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十斤鹵牛肉的香料配方：小香20克、草果20克、花椒20克、桂皮15克、香菜籽15克、白寇15克、草寇15克、陳皮15克、甘草10克、孜然粉10克、良姜10克、香葉10克、山奈10克、大料10克、香茅草5克、丁香2克。 鹵牛肉 鹵牛肉是指用鹵的方法處理出來的牛肉，煮熟煮透后，顏色棕黃，表面有光澤，無糊焦，不牙磣，醬香味濃，可口。 鹵牛肉最好用牛腱子肉，因?yàn)榕ｋ熳尤獾挠捕冗m中、紋路規(guī)則，吃起來更加筋道。牛腱子肉有“肉中驕子”的美譽(yù)。 鹵牛肉屬于魯菜，口味主要有麻辣味和咸鮮味，用到的調(diào)料有：八角、桂皮、豆蔻、肉桂、樟樹葉、茴香、丁香、山奈、肉蔻、砂仁、白糖、姜片等。 |
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