如何將豬肉燒爛

步驟方法：

1、肉塊要切得大些，豬肉內(nèi)含有可溶于水的呈鮮含氮物質(zhì)，燉豬肉時(shí)釋出越多，肉湯味道越濃，肉塊的香味會(huì)相對(duì)減淡，以減少肉內(nèi)呈鮮物質(zhì)的外逸；

2、不要用旺火猛煮，因?yàn)槿鈮K遇到急劇的高熱，肌纖維變硬，肉塊就不易煮爛，二是肉中的芳香物質(zhì)會(huì)隨猛煮時(shí)的水氣蒸發(fā)掉，使香味減少；

3、在燉煮中，少加水，以使湯汁滋味醇厚燉豬肉時(shí)，不要用旺火，火勢(shì)一急，肉便緊縮在一起，在燉肉時(shí)放少許山植或幾片蘿卜，肉可很快燉得酥爛，鹽要放得遲一些，否則肉不易爛；

4、燉肉的過(guò)程中，中途不要加水，否則蛋白質(zhì)受冷驟凝，使肉或骨中的成分不易滲出燉煮中，少加水。