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    【原】居酒屋
    
                    
                    
                    
                    
    
                         老王的糊涂閑話
                        
                        
                        2022-03-28
                        
                            
                        
                    
    
                    
    
                        
                        
    
                    
    
                    
                    
    
                        
    
                            
                        
    
                        
    
                            
                                
    
                                    
                                        
    

                                        
                                        

                                        
    老北京有大酒缸，上海有居酒屋。

    我有幾位朋友，年輕，胃口特好，愛吃日料自助，就是叫做“放題”那種，上來先來上一大份魚生拼盤，然后再是生牛肉，還能再吃下若干炸蝦天婦羅、烤牛舌、烤魚等等。期間飲料、清酒任飲。讓人好生羨慕。

    我沒有那么好的胃口，于是居酒屋對(duì)了我的style。幾樣小菜，份量小，僅僅品味，不會(huì)飽脹，喝點(diǎn)酒，無論三兩好友，還是獨(dú)自一人，都是絕好去處。

    典型的居酒屋都會(huì)在門外掛上暖簾，有短有長(zhǎng)，短的正好在頭的高度，長(zhǎng)的也就是懸垂到我們腰的位置。撩開簾子，拉開日式的橫移門，就進(jìn)了屋。暖簾在我們看來除了裝飾，毫無實(shí)用價(jià)值。但這可是典型的日本料理店文化。通常日料店外的短暖簾都會(huì)印上店名，起到招牌、幌子的用途。講究的料理店會(huì)隨著季節(jié)更替長(zhǎng)暖簾的紋樣。正月的暖簾是“松鶴”，初夏是“牡丹”，盛夏是“牽牛花”，日文叫“朝顏”。

    進(jìn)得店內(nèi)，通常都會(huì)有一個(gè)“凹”字型的柜臺(tái)，老板或大廚在里面做菜，客人圍著柜臺(tái)落座。這種格局日本人稱“U型酒場(chǎng)”，還專門拍了部電視劇。

    也有很多店，進(jìn)門是長(zhǎng)條型吧臺(tái)，將店內(nèi)空間分割，吧臺(tái)里面是料理廚房，外面是客人座位。

    無論哪種格局，進(jìn)門先挑個(gè)合適的位置，獨(dú)飲就吧臺(tái)落座，三兩好友就圍聚小桌，人再多就得去大型居酒屋，通常有榻榻米的大座位提供。

    碳烤瑤魚翅蘸美乃滋
    我常常是獨(dú)飲，落座后先來一杯生啤，店員奉上小碟敬菜，這是免費(fèi)的，一般是新菜試吃，或是時(shí)令小菜，常見者如碳烤瑤魚翅蘸美乃滋，或者帶客的花生之類。邊喝啤酒邊看菜單，心里盤算著是吃烤雞肉丸子、京蔥雞肉，還是吃今天推薦的鮟鱇魚肝呢？串燒和啤酒的組合總是符合中國(guó)人的腸胃。鮟鱇魚肝是“旬物”，季節(jié)料理，佐以冰涼的大吟釀再合適不過了。

    居酒屋怎么吃？不建議吃刺身，燒鳥也是淺嘗輒止。漢堡肉餅、炸豬排、唐揚(yáng)炸雞、黃油炒雜蔬、韭菜炒豬肝，冬天的烤飯團(tuán)、夏天的蕎麥冷面，這些才是居酒屋的味道。
    炸雞塊和炸魚
    烤黃魚
    紫蘇蒜米
    有時(shí)候和老板攀談會(huì)有驚喜，紫蘇蒜米，好吃！腌制的蒜粒，有濃郁的紫蘇味兒，沒有刺激的味道，佐清酒或啤酒，喔一西！

    烤多春魚
    烤多春魚也是我常點(diǎn)的下酒菜，用筷子按住頭，用左手拉開魚身，再用一根筷子從脊背劃過，即可順利分離魚刺。

    有時(shí)候簡(jiǎn)單一碗海鮮蓋飯，一杯啤酒，就是很舒服的一餐。

    以前就在離學(xué)校不遠(yuǎn)的輕軌下面，有兩家我常常光顧的居酒屋，“大吉”和“一休”，兩位老板都是五十歲上下，待人客氣，服務(wù)利索，談笑間也流露出曾經(jīng)漂泊東瀛的滄桑。

    “大吉”的店里永遠(yuǎn)只放一張日本小調(diào)的CD做背景音樂，我都快聽吐了，也向老板提過意見，老板客氣而固執(zhí)的拒絕了。

    而“一休”的老板則心寬得多，直接給你一條數(shù)據(jù)線，讓你接上自己的手機(jī)，愿意放什么歌就放什么歌，我一度想放郭德綱的相聲，當(dāng)然最終并沒有實(shí)施。

    可惜這兩家店在前兩年相繼關(guān)門了。

    再找一家吧！

    就在這國(guó)際大都市的某個(gè)角落，霓虹破落之處，撩起暖簾，拉門而入，斟滿了一杯酒，一言不發(fā)地干了，如同一個(gè)暗號(hào)。

    這，就是居酒屋了。

    “大吉”門口曾經(jīng)的歡樂時(shí)光

    
                                        		
                                
    
                                
                        
    
                    
    



                
    
                
    
                    
                    
                        
    
                            
                                
      
                                  		
                        
      
                          
                
      
                
      
                
                
                
      
                
      


                

                
                
                
                
                

                
      
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