的說法，食物的“性”分為寒、涼、溫、熱等不同的性質(zhì)，又稱為“四性”。 但大家所想的茶葉寒涼，與中醫(yī)上的說法又是兩回事。 論一款茶寒涼與否，大多數(shù)情況下，得看茶多酚含量的多少。 茶多酚含量高的茶葉，喝進(jìn)肚子里，會(huì)刺激胃黏膜，導(dǎo)致胃部收縮，尤其是胃弱的茶客會(huì)感覺不舒服。 像是綠茶，不發(fā)酵茶，有殺青。 殺青后，多酚氧化酶的活性被高溫破壞，而一旦酶失去了活性，茶多酚就基本不會(huì)再減少了。 制作完成以后，無論存放多久，一年也好，三五年也罷，茶葉中茶多酚的含量都不會(huì)出現(xiàn)太多的變化。 由此可見，有殺青的茶，以綠茶為代表，茶多酚含量高，也就是外界俗稱的“寒涼”。 但白茶不同，它的工藝簡(jiǎn)樸，以萎凋和干燥為主，不需要?dú)⑶唷?/p> 沒有殺青，也就意味著多酚氧化酶的活性依舊，它能繼續(xù)發(fā)揮作用，“吃掉”茶多酚。 所以，白茶當(dāng)中的茶多酚含量，是適中的。 只要白茶不受潮不變質(zhì)，保存得當(dāng)，茶多酚就會(huì)慢慢減少，到達(dá)一個(gè)正常的值。 正常人的身體，大多都能接受，不覺得寒涼。 即便是胃弱的茶客，喝了新白茶，也不會(huì)覺得胃不適。 故而，關(guān)于新白茶寒涼的說法，完全是無稽之談，經(jīng)不起推敲。 事實(shí)勝于雄辯。 《3》 第二，認(rèn)為新白茶青味重，不好喝。 看待茶葉的“青味”，外界的評(píng)論褒貶不一。 比如，以往愛喝普洱茶的人，就很難接受這種味道。 當(dāng)他們第一次喝高山白茶，體驗(yàn)到里面那種富含茶氨酸的味道時(shí)，覺得很排斥。 在他們眼里，這是生普里的青味，是殺青不到位，工藝不好的表現(xiàn)。 也就認(rèn)為，新白茶不好喝，當(dāng)下不適合喝。 甚至想當(dāng)然地說，有青味的白茶，都不是好茶！ 很顯然，這是將普洱茶的標(biāo)準(zhǔn)，直接對(duì)標(biāo)白茶。 因?yàn)樵谄斩枥锊粦?yīng)該出現(xiàn)青味，所以白茶也不應(yīng)該出現(xiàn)，沒有殺青的新白茶，是要被淘汰的。 然而，人家白茶本來就沒有殺青。 如今誰不知道，在六大茶類里，白茶是工藝最為簡(jiǎn)樸，最接近純天然的茶類？ 既然沒有殺青，存在青味也實(shí)屬正常。 像是很多喝綠茶的茶客，對(duì)新白茶的接受度就比較高，綠茶喝鮮，白茶同樣以“鮮爽”著稱。 如此一來，便不會(huì)覺得新白茶里的鮮爽感，是一種令人不適的青味。 青味，顧名思義，就是一股青草的味道，一股植物葉綠素的味道。 茶葉就是一種植物，那么，DNA里便自帶了這種“青味”。 恰好，白茶的天然加工方式，把大量的養(yǎng)分保留了下來，自然也就包括了其中的青草味。 不過也不用擔(dān)心，這股味道不會(huì)一直存在著。 制作完成以后，大概半個(gè)月到一個(gè)月，頂多三個(gè)月，就會(huì)消失。 青草味轉(zhuǎn)化成了白茶里的鮮爽感，也就是國(guó)標(biāo)里對(duì)好白茶的定義，“鮮香醇爽”中的第一個(gè)。 優(yōu)質(zhì)的白茶，鮮爽感是尤其突出的。 尤其是在新白茶當(dāng)中，鮮爽感勝于老白茶，予人一種清新脫俗的味覺體驗(yàn)。 若是錯(cuò)過了白茶新茶的階段，想必會(huì)遺憾終身。 《4》 第三，認(rèn)為新白茶喝起來很苦澀，不如老白茶“甜”。 一般來說，在確保白茶品質(zhì)優(yōu)越的前提下，如果泡出來感覺苦澀，基本可以判定，是沖泡手法需要調(diào)整。 譬如，用錯(cuò)了茶具。 泡白茶，適合選用簡(jiǎn)單樸素的白瓷蓋碗。 