材料： 夾縫豬肉（夾心肉）：5000克(肥瘦比為2：8) 鹽：115克 55度白酒：50克 冰糖：200-250克 花椒末：20克 胡椒末：20克 五香粉(自己增加了)：15克 其他材料： 豬小腸：大概7米左右（腸準備多一些好些，以防有時腸會破） 棉線：適量 針：1根 1、先把豬肉切條，如果要先洗豬肉，洗了后晾干一下再切，保證香腸的干爽； 2、瘦肉部分和肥肉部分先分開，把瘦肉切成片，再切寬條狀；肥肉比瘦肉要切小些，大概是小一圈，差不多是瘦肉的二分之一大； 3、加鹽，拌均勻腌一晚上； 4、花椒炒香，磨粉末（現磨得比較香），冰糖也磨成粉或粗顆粒， 所有調料一起放到切好的肉中； 5、戴上手套用手抓均勻，腌制一天； 6、開始灌腸，買好的豬小腸泡一兩個小時，以使其軟化，再慢慢把小腸套在機器出口上。用機器把肉慢慢灌到小腸中，兩個人配合最好，一個人灌肉，一個人握好出口，控制一下肉的緊度，同時也用針在灌了肉的腸上不定地方地戳幾下，有利于排一下空氣，邊灌邊擠一下肉。讓肉緊湊一些，肉灌好一定的長度，就用棉線系一下，再接著灌。如果中間腸擠破了，在破的地方之前用棉線系一下，剪掉破的腸，重新繼續灌； 7、灌好的香腸，掛起來，晾在通風處； 8、大概要晾2周，不宜太長時間，否則肉過于干口感不好。收起冷凍保存； 9、要吃的時候，沖洗一下，蒸米飯的時候，放著米上面一起蒸； 10、米熟腸好，吃起來爆油。
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