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春季多見虛火，我在《告別春天里的一把“火”——滋陰降火》、《滋陰潤肺化秋燥》、《秋燥——滋陰潤燥》、《上火了，怎么辦？》和《春節后，虛火調治》等文中曾詳述過春季虛火防治的知識，大家可以閱讀借鑒，今日在此分享幾首滋陰降火的藥膳方，可以用來防治春季虛火引發的各類病癥：
石斛老鴨湯 材料：石斛30克（鮮品50克），老鴨一只，生姜一塊，鹽巴、香蔥適量 制作流程：①將老鴨宰殺，去除毛及內臟，洗凈血漬，斬切成塊并用溫開水漂洗兩次；②用清水把石斛漂洗干凈，生姜洗凈、切片，香蔥掐除老葉及根須，漂洗干凈，切碎；③把斬好的鴨肉塊、石斛及生姜放入陶瓷瓦罐，加入適量清水，蓋上蓋子，大火煮沸，轉為小火，慢火燉煮1.5小時左右，待鴨肉熟爛停火；④根據口味加入適量鹽巴，撒入適量蔥碎即可；⑤飲湯食肉。 功用：滋陰降火。 膳方釋義：方中石斛性微寒，味甘，歸胃、腎經，功能益胃生津、滋陰清熱、潤肺益腎、明目強腰，其性清潤，清中有補，補中有清，道家醫學經典《道藏》將鐵皮石斛被列為九大仙草之首，民間稱其為“救命仙草”，常用于陰傷津虧之口干煩渴、肺燥干咳、食少胃痛干嘔、病后虛熱、目睛不明、腰膝酸軟、聲音嘶啞、身體倦怠乏力等癥狀，《神農本草經》言其“主傷中，除痹，下氣，補五臟虛勞羸瘦，強陰，久服厚腸胃。”近代藥理學研究表明，石斛對心血管系統的作用有抗血栓、降血糖、降血脂，對神經系統的作用包括改善記憶、改善急性腦缺血，另外還有抗腫瘤，抗氧化、抗衰老、抗疲勞，抗白內障，改善胃腸道運動、緩解便秘癥狀，抑菌，增強免疫，護肝利膽等作用。 老鴨肉味甘、微咸，性涼，歸脾胃肺腎經，具有滋陰補虛、養胃生津、健脾化濕、利尿消腫之效，營養豐富，又不肥膩，適宜“凉補”，對于陰虛陽亢引起的骨蒸癆熱、頭暈頭痛、食欲不振、口渴咽干、小便不利、大便燥結、干咳少痰、面部痤瘡等均有一定的食療作用。根據中醫“熱者寒之”的原則，鴨肉特別適合、上火、內有虛熱者食用，還適用于產后病后體虛、盜汗、遺精、月經失調、糖尿病、肝硬化腹水、肺結核、慢性腎炎浮腫及癌癥患者放化療后食用。《隨息居飲食譜》云其：“滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養胃生津，止嗽息驚，消螺螄積。” 生姜解表散寒、溫中止嘔、化痰行水、解毒；細香蔥除寒解表、通陽發汗、解毒。二者既可以調味，又可以解食物毒，還可以調和石斛、老鴨之寒涼使藥膳達到不溫不寒、性質平和。
沙參玉竹甲魚湯 材料：甲魚1只，北沙參30克，肥玉竹30克，廣陳皮5克，紅棗6枚，生姜一塊，鹽巴、香菜少許 制作流程：①甲魚放入開水中，使其排盡尿液，然后撈出刷洗干凈，去除內臟斬件（甲魚膽汁涂抹甲魚外殼可去腥味）；②北沙參、肥玉竹、廣陳皮、紅棗、生姜、香菜分別漂洗干凈，紅棗去核，生姜切片，香菜切碎；③在瓦煲中加入適量清水，大火煮沸，再把甲魚塊、北沙參、肥玉竹、廣陳皮、紅棗、生姜片放進去，蓋上蓋子，等候至煮沸后，轉為小火，小火煲2小時至甲魚爛熟即可停火；④撒入香菜碎，加入適量鹽巴調味，食肉飲湯。 功用：滋陰降火、生津止渴、健脾益腎 膳方釋義：方中北沙參性微寒，味甘淡，入肺胃經，功能養陰清肺、益胃生津、祛痰止咳，體重質堅，性味甘涼而滋膩，擅于清肺養陰、益胃生津，宜用于陰虛火旺、咳嗽少痰、骨蒸勞熱、口苦煩渴或病后陰耗津虧之口燥咽干者；肥玉竹性微寒，味甘，歸肺胃經，養陰潤燥、生津止渴、除煩，味甘多汁，柔潤可食，長于養陰，補而不膩，無斂邪之弊，不寒不燥，補益五臟，滋養氣血，平補而潤，潤腸通便，兼除風熱，強心安神，主要作用于脾胃，久服不傷脾胃，屬于“清補”之品。