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在浩如煙海的茶葉市場，面對琳瑯滿目的普洱茶品，讓剛接觸普洱茶的朋友們有些眼花繚亂，喝到好的普洱茶也不知道如何評價自己喝的茶。 想必各位在喝茶的時候，常常聽聞層次感、收斂性、茶水分離等聽起來很“高大上”的說法，那它們到底都是什么意思呢？ 下面生茶張就給您說說一些專業的評價知識吧，讓普洱茶新手的您喝到好茶也能輕松自如應對！ 1、茶性 對口腔的刺激感。包括香和苦澀度，常用強、弱來形容。 普洱茶的茶性，應結合其原料、制程、倉儲的綜合結果而定。以現代常見的普洱生茶工藝制作，古樹生茶性偏涼，臺地生茶性偏寒，新制的熟普洱茶性虛熱。 2、茶質 茶質指茶葉的品質。茶的“色、香、味、形”是茶葉品質的具體表現，受茶葉萬分的左右，其形成是綜合性的也是極其復雜的。 茶湯入口后，湯質在口腔中的飽滿度。包括滑度、甜度、回甘度、底蘊及耐泡程度，常用“厚薄”、“重、淡”來表達。 3、香氣 鮮葉在制作工藝中產生，分為揚、平、沉等。普洱茶香即水含香，茶香少部分彌散，大部分融入茶湯中，香氣下沉，一部分從口齒中發散，一部分從喉嚨中發散，而這種香氣亦是獨特的。 普洱的香氣有10種，分別為：清香、毫香、水果香、蜜香、鮮爽型花香、木香、干果香、陳香、棗香、藥香。 4、苦澀 苦是一種味道，澀是一種感覺。 普洱茶很苦主要是因為它本身所含的茶堿(咖啡堿、咖啡因)、茶多酚(兒茶素)和單寧(植物鞣質)所致。 5、回甘 指苦味在口中轉化消失過程中產生的甜。 普洱茶的回甘一般比較持久，而且很容易滲透到咽喉部位，舌面與上顎中后段香氣飽滿，甘韻擴及兩頰，并不局限于舌面。細細品味，其樂無窮。 6、生津 只見兩頰、舌面、舌底有唾液不斷地涌出。 一款優質的普洱新生茶，需要令品飲者可以快速地感受到生津感。所謂“澀能生津”，在新茶中，生津感一般與澀感并存。 茶湯入口之時，一般先感受到的是澀感，其后才能感受到生津感。對于一款優質普洱新生茶而言，澀感的存在是無法避免的，也是令人不喜的。 7、收斂性 品茶后，舌面和口腔四周出現的緊繃感，多為澀感的表現。 普洱茶的收斂性跟苦、澀有關，它是從苦、澀味轉變為回甘之間口腔內感知時間的強度。在這里不要理解錯了，收斂性不是對苦澀的描述，也不等于回甘，而是從苦、澀轉為回甘的這段過程，帶給我們身體以外的愉悅感。 8、舌底鳴泉 在普洱茶的品茗技巧上，為了避開“牛飲”、“干杯”的缺失，除了小口慢飲、回轉緩咽外，當茶湯喝入口中，必須將口腔上下盡量空開，也就是上下牙床張開。 閉著雙唇，牙齒上下分離，增大口中空間。同時口腔內部得以松弛，舌頭與上顎接觸部位形成更大的空隙，茶湯得以有機會浸到下牙床和舌頭底面部分。 9、水性 普洱茶的水性是指普洱茶湯進入口腔所引起的各種口感，除了味道外，其他感受都可以歸入水性一類。 可分為滑、化、活、砂、厚、薄、利七種，其中滑、化、活、砂、厚是普洱茶好茶的特點，而薄和利則是普洱茶次品的特點。 10、層次感 普洱茶的層次感，指的是茶湯的香氣、滋味在口腔轉化的先后順序和層疊之象。具體說就是茶湯由苦化甘、香氣由濃轉淡的一個先后變化。 茶湯香氣和滋味在口腔中轉變的感覺就是層次感，是成為好茶的衡量標準之一。所謂“層次感”：層：重疊之象；次：先后順序。 11、喉韻 喉韻是指喝茶之后，茶湯帶給喉嚨的感受。 普洱茶的喉韻一般分為甘、潤、燥三方面。“甘”是指在喝茶之后，喉嚨部位有甘甜或苦盡甘來的感覺。 “潤”是指茶湯入口后，給人一種滋潤、解渴的感受。而“燥”則是指一種刺激和阻抑喉嚨的感覺，也稱為“鎖喉”。 燥感除了讓喉頭極不舒服以外，也會給品茗者帶來不愉悅的感受。 12、飽滿 飽滿度是指茶湯入口帶給口腔的一種充實感，這種充實感的強弱與茶湯中內含物質的多少相關。 通俗地來講，內含物質較高的的茶湯入口，會感覺茶湯濃稠，仿佛有種舒適的力量撞擊著、包裹著口腔。而內含物質較低的茶湯產生的充實感就會大大降低。 13、煙熏味 由人工烘焙時產生，并非指不好的氣味，有火香味，隨時間陳化，會揮發轉化而產生其他香味。 14、水味 沖泡或儲存不當會產生所產生的茶水分離現象。 普洱茶中正常的水味，是泡茶接近尾聲，尾水所表現出來的，茶葉內含物質不再溶于水。 15、陳韻 陳韻是一種經過陳化后所產生出來的韻味，比如我們觀看一片茶的顏色，直覺會告訴我們，那是新鮮色感，或是陳舊的感覺。 在普洱茶領域中，它的陳色也一樣是可以品嘗出的。但如果要享受陳色所給予的感性美，必須先具備一定的知識和經驗。 16、入口即化 茶湯入口，不用有意識地吞咽，自然入喉。 入口即化其實就是“無味之味”，入口無苦澀，喝了就像沒喝，入口就像沒入，說得不好聽點，這茶不是入口即化，而是就沒有過什么滋味。 但是卻有人說“無味之味”是品飲普洱茶的較高境界，因此入口即化也成為了普洱茶轉化的較高境界，其實這有些禪境在里面了。 17、青味 大自然的植物的原味就是青味，茶葉本身就帶有這種青草氣息，日常生活中我們常說是青草味。 而普洱生茶是未經人工發酵的茶，殺青溫度不夠或時間不足而產生的，嚴重時會有青腥味，因此青味就是在品飲時感受到的青草味。 18、鎖喉 “鎖喉”是品飲普洱茶時，出現的一種令人不舒服，甚至難以接受的品飲感受。 多表現為喝茶之后，整個喉嚨都很干燥，甚至感覺喝白開水都難以下咽。輕微程度的，會發癢；嚴重的則會感到疼痛。 19、茶氣 是由茶葉中有機鍺與多糖類結合而溶于水產生。茶氣在老茶中易出現，常表現為打嗝、身體發暖、發熱、發輕汗等。 茶氣，對普洱茶品茗具有極重要的地位，也是普洱茶最主要特色之一。 20、倉味 普洱茶倉味是指在普洱茶的存儲過程中，因環境溫度、濕度過大（可能是自然環境、也可能是人為造成），而使普洱茶的香氣、滋味、口感、葉底產生了與前述有所不同的結果。 要具體描述倉味的感受還真不好形容：喝茶之后喉部如果是干燥、刺激、不適，口腔也有燥、苦的感受，就是倉味比較重的茶。 |
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