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1、配料：熟肉1.2斤，紅薯淀粉1.2斤，涼水２斤，糖少許，油，適量。大料4朵，花椒25粒，香葉4片。蔥，姜適當。 2、肉用噴火法烤焦皮兒，用鋼絲球加水搓去焦斑，洗凈，切條。炒鍋放油加糖炒糖色水加水2.5斤左右，之后下入蔥姜，香料，烹入醬油１５克，鹽適量，火開。 3.下肉，移入高壓鍋（我家25分），酥熟最好，撈出，晾涼，切碎。余湯撈出香料渣，加雞精，味精燒開。撇出上層油湯1斤多點，潤模后倒出（還有用），然后用余下熱湯（1.5斤左右）燙淀粉糊，和勻后入炒鍋加熱并加入潤模之湯，（小火）至粘稠，盛入模，入蒸鍋蒸20分鐘，悶5分鐘，起鍋，倒出上層清湯（不要了）。晾涼冷藏就好。 4.熱吃：配菜隨意：蒜苔，圓蔥，青菜均可。過程：熱鍋涼油，蔥，姜，蒜爆香，入配菜斷生，入切成薄條的燜子，略翻炒加熱，烹入味精，香油入盤即可。 5.涼拌燜子：拍少許黃瓜切段墊底，蔥，香菜，蒜米，紅椒圈，醬油，香油，芥末油，香醋，味精，白糖調勻，拌燜子，倒中間，上入香菜，紅椒圈。最后：芝麻鹽。 1、做豬肉燜子有技巧 把鍋中的豬肉餡炒完之后，先加水燜煮五分鐘。這樣能讓調料的味道都均勻分布在水中，熬煮出來的豬肉燜子的調料就會很均勻了。 |
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