日式廚刀多用哪些鋼材？都來了解一下，知己知彼百戰百勝

一把好的廚刀對料理者是相當重要的，當然好刀更需要我們花大把的時間和精力去保養和維護，質地再好的廚刀如果不好好保養，壽命也會大打折扣，所以多了解一些廚刀保養常識也是很有必要的。

想要做好廚刀的保養，了解清楚廚刀的材質是很有必要的，對癥下藥才能達到神奇的功效，下面我們首先來了解一下都有哪些材質吧？

VG10

VG10是武生特鋼研發的一種專門用于刀具的鋼材，由于碳含量達到1.0%,鉻含量15%，所以屬于高碳不銹鋼，硬度、鋒利度、刃口強度等各方面性能都比較均衡，同時防銹能力也比較好，性價比很高，因此在日本使用比較普遍，許多大品牌如堺孝行、藤次郎、旬等都有使用，在國內，拓牌刀具也在使用。

拓牌黑將系列

粉末鋼
粉末鋼，一切用粉末冶金技術制成的鋼材，都可以叫粉末鋼。簡單來說，粉末鋼是現在鋼鐵材料工業的前沿，結合了硬度，韌性和防銹于一身。粉末鋼的價格相對比較昂貴。

但粉末鋼的優勢在于粉末冶金鋼材含碳量以及鉬，鎢，釩等含量可以大量添加，因此可以造出硬度達到64以上甚至HRC達到70的究極鋼材。同時粉末鋼可以達到極高的鋒利度，且由于不需要添加太多的碳，這樣刀具保持性很好，鈍得慢，但又不至于像安來鋼那么脆。

鉬釩鋼

鉬鋼刀是材質添加了特有的鉬鋼的刀。鉬鋼，高硬度、高強度、耐高溫、耐腐蝕、耐磨、紅硬性極好，是制造廚刀很好的材料之一。

鉬在鋼材中主要是作為碳化作用劑，防止鋼材變脆，在高溫時保持鋼材的強度，出現在很多鋼材中，材料中含鉬的鋼材就更是好鋼材了，刃材里面含少量的鉬可以使刃口更鋒利，而且刃口的保持性也非常出色的。

對于初學者，可以選用不銹鋼刀具入門，價格便宜且易維護。不足之處就是易鈍。以VG10為代表的高碳不銹鋼，各方面都比較均衡，性價比高。粉末鋼硬度高、耐磨性極高，尤其是鋒利度可以達到極高的程度，但價格比較昂貴，同時由于極其耐磨，因此保養可能有一定難度，不太建議新手使用，適宜于對研磨有技術功底以及刀具使用有經驗的人。

鉬鋼鋼刀具，高硬度、高強度、耐高溫、耐腐蝕、耐磨、堅硬性極好，價格相對來說比較親民。