12種干辣椒的特點和用途｜內附適用菜系

辣椒這么多，有辣度適中特香款，適合不能吃辣想吃辣的你；有又辣又香又嗆口款，適合能吃辣的她......這次整合了12種常用辣椒，讓你一次辣個明明白白。

???二荊條

原產地：四川雙流簡陽

主產地：四川、貴州

特點： 辣度適中 、椒香味濃 、肉質厚 、耐高溫、油分重（適合不太能吃辣的寶寶）

用途：正宗川菜、豆瓣及榨菜不可或缺的重要原料。

???貴州子彈頭

主產地：貴州

特點：辣度和香度均衡適中搭配，屬于Wan能辣椒。

用途：干鍋菜、水煮菜、嗆炒菜

???河南子彈頭

主產地：河南

特點：椒果較小，口感清脆，辣味比二荊條重，香味遜色于二荊條。

用途：宮保、水煮、熗炒、制粉、紅油熬制。

???燈籠椒

主產地：貴州

特點： 肉厚柔軟 ，辣度較低， 香味獨特濃郁 ，是一般辣椒的幾倍。

用途：多用于湘菜、水煮菜。

???丘北椒

主產地：云南丘北縣

特點：肉多色艷、皮辣籽香 、表皮含有大量油質，辣而不烈,營養豐富。

頭銜：公認的Zui好的食用辣椒之一

用途：炒肉、干煸、蘸水

???皺椒（七寸紅，線椒，秦椒，陜西二荊條 ）

主產地： 西北地區

特點：果實長、皮質薄、顏色鮮、油分大、辣味強、且香味濃。

用途：做紅油提色

???河南小椒（天鷹椒）

主產地：河南、河北

特點：高產便宜、辣味強、顏色鮮艷、但香味遜色于貴州辣椒。

???七星椒

原產地：四川威遠

主產地：貴州

特點：辣數重、回味甜、辣味醇香、色澤紅艷、口感良好。集香辣紅于一身的辣椒。

頭銜：Di一香辣

用途：火鍋、干鍋等江湖菜系列和燒烤菜

???石柱紅

主產地：重慶

特點：屬于猛辣型辣椒，是目前國內有文獻記載的Zui辣辣椒品種，肉質厚、籽少、香辣兼備。用途：火鍋炒料、辣椒醬制作

???河南新一代

主產地：河南、以河南內黃產地Zui佳

特點：拉度高、顏色油量、耐久煮、加熱過后不混湯。

用途：火鍋、辣鹵

???福建辣椒王

主產于：福建古田

特點：肉質厚、辣度高、久煮不爛、可反復煮兩到三次而不損失辣味。

用途：辣鹵Shou選

???滿天星（貴州小米椒，貴州七星椒）

主產地：貴州遵義

特點：單生朝天椒的新一代品種，肉厚籽少、口感厚重、辣度濃厚。

用途：火鍋、干鍋等江湖菜系列和燒烤菜

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