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中國是一個美酒充盈的國度，中國白酒的味道又是極其講究、十分難辨的，所以專家把白酒劃分為12個香型，即醬香型、清香型、米香型、兼香型、芝麻香型、特香型、濃香型、老白干香型、豉香型、鳳香型、藥香型和馥郁香型。  1、醬香型 醬香型白酒主要以貴州為主，仁懷區更是典型代表，茅臺就是坐落于此，當然其他的地區也有不同特色的醬香型白酒，如相鄰的四川古藺郎酒、湖南常德的武陵、廣西的丹泉、山東的云門、東北的北大倉也都是非常的出名。 醬香型白酒酒體無色(或微黃)透明，無懸浮物，無沉淀，醬香突出、幽雅細膩，空杯留香幽雅持久，入口柔綿醇厚，回味悠長。  2、清香型 清香型根據工藝又分為三種：1大曲清香，以山西汾酒和河南寶豐酒為代表。2小曲清香，以重慶江津老白干和云南玉米銅鍋酒為代表。3麩曲清香，以北京二鍋頭和牛欄山二鍋頭為代表。 清香型白酒其清香純正，酸甜柔和，諸味協調，后味很甜。  3、米香型 米香型亦稱蜜香型，屬小曲香型酒，以桂林三花酒、全州湘山酒、廣東長樂燒等為代表。 濃香型白酒其味蜜香清雅，入口柔綿，落口甘冽，回味怡暢。即米釀香明顯，入口醇和，飲后微甜，尾子干凈，不應有苦澀或焦糊苦味(允許微苦)。  4、兼香型 兼香型根據香型又分為三種，1濃醬兼香，以小郎酒和湖北松滋白云邊為代表。2清醬兼香，以貴州人民小酒。3濃清醬兼香，以安徽口子窖為代表。 兼香型白酒至少要具有2種或以上主體香，形成顯著的一酒多香的風格特征。  5、芝麻香型 芝麻香型白酒是中國成立后兩大創新香型之一(芝麻香型白酒與兼香型)。芝麻香型白酒是以芝麻香為主體，兼有濃、清、醬三種香型之所長，故有“一品三味”之美譽。同時也是釀造技術難度最大，釀造條件要求最高，對環境要求最嚴格的一個香型，堪稱白酒中的貴族香型。其典型代表為山東景芝酒。  6、特香型 特香型以江西四特酒及臨川貢酒為典型代表，其生產工藝也非常獨特，以整粒大米為主要原料，以中高溫大曲為糖化發酵劑，經傳統固態法發酵、蒸餾、陳釀、勾兌而成。 特香型其酒體醇厚豐滿，協調和諧；入口綿甜，圓潤；后味爽凈，無邪雜味。  7、濃香型 濃香型白酒主要是兩個派系，一個是川派一個是純濃派，川派主要是以五糧液、劍南春、沱牌曲酒、全興大曲為典型代表，純濃派主要以蘇酒和徽酒為代表，品牌主要為洋河、雙溝、古井為代表。 濃香型白酒其酒味窖香濃郁，綿柔甘烈，口味豐滿，香味協調，入口綿甜干凈，回味悠長。  8、老白干香型 老白干香型于2004年正式列入中國白酒的第十一大香型，老白干香型以衡水老白干為代表。其特點是香氣清雅，自然協調，綿柔醇調，回味悠長。其生產所用大曲也獨具特色：純小麥中溫曲；原料不用潤料；不添加母曲；曲坯成型時水分含量低(30 %~32 %)；以架子曲生產為主，輔以少量地面曲。  9、豉香型 豉香型是以廣州玉冰燒為典型代表，其生產工藝非常的特殊，把蒸出的米酒導入大甕中，浸入肥豬肉，經過大缸陳藏，精心勾兌而成豉香型其酒體玉潔冰清，滋味醇和，醇香甘冽。  10、鳳香型 鳳香型以陜西省寶雞市鳳翔縣的西鳳酒為典型代表:這種香型的白酒，以高粱為原料，是以大麥和豌豆制成的中溫大曲或麩曲和酵母為糖比發酵劑，采用續馇配料，土窖發酵，酒海容器貯存等釀造工藝釀制而成。 鳳香型其酒體為無色，清澈透明，醇香秀雅，甘潤挺爽，諸味諧調。尾凈悠長。即清而不淡，濃而不釅，融清香、濃香優點于一體。  11、藥香型(董香型) 藥香型亦稱董香型，以貴州董酒為典型代表，董酒其獨特的工藝、獨特的風格、獨特的香氣組成成份(“三獨特”)及優良的品質馳名中外，在全國名優白酒中獨樹一幟。 董香型其酒液清澈透明，香氣優雅舒適，入口醇和濃郁，飲后甘爽味長。 12、馥郁香型 馥郁香型是湖南湘西酒鬼酒申請國家專利的唯一香型，也是以酒鬼酒為代表。 酒鬼酒其酒體色清透明、諸香馥郁、入口綿甜、醇厚豐滿、香味協調、回味悠長的特點。 |
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