豬蹄這種食材讓人又愛又恨，喝酒是下酒的好菜，美容是滿滿的膠原蛋白，配飯是下飯的神菜。而管不住嘴（太難了！）體重會在不知不覺中上升，往往等發現時，就是又要立志減肥的時候。
豬蹄對女性除眾所周知的美容的功效之外，對產婦有催乳的作用，與花生，黃豆等同煮營養非常豐富，能給產婦提供非常充足的能量，哺乳期與其它蔬菜，蛋類配合非常好。
豬蹄對手術后恢復和大病初愈能提供營養，有輔助作用，加快身體恢復康健。
豬蹄有延緩衰老的作用，能加速人體的新陳代謝。每百克豬蹄含有蛋白質15.8克，脂肪26.3克，碳水化合物1.7克，維生素A，B，C，礦物質鈣，磷，鐵等營養物。
香辣豬蹄
準備食材：豬蹄、山藥、小米椒、干辣椒、蔥、姜、醬油、鹽各適量。
制作方法：
豬蹄洗凈，去毛，剁成塊。鍋內倒入清水，放入豬蹄焯水，撈出溫水洗凈，控去水分。
山藥削去皮洗凈，切成塊。小米椒切段，蔥切段，姜切絲，干辣椒切段，。
鍋燒熱，加入油，爆香姜絲，放入豬蹄翻炒，加入干辣椒，放入醬油繼續翻炒，把蔥段放入砂鍋墊底，放入豬蹄，添加鹽，加入適量的清水小燉至快熟，下入山藥燉熟，即可上桌食用。
豬手燜酸菜
準備食材：豬蹄、酸菜、辣椒、姜、糖、鹽、老抽、生抽各適量。
制作方法：
豬蹄去毛剁成塊，清洗干凈。酸菜洗凈切成段，姜切成絲，辣椒切成段。
豬蹄放入水鍋中，焯水數分鐘，撈出用溫水洗去浮沫。
鍋燒熱，加入油，下姜絲、辣椒爆香，下酸菜同炒，加入糖，酸菜炒出香味，放入容器內。
豬蹄下鍋，加入料酒，放入白糖、鹽、老抽、生抽，放入適量水，燜三十分鐘左右，下入酸菜稍煮片刻，大火收汁，即可出鍋。
撈汁口水香蹄
準備食材：豬蹄400克、香菜、姜末、蒜米、熟芝麻、海鮮撈汁、清香米醋、六月香豆瓣醬、小米辣、白糖、紅油、香油各適量。
制作方法：
豬蹄去毛，剁成塊清洗干凈，放入水鍋中焯水后洗干凈，放入高壓鍋中，加入水，料酒，蔥姜壓至軟糯。
撈汁的做法：海鮮撈汁120克、清香米醋40克、六月香豆瓣醬10克、小米辣30克、白糖35克、紅油100克、香油50克、蒜茸50克、姜末50克攪拌均勻即成撈汁。
將豬蹄浸入醬汁中1小時，撈入盤內，澆入撈汁，撒上芝麻，香菜段即可。
香辣脆皮豬手
準備食材：豬蹄2只、香辣酥碎150克、花生碎100克、蒜末20克、芝麻10克、香蔥5克、干淀粉100克、脆皮糊、鹽、雞精、色拉油各適量，白鹵水1鍋。
制作方法：
把豬手剁成8塊，先在白鹵水鍋里鹵至軟熟，關火后繼續浸泡至充分入味，撈出來瀝干湯汁待用。
往豬手塊上面撲一層干淀粉，掛勻脆皮糊再放到燒至六成熱的油鍋里，炸至外皮酥脆時，撈出來備用。
鍋里留少量的油燒熱，先投入蒜末爆香，待放入豬手和剩余的原料炒勻以后，即可裝盤上桌。
附：家庭白鹵水
準備食材：香料（花椒8克、肉蔻4克、香葉5片、砂仁2.5克、山奈2.5克、丁香2個）、豬棒骨1.5斤、雞架兩個、黃酒、精鹽、大蔥、生姜、清水各適量。
制作方法：
將香料用溫水泡過，炒干，炒出香味，裝入料包備用。
豬棒骨和雞架提前用清水浸泡出血水，然后冷水下鍋燒沸焯水，撇凈浮沫。
把大骨和雞架撈出，把焯水的原湯澄清后，放入蔥、姜（蔥、姜都用刀拍開）、黃酒、香料包等。
把豬棒骨和雞架沖洗一下，重新放回，大火燒開后轉小火1.5個小時，放入適量鹽調好咸淡口味，撈出蔥姜不用，即可以鹵制各種食材。
如果沒有豬棒骨、雞架，也可以直接煮豬蹄，煮好豬蹄后，揀去蔥姜，料包，鹵湯晾涼后裝入容器內入冰箱冷凍，需要用鹵湯時拿出煮化即可使用。反復這樣就有老鹵湯了。
小訣竅：
告訴大家一個清湯的訣竅，泡過棒骨和雞架的血水倒入湯鍋中加熱，到90℃時浮沫會不斷浮到湯面上，這時把浮沫撇去。千萬不要把湯燒沸，燒沸后會把浮沫煮成小碎沫，就不好撇浮沫了。這種清湯方法能把湯清得較為清澈。）
水晶蹄花
準備食材：豬蹄、雞爪、豬皮、姜片、蔥段、料酒、精鹽、醬油、香醋、味精、小米椒、蒜末、香油各適量。
制作方法：
把豬蹄清理干凈后對剖成兩半，放入清水鍋中，加入姜片、蔥段、料酒，大火燒沸，改小火煮至軟熟時，撈出來稍晾涼，去掉骨頭。
把鳳爪和豬皮投入沸水鍋里焯水，撈出沖洗干凈后放盆里，加入姜片、蔥段、料酒和清水，上籠蒸至軟爛，然后過濾去掉料渣，再放入去骨豬蹄，重新上籠蒸約30分鐘，取出來倒進方形深盤，自然晾冷后成皮凍，放保鮮柜里保存待用。
食用時，取出水晶蹄花切成方塊，放在墊有黃瓜片的盤里。
碗內加鹽、小米辣圈、醬油或生抽、味精、醋、香油調成味汁，淋在水晶蹄花上面即成。
蕎面蹄花
準備食材：鹵熟豬蹄、蕎面條、榨菜末、芽菜末、蒜泥、醋、生抽、香油、紅油、雞精、白糖、花椒面、芝麻、蔥花、香菜段各適量。
制作方法：
鹵熟的豬蹄剁成1.5厘米見方的塊。
把蕎面條先用溫水泡軟，放入開水鍋里焯水，撈出控水裝盤。
把豬蹄塊擺在上面，然后撒上榨菜末、芽菜末和蒜泥。
取紅油、醋、香油、生抽、花椒面、雞粉、芝麻調成酸辣味汁后澆在豬蹄上，撒上蔥花、香菜段即可。
老五嘮叨兩句
豬蹄中的蛋白質水解后能產生11種氨基酸，和熊掌所含的營養物質有得一拼。我是買不起熊掌的，但豬蹄還是可以的。這應該算豬蹄的優點吧。
