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高粱是生產(chǎn)白酒的主要原料。我國以高粱釀造白酒，獨步世界，久享盛名。高粱白酒以其色、香、味和風(fēng)格展現(xiàn)了我國酒文化的深厚底蘊。高粱的品種很多,按照顏色分有黑、紅、黃、白；按照成熟期，可以分為早、中、晚；按照淀粉結(jié)構(gòu)，粳高梁為直鏈淀粉，糯高梁為支鏈淀粉。 高粱中的淀粉性質(zhì)關(guān)系著最后的出酒率以及所產(chǎn)原酒的酒質(zhì)，糯高粱中所含支鏈淀粉較高，能占總淀粉含量的90%以上；而粳高粱所含的直鏈淀粉含量比較多，在糊化后易出現(xiàn)返生現(xiàn)象，阻礙微生物對淀粉的利用，最后影響原酒的出酒率以及酒質(zhì)。 糯高粱相較于其它釀酒原料而言，不僅出酒率高，且酒質(zhì)好、風(fēng)味更佳，因為糯高粱果皮經(jīng)蒸煮發(fā)酵后產(chǎn)生香蘭素。浙江名酒“醉美”和“勾踐王”采用諸暨同山鎮(zhèn)本地的糯高粱為原料，佐活性山泉水，釀出來的酒色澤清亮，口感柔和，醇厚綿長，飲后口不干，頭不痛，醒酒快。   大凡名酒必須有好的原料高粱，老的窖池和高品質(zhì)的大曲，勾踐王酒能連續(xù)獲得六項世界金獎享譽國際的關(guān)鍵有高粱品種為支撐，雙曲泥底石窖發(fā)酵釀出的酒就是清兼醬型的口感，醇厚柔順，入口舒適、諸味諧調(diào)、余香持久！  |
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