《日華子本草》云其：“除煩悶，止渴，潤心肺，補五勞七傷，虛損，腰腳疼痛，天行熱狂。”《本草正義》云：“凡熱邪燔灼，火盛生風之病最宜。今惟以治肺胃燥熱，津液枯涸，口渴嗌干等證，而胃火熾盛，燥渴消谷，多食易饑者，尤有捷效。”二者合用則能滋陰清肺、和胃潤燥、生津止渴，適用于陰虛火旺、陰津虧虛引發的各類病癥。 甲魚又叫水魚、團魚、元魚、鱉，味甘性平，入肝經，功能平肝熄風、滋陰涼血、補腎健骨、補虛益氣，《本草圖經》云其能“補虛，去血熱”，其背甲即鱉甲，有滋陰潛陽、軟堅散結的作用，《隨息居飲食譜》載“鱉甘平，滋肝腎之陰，清虛勞之熱，宜蒸煮食之。主脫肛，崩帶，瘰疬，癥瘕。”民間有“鯉魚吃肉，王八喝湯”的說法，甲魚富含蛋白質、無機鹽、維生素A、維生素B1、維生素B2、煙酸、碳水化合物、脂肪等多種營養成分，民間常用煲湯用于體質衰弱、肝腎陰虛、骨蒸勞熱、營養不良者。 廣陳皮，即新會陳皮，味辛苦，性溫，歸脾肺經，有理氣健脾、和胃止嘔、燥濕化痰、解膩留香之效，辛能散，苦能瀉能燥，溫能和百病，為廣東地區民間常用藥食兩用之品，烹飪時其苦味與其他味道相互調和，可以形成獨具一格的風味，含有揮發油、橙皮甙、維生素B、維生素C等成分，對于腸胃有溫和刺激作用，以促進消化液分泌，排除腸管內積滯而增加食欲。與沙參、玉竹、水魚同用既可以防止滋陰藥物滋膩，又能調和湯味。生姜、紅棗、香菜調味養胃。諸藥合用滋陰降火、生津止渴、健脾益腎，是嶺南民間春季常用滋陰下火膳食良方之一。 霸王花瘦肉湯 材料：霸王花30克，豬瘦肉100克，生姜3片，紅棗6枚，鹽巴適量 制作流程：①霸王花用清水浸軟，洗凈；②豬瘦肉洗凈，斬成小塊、焯水兩遍；③把霸王花、瘦肉、生姜片、紅棗放進瓦煲，加入適量清水，蓋上蓋子，大火煮沸后轉為小火，小火熬制2小時左右停火；④加入適量鹽巴調味，食肉飲湯即可。 功用：清肺熱，止咳嗽 膳方釋義：霸王花，又名劍花、量天尺花、假曇花、七星劍花，是廣東肇慶特產，味甘，性涼、微寒，入肺經，利水祛濕，潤腸，清熱潤肺，有清熱痰、除積熱、止氣痛、理痰火、止咳嗽、解毒消腫之效，民間用于治療腦動脈硬化、心血管疾病、肺結核、支氣管炎、頸淋巴結核、腮腺炎等療效顯著，能滋補養顏，用其煲湯，味清香，湯甜滑，具有清心潤肺、清暑解熱、除痰止咳的作用，深為廣東人所喜愛，是極佳的清補湯料。《嶺南采藥錄》云其："止氣痛，理痰火咳嗽，和豬肉煎湯服之。" 生姜、紅棗調和腸胃，諸藥合用共奏清肺熱、理痰火、止咳嗽之效。
雞骨草瘦肉湯 材料：雞骨草60克（一軋），瘦肉250克，生姜6片，紅棗8枚，鹽巴適量 制作流程：①將雞骨草清洗干凈，清水浸泡半小時；②瘦肉洗凈，溫開水氽焯2次，生姜片洗凈，紅棗去核；③將瘦肉、雞骨草、姜片、紅棗一并投入瓦罐，加入適量清水，蓋上蓋子，大火煮沸，篦去浮沫，轉為小火，燉煮一個小時左右熄火；④加入適量鹽巴調味，食肉飲湯。 功用：清熱瀉火，疏肝退黃。 膳方釋義：雞骨草，味甘、微苦，性涼，歸肝、胃經，功能清熱解毒、舒肝散瘀、利濕退黃，廣州部隊《常用中草藥手冊》載其：“清熱利濕，舒肝止痛。治急慢性肝炎，肝硬化腹水，胃痛，小便刺痛，蛇咬傷。”在春夏潮濕季節嶺南人常用來煲湯作食療。紅棗補中益氣、和胃生津、養血補肝，生姜溫中和胃散寒，與雞骨草清補結合長期服用而無寒涼傷脾胃之虞。豬瘦肉滋陰潤燥。諸藥合用能清熱瀉火、清肝明目、養肝排毒、利濕退黃，民間常用本方治療黃疸型或無黃疸型病毒性肝炎、慢性膽囊炎、膽石癥等。
