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春天是個萬物修養生息的季節，一個冬季的寒冷疲憊下來，我們急需要一些高營養的食物來補充、增強體質，來抵御最近這冷暖不定的天氣。 今天我向大家分享五種高營養的食物，絕對比牛羊肉還便宜，比你特意買補品還要劃算。 一：魚 推薦美食：孔雀開屏魚 食材：武昌魚、姜、大蔥、小蔥、小米椒、 調料：胡椒粉、料酒、食用油、蒸魚豉油 做法： 1.準備新鮮的武昌魚一條，擇洗干凈以后，先用刀斬掉魚頭和魚尾，再從魚尾處下刀，切成一厘米寬的魚段，全部切好以后，放入盆中，加入適量的清水，洗去魚段里面的血水，再放入盆中備用。 2.接下來把魚肉腌制一下，盆里姜片和蔥段，再加入胡椒粉，料酒去腥，用手抓拌均勻，放在一邊腌制12分鐘。  3.把腌好的魚頭和魚肉擺入盤中，再把魚尾擺在上面，放上蔥姜備用，蒸鍋中燒水，放入魚肉，蓋上鍋蓋，開大火連續蒸8分鐘。 4.準備小蔥幾根切成蔥花，小米椒幾個切成細圈，和蔥花放在一起，8分鐘過后，取出蒸好的魚肉，控去里面多余的湯汁，撿出蔥姜，擺入另一個盤中，再撒上少許蔥花和小米圈備用。  5.起鍋添入半勺食用油，等油溫至7成熱時關火，再把熱油潑在蔥花和辣椒上面，激發出蔥花和辣椒的香味，最后澆上適量的蒸魚豉油調味，美味即成。 二：豬肉 推薦美食：椒鹽小酥肉 食材：五花肉、大蔥、生姜、雞蛋、土豆淀粉、糯米粉、花椒 調料：食鹽、胡椒粉、料酒、老抽、生抽 做法： 1.準備肥肉相間的五花肉一斤左右，切成半厘米厚的長條，放入盆中備用，大蔥半根切成馬耳片，生姜一小塊切成姜片，和五花肉放在一個盆中。 2.盆里加入食鹽1克，胡椒粉1克，料酒適量去腥，再放入幾?；ń?，加入老抽幾滴上底色，加入生抽少許調味，然后用手反復抓勻，放在一邊腌制10分鐘，使肉條更加入味。  3.取一個小盆，打入1個雞蛋，抓入一把土豆淀粉，少許糯米粉，再加入半勺植物油，適量的清水，用手順一個方向快速攪拌幾下，攪拌至面糊呈拉絲狀就可以了，10分鐘過后，撿出肉條里面的大蔥和姜片，把肉條放入面糊里面，再次攪拌均勻，讓面糊和肉塊充分融合在一起，避免過油的時候脫糊。  4.下面開始炸小酥肉，起鍋倒入食用油，等油溫至5成熱時離火，下入拌好的肉條，肉條要一個一個地下入鍋中，避免粘連，全部下完以后，再上火慢炸，炸小酥肉的時候，要開中小火，用勺子不斷的翻動肉條，使肉條受熱均勻，避免生熟不一致，把肉條炸至表面微黃定型時，即可撈出控油，這個過程大概要3分鐘左右。  5.然后改成大火，等油溫燒至6成熱時，下入肉條，重新復炸40秒，炸至肉條金黃酥脆時，倒出控油，然后放入盤中，最后再撒上少許椒鹽調味，擺上香菜點綴，這道酥脆椒香的炸小酥肉就做好了。 三：雞肉 推薦美食：辣子雞 食材：三黃雞或柴雞、生姜、大蔥、小蔥、花椒、紅干椒、白芝麻、油炸花生米、玉米淀粉 調料：食鹽、白胡椒粉、料酒、蠔油、食用油、味精、白糖、紅油 做法： 1.準備處理干凈的三黃雞半只，先用刀斬掉雞翅，再剁成小塊，然后把剩余的雞肉，剁成大小均等的雞塊，放入盆中備用，接下來把雞肉腌制一下，盆里加入食鹽2克入底味，白胡椒粉1克，料酒適量去腥，顛盆拌勻，再加入蠔油5克，用手抓拌均勻，放在一邊腌制10分鐘。  2.