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?上期我們說到，品鑒清香型的白酒有三法，可細細品味到清香白酒的清冽凈爽。在白酒眾多的香型中，濃香型也占據著至關重要的位置。 那你們知道，濃香型的白酒應該如何品鑒嗎？ 品鑒濃香型和清香型的白酒又有著什么關聯呢？今天這一期， 黃鶴樓酒業酒體設計總工程師、國家級評酒大師、高級品酒師李久洪大師將繼續為大家講解， 并為此總結了品酒64字： 品 酒 64 字 凝神靜氣 心系于酒 舉杯齊眉 眼觀其色 勾頭傾杯 鼻聞其香 細品慢咽 口嘗其味 融色香味 得其風格 嗅聞空杯 加以印證 淺飲雅酌 得以養生 ? 品酒64字中所對應的動作也正是一套連貫的專業品酒教程，可以幫助我們系統地欣賞到黃鶴樓酒陳香中蘊藏的不同層次的味道，感受陳香散發出的“色、香、味、格”獨特氣質格調和味道風情。 李久洪大師講到，濃香型白酒的品評跟清香型白酒的品鑒步驟一致，主要是工藝和產品風格特點不同，濃香型的典型代表特點是：無色透明，窖香濃郁，綿甜醇厚，香味諧調，具有綿、軟、甜、凈、香獨特風格。 濃香型白酒具體品鑒四步法：首先凝神靜氣，心系于酒。 其一，舉杯齊眉，眼觀其色。 將酒杯舉起，與眉齊平，感受形態之美，觀察杯中的酒色是否清澈透明，輕輕搖動酒杯，觀察酒體在酒杯內壁的掛杯現象，掛杯越好，酒的質量越好。 以黃鶴樓酒·陳香為例，采用泥窖固態發酵，續糟配料，混蒸混燒，甑桶蒸餾，量質摘酒，洞釀洞藏，精心勾調而成，因此黃鶴樓酒陳香的酒色酒體清澈透明，色如晶瑩水晶，形如溫潤之珍珠。 ? 其二，勾頭傾杯，鼻聞其香。 將酒杯舉起，放在鼻子下方1—3cm的地方，稍低頭聞酒的香味，吸氣量保持一致，不忽大忽小，保持吸氣的姿態，先聞白酒中自然揮發的香氣，然后慢慢搖動酒杯再聞。 黃鶴樓酒·陳香精選優質五糧，鄂西高粱，京山大米，孝感糯米，襄陽小麥和咸寧本地玉米，通過長達90天—120天的發酵期，糯米綿、大米凈、高粱香、小麥躁、玉米甜，諸味和諧，進而生香。 釀酒大師將大米和糯米的比例調整為42%，口感更柔順，細細品之，濃郁的五糧香氣馥郁，口齒生香，感受濃香之美。 ? 其三，細品慢咽，口嘗其味。 將酒杯中酒送入口中，0.5—2ML為宜，讓酒液布滿舌頭。充分利用舌尖、舌根、舌兩側去體會酒的各種口味變化，酒液下咽后，張口吸氣，閉口呼氣，分辨余味。反復品嘗，細細品味。小酌一口，感受濃香型白酒的回甘之美！ 黃鶴樓酒·陳香的生產工藝中發酵期為90天以上，分段分質取酒，再分級并壇長期儲存。高粱、大米、糯米、小麥、玉米，低溫入窖的五糧經過漫長的洞釀沉積，五糧新香的風味更加香濃，在陳年老壇中揉合、升華而成，成就了黃鶴樓酒的自然濃郁的香醇，陳香濃厚顯得幽雅別致，品后回甘。 ? ? 其四，融色香味，得其風格。 通過對酒的色、香、味的感受，對酒體進行綜合評價。古法釀造，匠心傳承，釀酒如做人，品質突出品格。 歲月陳香，人酒情融，天地人和，陳香、窖香、曲香、糧香之間，諸香自然諧調，酒味柔和，順口，綿甜，自然和諧一致，平衡融為一體。 白酒的香氣十分豐富 濃香、清香、醬香、藥香、兼香等各有不同 濃香型白酒的典型香氣是什么？ ? “濃香型白酒有五種典型的酒體，窖香、陳香、濃香、醇厚、甜爽，靜下心來能細品到諸味諧調，酒味柔和之美，獨具一格?！崩罹煤榇髱熑缡钦f。 鑒賞一杯好酒，不僅是一種舌尖上的享受，更是一種具有美感的心理享受，靜下心來，去品嘗一杯好酒，可以帶給人一種身心的愉悅，其感受“言有盡而意無窮”。所以鑒賞酒不是國家級評酒師的“專利”，不如按照以上品鑒濃香型白酒的方式來鑒賞一杯優質的白酒。 品酒之奧秘，唯有真正愛酒的“知己”方能感受，酒之味的微妙，非科學儀器所能定義和解釋，這也正是中華酒文化源遠流長和歷代釀酒大師們心手相傳的奧義。綜上所述，多品鑒，多實踐，就能體會到品酒中越來越多的喜悅，不僅能增加鑒賞美酒的學問，在生活中更會慧眼辨酒，擇優而飲。 |
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