不吸香也不吸味，能呈現(xiàn)出好茶的原汁原味，鮮香醇爽。 并且，方便快出水，不會(huì)因?yàn)槌鰷粫常瑢?dǎo)致悶泡，造成茶湯滋味苦澀。 不適合的茶具，則是紫砂壺，以及各種各樣材質(zhì)的茶壺。 紫砂材質(zhì)會(huì)吸走新白茶當(dāng)中的部分香氣和滋味，無法品嘗到原汁原味。 另外，茶壺的形狀，壺嘴小，出水時(shí)呈現(xiàn)的是柱狀。 速度太慢，便會(huì)使茶葉和水長(zhǎng)時(shí)間接觸，容易讓白茶被悶泡，茶多酚和咖啡堿大量釋放。 況且，新白茶里的物質(zhì)十分活躍，稍微悶泡，就會(huì)生成苦味和澀味。 再譬如，出湯太慢。 所謂的出湯慢，意思是沖泡白茶時(shí)，從合上蓋碗的蓋子，到倒出大部分茶湯，用時(shí)太長(zhǎng)，手法緩慢。 正常情況下，從注水到茶湯大部分流入公道杯，只需要7-8秒的時(shí)間，甚至更少。 當(dāng)然，如果是泡茶新手，動(dòng)作比較生疏，也最好盡量控制在10秒以內(nèi)。 但現(xiàn)實(shí)來看，大多數(shù)的茶友，出湯基本上都比較慢，屬于“慢熱型”。 在大家發(fā)來的視頻里，也能發(fā)現(xiàn)，大家以為的“快出水”，都跟真實(shí)的快出水，相差甚遠(yuǎn)。 雖說有時(shí)候只是幾秒鐘的差距，可反映在茶湯口感上，卻是天差地別。 是清甜鮮爽，還是濃釅苦澀，都由此決定。 在相差的時(shí)間里，正是茶多酚和咖啡堿大量析出的時(shí)機(jī)。 因此，在喝悶泡的白茶時(shí)，自然會(huì)覺得茶湯苦澀。 相比之下，由于老白茶經(jīng)過了轉(zhuǎn)化，生成了新的物質(zhì)，原本的苦澀物質(zhì)含量降低，刺激的味道少了。 于是，在沖泡的時(shí)候，便不會(huì)感覺到濃郁的苦澀味。 順便插句嘴，這也是為什么，新白茶不適合煮著喝，而老白茶能煮的主要原因。 但是，這也只是相對(duì)而言。 如果老白茶也沒有用對(duì)沖泡手法，仍然是會(huì)苦會(huì)澀的。 總結(jié)一下，人家新白茶，是“香清甘活”的典范，若非沖泡出錯(cuò)，怎么會(huì)苦澀呢？ 《5》 這幾年，我們見證了白茶的成長(zhǎng)之路。 從一開始的默默無聞，到如今已經(jīng)有了一定的成就，也有了自己的粉絲基礎(chǔ)。 不僅僅是人，白茶也在不斷提升自己。 不論是產(chǎn)量還是品質(zhì)，無論是銷量還是口碑。 總之，一切都在往好的方向發(fā)展。 它再也不像從前，是個(gè)不被外界接受，甚至沒人知道其姓名的“小透明”了。 而隨著白茶的復(fù)興，有些謠言，也不攻自破。 因?yàn)橛H身試驗(yàn)過，機(jī)智的茶客們也發(fā)現(xiàn)，白茶根本不像外界說的那樣糟糕。 寒涼？青味重？太苦澀？完全不是這么一回事。 相反，優(yōu)質(zhì)的新白茶，營(yíng)養(yǎng)豐富，值得一品。 手心手背都是肉，不必貶低新茶，捧高老茶，只要品質(zhì)卓越，都好喝。 原創(chuàng)不易，如果您覺得這篇文章對(duì)您有幫助，請(qǐng)幫忙點(diǎn)個(gè)贊。 關(guān)注【小陳茶事】，了解更多白茶，巖茶的知識(shí)！ 小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業(yè)原創(chuàng)新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經(jīng)累計(jì)撰寫超過4000多篇原創(chuàng)文章。 |
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