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    【原】人均2000的餐廳，就這？
    
                    
                    
                    
                    
    
                         放毒
                        
                        
                        2022-03-08
                        
                            
                        
                    
    
                    
    
                        
                        
    
                    
    
                    
                    
    
                        
    
                            
                        
    
                        
    
                            
                                
    
                                    
                                        
    

                                        
                                        

                                        
    上周寫了篇日本薩莉亞引發(fā)的網(wǎng)絡(luò)事件（傳送門）

    最近國內(nèi)一家餐廳在網(wǎng)上也被圍攻了


    薩莉亞因為“不夠上檔次”，上海這家餐廳則是另一個極端

    這件事兒因為特師大咕咕咕雞而廣為人知


    特師在微博上吐槽道：以前我老攻擊北京美食，我錯了，上海，已然瘋了

    然后陸續(xù)有媒體跟進報道

    極目新聞取了一個很長的標(biāo)題

    《整雞只取一片肉，人均兩千吃不飽！上海一餐廳被指“中餐日作”宰客，商家發(fā)聲》

    人均2000吃不飽——這事兒迅速發(fā)酵


    而且還不是花錢就能吃到的，得預(yù)約

    是不是有點搶手機、搶游戲本首發(fā)那味兒了

    流程如下：

    1、顧客加工作人員微信，提前約定，每人支付1000元訂金

    2、具體吃什么、多少錢、什么時候來，由工作人員微信跟顧客溝通達成

    3、店內(nèi)座位有限，每天只接待10位顧客

    4、人均消費2000起，還有10%的服務(wù)費

    5、現(xiàn)在訂得等三四個月

    作為一個常年混跡于美食城檔口和蒼蠅館子的粗人來說，我能理解高消費餐飲

    消費升級還是降級，取決于我們自身處于哪一級，很顯然，我不是升的


    查閱資料后得知，上海這家餐廳的特色是中餐日作，也名中餐Omakase

    Omakase在日語里被翻譯為“交給您了”，屬于日料中的高級段位，指餐廳不提供菜單，主廚根據(jù)當(dāng)天時令食材和對食客的喜好判斷，決定當(dāng)日的菜品及價格的就餐方式


    中國主流高端Omakase大多人均2000元以上，價值不僅來自廚師的手藝，還有裝修、擺盤，以及餐廳營造的高端氛圍

    多數(shù)高端日料店不在中午營業(yè)，為了保證每天從日本空運的食材絕對新鮮

    以前懷石料理代表高端日料，現(xiàn)在新一代日料店財富密碼成了Omakase

    萬物皆可Omakase后，想脫穎而出就得做出差異化

    于是潮流從日料轉(zhuǎn)向了中餐

    中餐日作，就是將日料換成中餐

    對于月入幾千的人來說，樓下新開一家米粉店，我們進去嗦一碗粉，很正常吧

    對于月入幾萬的人來說，靜安寺附近開一家中餐Omakase，人們進去吃一吃，也很正常吧

    這家飯店被圍攻，“錯”不在貴

    高端通常意味著小眾，普通人即使看不懂，也大為震撼


    但小眾領(lǐng)域與普通大眾的認知有了交集，那就是一場解構(gòu)的狂歡

    比如奢侈品品牌的一些奇葩設(shè)計

    比如這家飯店的菜品

    兩棵青菜

    疑似老婆餅

    一口炒河粉

    小半碗炒飯

    兩瓣皮蛋

    麻婆豆腐

    被吐槽最多的是這道雞：廚師做好后會到顧客面前巡場一周，接著拿到后廚切分，偌大的雞只取大腿部最精華的一片

    對外國人來說，這些挺新鮮，《每日人物》就講了一個例子：一位意大利人對這道烤雞贊不絕口

    “看上去是烤雞，但是口味竟然是烤鴨，客戶就很震驚，外國人的烹飪手法很簡單，他通過這個菜知道了中國菜原來有這么多呈現(xiàn)方式。”

    但對我們來說，這些菜品太常見了，人均2000元的高檔菜品就這？

    拼在一起就是一份盒飯


    這就相當(dāng)于別人請你吃2000人民幣的日料，結(jié)果端上來的是醬油拉面、關(guān)東煮、章魚小丸子這類東西

    物以稀為貴，常見的東西不容易賣上價

    否則你叫它宮廷玉液酒，別人覺得這就是二鍋頭兌著那個白開水


    
                                        		
                                
    
                                
                        
    
                    
    



                
    
                
    
                    
                    
                        
    
                            
                                
      
                                  		
                        
      
                          
                
      
                
      
                
                
                
      
                
      


                

                
                
                
                
                

                
      
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