夏枯草雙花瘦肉湯 材料：豬瘦肉300克，夏枯草15克，燈芯花5扎，雞蛋花10克，紅棗5枚，生姜6片，鹽巴適量 制作流程：①豬瘦肉清洗干凈，切塊，開水焯去浮沫；②夏枯草、燈芯花、雞蛋花清洗干凈，紅棗去核；③把瘦肉、夏枯草、雞蛋花、燈芯花、紅棗、生姜片放入燉盅，加蓋后隔水燉三小時；④加入適量鹽巴調味即可，飲湯食肉。 膳方釋義：夏枯草，味苦、辛，性寒，入肝膽經，屬清熱瀉火類中藥，能清火明目、散結消腫，善清瀉肝火，為清肝火、散郁結之要藥，是廣東民間入湯入藥常用之品。燈芯花、雞蛋花均能清心火、利小便、祛濕熱、潤肺燥。紅棗補中益氣、和胃生津、養血補肝，生姜溫中和胃散寒。豬肉滋陰潤燥。合而燉煮，清香可口，善清熱利濕、潤燥生津、清心潤肺，老少咸宜。 以上膳食方為春季滋陰降火、清熱降火常用配方，膳食方的組方要注意煲出來的藥膳可口，又要保證有藥物治療作用。在民間流傳著很多膳食方需要廣大醫者去發掘，即便是日常的食材也一樣具有藥物治療作用，有太多的中藥都是從日常食材中被挖掘出來的，譬如懷山藥、蓮子肉、薏苡仁、赤小豆、白扁豆、紅棗、生姜、紫蘇葉、沙姜、胡椒、花椒、八角、荊芥等，當我們關注身體健康的時候，就應該關注飲食，在傳統中醫看來，幾乎所有的疾患都與飲食失節密切相關，故而食醫鼻祖著《湯液經法》、《湯液本草》以飲食調養攝生延年益壽，被后人稱為“圣人”。 近現代食療發展迅速，然而傳統中醫理論卻未能被廣泛融入，故而中醫膳食學仍需要投入更多的精力來研究、開發，傳統中醫也應該分出精力為中醫膳食學的發展出一份力，畢竟歷代醫家都主張藥食并重，重視忌口。
張玉龍，中醫世家，畢業于安徽中醫學院，本科。師從楊俊、楊任民、馬俊、周楣聲、潘嘉龍、董洪強、馬山等國家級名老中醫，精于切脈、面診、舌診診斷疾病，擅長中藥（內治外治）、針灸、推拿、艾灸、刮痧、火罐、刺絡放血等綜合治療疾病。 擅長治療： 內科：感冒、咳嗽、哮喘、支氣管炎、高血壓、糖尿病、中風、心血管疾病、腸胃疾病（腹痛、腹瀉、急慢性胃炎、急慢性腸炎、萎縮性胃炎、腸道息肉）、肝膽疾病（急慢性肝炎、膽囊炎、膽道息肉、黃疸）、腎病（急慢性腎炎、腎病綜合征、腎盂腎炎等）、頑固性失眠、頭痛（偏正頭痛、頭風、外傷性頭痛）、結石及各系統腫瘤調治等。 婦科：月經不調、閉經、痛經、妊娠病（妊娠惡阻、妊娠外感、妊娠高血壓、高血糖、妊娠便秘、尿潴留等）、崩漏、婦科炎癥、產后病、乳腺病、子宮肌瘤、卵巢囊腫、多囊卵巢綜合癥、子宮腺肌癥及不孕癥等。 兒科：感冒（反復性上呼吸道感染）、咳嗽（急慢性支氣管炎）、哮喘、腺樣體肥大、扁桃體腺炎、腹瀉、蟲癥、小兒厭食癥、遺尿、多汗癥、濕疹、水痘、小兒多動癥等。 男科：遺精、陽痿早泄、前列腺炎、不育、陰囊濕疹、生殖器皰疹等。 五官科：牙痛、口腔炎、鼻炎、咽喉炎、結膜炎、飛蚊癥、中耳炎、耳鳴耳聾等。 皮膚科：皮炎、濕疹、黃褐斑、青春痘、帶狀皰疹、蕁麻疹、白癜風、脫發、肥胖癥等。 骨傷科：頸椎病、腰椎間盤突出、腰肌勞損、膝關節炎、痛風、腰扭傷、股骨頭壞死、神經痛、落枕、滑膜炎、筋膜炎、肩關節周圍炎、風濕性關節炎、類風濕關節炎、骨質增生及各種痛癥等。 以上內容同步發布在360圖書館“張玉龍醫論”中。有需要解答的中醫話題也可以留言給我，我會盡力闡述我個人的臨床經驗。 廣東有“十大廣藥”之說,即廣陳皮、廣佛手、化橘紅、陽春砂、何首烏、巴戟天、高良姜、廣藿香、廣地龍及金錢白花蛇。嶺南還有八角茴香、五指毛桃、溪黃草、穿心蓮、山銀花、崗梅根、青天葵、雞骨草及九節茶等著名道地藥材。 |
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