下面開始準備輔料，生姜一小塊切成姜片，大蔥半根切成斜片，一起放入盆中，小蔥幾根切成3厘米長的段，放入小盆里面，再放入一小把油炸花生米，和適量的白芝麻備用，取一個小盆，放入花椒一小把，紅干椒適量，辣椒也可以根據的口味來酌情添加，然后加入清水浸泡，這樣可以防止花椒和紅干椒炒糊。  3.10分鐘過后，在雞肉里面加入少許玉米淀粉，抓拌均勻，使雞塊均勻的裹上淀粉，這一步是為了鎖住雞肉里面的水分，增加菜肴的口感，等食材備好以后，我們開始烹飪。 4.起鍋倒入食用油，等油溫燒至五成熱時，下入雞塊，用勺子不斷地翻動，使雞塊均勻受熱，開中火炸5分鐘左右，再改小火繼續炸3分鐘，確保雞塊炸透炸酥，8分鐘過后，把雞塊炸至金黃酥脆，即可撈控油，然后把花椒和紅干椒倒入漏勺中，控去水分。  5.另起鍋添入半勺食用油，倒入花椒和紅干椒，翻炒片刻，把水分炒干，炒出里面的香味，倒入蔥姜爆香，再倒入炸好的雞塊，開小火，翻炒一分鐘，使雞塊和辣椒的香味充分融合，起鍋開始調味，加入味精1克，白糖2克提鮮，倒入蔥段，花生米和白芝麻，加入紅油5克，快速翻炒30秒，即可關火起鍋裝盤，好了，這道麻辣鮮香的辣子雞就做好了。 四：鴨肉 推薦美食：蘿卜老鴨湯食材：老鴨、蘿卜、大蔥、生姜、香菜 調料：花椒、八角、料酒、食用油、食鹽、白糖、白醋、胡椒粉、雞粉 做法： 1.準備處理好的老鴨一只，先斬去鴨脖，剁成小段，再把鴨肉分別斬成小塊，洗凈的蘿卜一個，切成滾刀塊，大蔥切成蔥段，生姜一小塊切成姜片，再放入幾?；ń?，兩粒八角備用。 2.起鍋添入適量清水，涼水下入鴨肉，加入料酒10克去腥，用勺子翻動幾下，使鴨肉均勻受熱，水開后，撇去浮沫，焯水2分鐘撈出控水。 3.另起鍋添入食用油滑鍋，再添入半勺食用油，撒上少許食鹽入底味，倒入鴨肉，開大火快速顛鍋翻炒，把鴨肉炒香，倒出控油。 4.鍋中再添入適量的清水，放入蔥姜和大料，加入食鹽5克，白糖1克提鮮，水開后下入鴨肉和蘿卜，加入白醋5克，這樣可以使鴨肉更容易煮爛，開大火煮3分鐘關火，再把鴨肉和湯汁倒入砂鍋中，加入胡椒粉3克，改成小火連續燉40分鐘。 5.時間到了關火，掀開鍋蓋，加入雞粉3克提鮮，攪拌化開，盛入湯盆中，最后再撒上少許蔥花和香菜，淋上少許香油，蘿卜老鴨湯就做好了。 五：蝦 推薦美食：韭菜炒河蝦食材：韭菜、河蝦、紅椒、青椒、生姜、大蒜 調料：食用油、料酒、食鹽、胡椒粉、生抽、明油 做法： 1.準備小河蝦半斤左右，放入盆中，用清水洗凈倒入漏勺中控水。韭菜一把切成三厘米長的段，紅椒半個切成菱形片，青椒半個同樣切成菱形片，生姜一小塊切成姜片，蒜子切成蒜片備用。 2.炒鍋燒熱加入少許食用油，放入控水后的小河蝦，快速翻炒一分鐘把河蝦炒變色，炒干里面的水汽，盛入小盆中備用。 3.重新起鍋添入少許食用油，油熱后放入姜蒜片爆香，再倒入炒好的小河蝦，改中火翻炒幾下，從鍋邊烹入料酒去腥，翻炒均勻，把河蝦炒熟以后，加入少許食鹽調味，適量的胡椒粉，少許生抽從鍋邊烹入，翻炒均勻化開調料。 4.再倒入青紅椒片，大火翻炒一分鐘，把青紅椒炒至斷生后，倒入韭菜段，繼續翻炒40秒，把韭菜炒軟以后，淋入少許明油，簡單翻炒幾下，韭菜炒河蝦就做成了。 |
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