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來源于“莆田新聞”公眾號 好山好水好地方 好鹽好料好食材 好鮮好吃好味道
南日鮑養(yǎng)殖基地（攝影/陳英） 01 好鹽 莆田好鹽 宋代以來就是貢鹽 1915年，獲評巴拿馬世博會金獎
莆田鹽場·七彩鹽田 位于平海灣畔，面積1.53萬畝，海水引入鹽池，由于咸度和蒸發(fā)結晶速度的不同，從高空俯瞰，各個鹽池呈現出斑斕的色澤。（攝影/許武）
古法制鹽 “七步走水”“分段結晶”，時至今日，仍遵循傳承740余年的“日曬鹽法”，打造匠心好鹽。（攝影/陳英） 【“鮑”打天下】 南日島 是福建省第二大島 盛產“南日鮑” 是國家地理標志產品
手掌大的南日鮑需養(yǎng)殖5年以上
南日鮑 （供圖/海之源食品公司） 【“蟳”“蟹”相邀】 夏吃蟳仔 冬吃紅母蟳
紅母蟳蒸粉絲 （攝影/黃立勇|友德大酒店）
梭子蟹炒花菜 （攝影/黃立勇|友德大酒店） 【“蟶”霸美食圈】 莆田有600多年養(yǎng)蟶史
哆頭蟶（視頻/莆田餐廳提供）
炒哆頭蟶 （供圖/莆田餐廳） 【越吃越“蠣”害】 莆田海蠣
撬海蠣（視頻/黃立勇）
煎炒海蠣 （攝影/王志榮|江夏海鮮酒樓） 【“蛤”外鮮美】 莆田是中國花蛤之鄉(xiāng)
爆炒花蛤 （攝影/黃立勇|老蒲鮮餐飲）
蛤晶調味品 【“頭”水紫菜，搶盡風頭】 宋時已是貢品 是國家地理標志產品 秀嶼區(qū)蔣山村的紫菜馳名中外 蔣山的“頭水紫菜”是紫菜中的極品
頭水紫菜 10月前后，第一次收割的紫菜稱為“頭水紫菜”。（供圖/莆田餐廳）
紫菜燉海蠣 （供圖/莆田市商務局） 【海中鮮蔬，自然愛“帶”】 是國家地理標志產品
涼拌海帶頭 （攝影/黃立勇|老蒲鮮餐飲） （鹵水即海水制鹽后殘留于鹽池內的母液） 口感綿韌、豆香濃郁
制鹵水豆腐（視頻/莆田市廣電中心提供）
燜豆腐 揉碎的鹵水豆腐和蟶干、蝦仁、海蠣、干貝、肉丁、香菇等各式海鮮干貨文火燉煮，待凝結時再淋上蛋液，集山海之精華。（視頻/莆田晚報提供）
炸豆腐 將豆腐切成薄片，油炸至金黃，外脆里嫩，香氣四溢。（供圖/福建省餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會） 【鹵面、線面】 用料豐富，做法講究 不僅是一道美食 還蘊含著獨屬莆田人的 家鄉(xiāng)情、家鄉(xiāng)味
鹵面食材 豬骨熬制高湯，加入海蠣、蟶子、干貝、蝦干、精肉、紅菇等十多種食材文火慢燉，鹵湯醇厚、濃鮮入味，莆田宴席必上的一道主食。
莆田線面 源自宋朝，煮法特別，焯熟撈起，配料調味，柔韌咸香。莆田人有正月初一、初五早上吃線面的習俗，寓意富貴綿長、平安長壽。（攝影/林春盛、曾炳麟） 用大米精制而成 細如銀絲、口感細膩、一燙即熟 是世界上最早的快熟食品之一
米粉0.2mm左右比頭發(fā)還細（視頻/莆田餐廳提供）  豆?jié){炒米粉 以豆?jié){汆燙興化米粉，翻炒調味，合著豆?jié){一起入口，細滑柔韌、豆香十足，全國獨一無二！（供圖/“逛莆田”公眾號） 【莆田“熗”】 “熗”在莆田方言里 發(fā)作“cā”音 是莆田一種獨特烹飪方式 給食材裹上一層地瓜粉 經沸騰的高湯略煮 口感細嫩潤滑
食材片入沸騰的高湯中（視頻/佚名）
熗粉 莆田有大年三十吃熗粉的習俗，熗粉里有米粉、線面、海蠣、蟶干、五花肉、豆腐、豬血、香菇等佐料。（攝影/黃立勇|友德大酒店） 【土筍凍】
土筍凍（供圖/莆田餐廳、黃立勇|友德大酒店） 又稱白切羊肉 整羊入鍋 溫水慢煨數個小時，熟后冷卻 皮彈肉嫩，鮮美異常
【套腸】 口感脆滑，肥而不膩套腸（供圖/莆田市商務局、黃立勇）用木槌捶打豬后腿肉和地瓜粉 直至膠狀 制成薄如蟬翼的扁食皮 包上肉餡，做成扁食，皮Q餡鮮
搟燕皮（供圖/千里香餐廳）
【紅團】
紅團（供圖/鄭俊欣、劉朝陽、“逛莆田”公眾號） 由糯米、芝麻、花生 桂花、白糖等食材制作而成 是非物質文化遺產
方糕（供圖/啦娘工作室Wega醬) 莆田美食 在千年的傳承與積淀中 既淳樸獨特，又不乏精致 帶上你摯愛的親朋好友 來莆田吃美食、賞美景 END |
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