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今年是我開店的第四個年頭。 四年里接觸了許多顧客和商戶，見證了許多店從最初的紅紅火火到冷冷清清，很多老板從春風得意到一臉落寞。接待了特別有素質的顧客，也遭遇過不可理喻的顧客。 站在參與者以及生意人的角度給大家總結5條我4年的開店發現和感悟，這些是做為消費者的你花錢也買不到的經驗和真相。 越便宜的店面遭遇顧客的投訴越多很多新手小白開店第一時間想到的是要賣物美價廉的東西，想當然地認為商品越便宜越會有人光顧，不愁沒有生意。 等到真正開店發現事實并非如此，生意好不好暫且不談，顧客滿意度越來越低倒是不爭的事實。 我認識的一個開重慶小面的朋友，他開的店面是在一條商業街上，周邊同品類做餐飲的有火鍋店，中餐店，日料店，烤魚店，烤肉店。朋友旁邊有一家加盟連鎖燒餅店，最便宜的燒餅也要9元/個。 而朋友的店一碗素面價格是8元/碗，可以說是整個商業街中最便宜的一家小吃店。 朋友的面店是顧客滿意度是最低的 按理說到朋友家消費的顧客應該是沒什么好挑剔的，可事實是那些花費幾百塊吃頓火鍋日料烤肉的顧客都很善解人意，而朋友店的顧客似乎對朋友的店并不怎么滿意。 這些顧客不是覺得朋友家的面份量小了，就是認為10元一份的牛肉面只給2片牛肉價格太高了，要么就是認定朋友開的重慶小面味道不正宗了。 反正每天都會遇到一兩個這樣的顧客。 便宜的東西對應的顧客群體普遍對價格比較敏感，這類顧客追求的是高性價比。 所以會對商品要求比較高，選擇賣便宜的商品就要面臨來自顧客嚴格的要求。 商品越便宜成本越低就越不可能有多余的增值服務，而這類顧客群體一邊享受便宜一邊又想得到更多。 這本身就是很矛盾的。 生意好的店面并非很賺錢你有沒有發現這樣一種奇怪的現象： 看著生意很好的店面居然轉讓了，下班經常消費的那家爆火的面館居然不干了，經常排隊才能買到的早餐店不到一個月時間換成了奶茶店？ 這些店面生意明明很好為什么會轉讓呢？ 生意好跟賺錢是兩回事。 我在頭條上有關注一位做早餐店的老板，他每天發的視頻幾乎場場座無虛席： 看似生意好的早餐店到底賺錢嗎？ 一個屋子5張桌子，監控下的畫面坐得滿滿當當，不時有進來打包的顧客。一根油條，一杯豆漿，一杯八寶粥，兩個茶葉蛋，1籠包子。 把老板和老板娘倆人忙得腳不著地，結果一算賬：一屋子消費還不到200塊。 你能說這老板生意不好嗎？你認為老板能賺多少錢呢？ 人常說眼見為實耳聽為虛，但在生意場上有時眼見也不一定為實。 客單價高的店面往往堅持得越久你身邊是不是有這么一個奇怪的現象： 每次經過的那家店統共也看不到有幾個消費的顧客卻能從你小學開到大學畢業； 一些看似冷冷清清的店面，老板悶不聲地買了房買了車。 如果你用心地話會發現這些店面客單價都不低，顧客雖少但一次營業額會抵客單價低的店1天甚至2天的營業額。 就像我旁邊商戶開的火鍋店和他對面的麻辣燙店一樣。 一桌火鍋消費最低兩三百 平時我朋友的店上座率只有1/3或是4/1的樣子，而他對面的麻辣燙店10張桌子從上午11點到晚上8點消費人群不斷，尤其在飯點幾乎坐滿還能翻兩次臺。 但那又如何呢？ 朋友一桌消費至少二三百，對面麻辣燙一屋子坐滿也就三四百，還把老板忙得不能行。 到月底看營業額朋友贏利2萬超上，對面麻辣燙不請人的情況下累死累活能賺1萬已屬不易。 租金越便宜的房子賺錢的機率越小經常聽到有人說做生意掙得錢都交房租了，房租占成本的最大頭。 于是乎，大家跟房租較上勁了： 房租高的房子我偏不租我就要租便宜的房子，就不讓黑心房東賺我的錢！ 老話說“酒香不怕巷子深”，可放在現實生活中想開實體店好的位置決定生意成功的一半。 好的位置決定成功的一半 因為實體店生意靠的就是人流量撐起來的。 繁華地段的房租一定高因為房東買得高。同樣的好地段干生意不能百分百保證商家賺錢，但一定不會虧錢。 因為即便干不下去也能收一筆可觀的轉讓費。 反之偏僻的地方雖然租金便宜，但大概率是賠錢。 你以為你撿到了大便宜，實際上是聰明反被聰明誤。 在繁華地段干大餐飲不如干一家知名奶茶店或是烤串店以我們商業街的三家店給大家做下對比。 大型中餐店投入產出比并不高 先算投資（同樣的地段）： 大餐飲店：1000平方，房租裝修投資下來300萬打底，員工50人； 奶茶店：60平方，店員6個，房租裝修投資下來70萬左右； 夫妻烤串店：60平方，老板只用門臉前面20平方，后面地方用作倉庫。 非加盟品牌成本主要是房租和裝修，夫妻倆個人干，忙時再1-2人幫忙。 成本主要來自房租，裝修設備總共五六萬搞定，總投資不超過20萬。 再看營業額：以大年初一為例 這家大餐飲店一天營業額8萬，品牌奶茶店一天4萬多，烤串店一天2萬多； 再看用餐時間： 大餐飲店顧客從點單到吃完少則半小時，多則2小時； 奶茶店旺季提前配料可以實現10-15秒出/杯； 烤串店5分鐘左右服務完一單顧客。 在資金充足的情況下，做什么項目是不是一目了然了？ 開店是當局者清旁邊者迷 開店人與消費者看問題并不一樣 作為消費者的我們判斷一個店賺錢與否只看店面消費的人多不多，面對轉店的店面會簡單地認為老板生意不好再選擇關店。 而事實上并不像我們想的那樣。 都說旁觀者清當局者迷，在開實體店這塊是當局者清旁觀者迷。 |
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