陜北美食羊肉饸饹

有兩句信天游唱道：蕎面饸饹羊腥湯，死死活活相跟上。陜北民歌多情歌。這里用一種陜北茶飯比喻忠貞不渝的愛情，別具一格。就是這種西北大漢的無限柔情和無限浪漫，也詮釋了“鐵漢柔情”這個詞語的精髓。所以今天帶大家來了解這道延安的情話小吃：羊肉饸饹。

羊腥湯呢就是使用羊肉、羊雜和佐料熬制成的湯，做法非常簡單。將羊肉湯說作“羊腥湯”，也是陜北方言。這里的“腥”，本指生肉，現指肉類魚類等食物，如葷腥。實際上，羊肉的氣味應該叫做“膻”，這“膻”，與魚蝦之“腥”一樣，都是有人喜愛有人愁的味道。辭書說“難聞”，并非每個人的共同感覺。就喜愛羊肉的人而言，那味道實在是美妙極了。

羊肉饸饹又稱蕎面饸饹，是獨具陜西韓城地區美味特色的小吃，是北方面食三絕之一，與蘭州拉面、山西刀削面齊名。饸饹，古稱'河漏'。所謂“蕎面饸饹”指饸饹多用蕎麥面制成，蕎麥在所有谷類中被稱為最有營養的食物，而且蕎麥中含有人體必需的氨基酸。從營養學的角度看，配置也比較科學。

蕎面，涼性。羊腥湯，熱性。蕎面圪坨與羊腥湯之組合，熱涼互克互補，保持了陰陽平衡，乃最佳搭檔也。一碗羊肉饸饹面由羊肉湯，辣椒油，蔥花，香菜，羊肉片組成，辣椒油提前做好冰凍，羊肉提前鹵好冷藏第二天中午切片，蔥花香菜可以隨時切，饸饹面面機器生產，大鍋熬羊肉湯，出餐速度翻臺率非常的高，再搭配精美涼菜可謂是美味至極。

而自從羊肉饸饹上了《舌尖上的中國》之后，就成為了非常“網紅”的美食，可見大眾對這道菜有多么寵愛。蕎面與羊肉的搭配，不管是條狀蕎面還是塊狀蕎面，都非常讓人無法阻擋與抑制住對它的喜愛之情。

作為陜西人，應該人人都吃過這道小吃，曾一度售空的面，而陜西人也是非常喜歡羊肉的。大家有什么看法呢？