鮮牛奶、純牛奶應該怎么選？乳糖不耐受怎么辦？

《中國居民膳食指南》提出，每天攝入的液態奶或相當量的奶制品應達到300g。

但市面上的奶類食品種類繁多，我們應該怎么選擇呢？

一、奶類食品最常見的主要有以下幾類

（本文以最常見的牛奶制品為例）

1.巴氏殺菌乳，如鮮牛奶。

2.滅菌乳，如常溫純牛奶。

3.調制乳，即以≥80%的生牛乳或復原乳為主要原料，添加了其他原料、食品添加劑或營養強化劑的液態奶。比如我們喝的香蕉牛奶、草莓牛奶。調制乳雖然在營養價值上不如巴氏殺菌乳和滅菌乳，但因為添加了其他原料，口味口感更豐富。

二、鮮牛奶與常溫純牛奶有何區別？

1.原料

巴氏殺菌乳（鮮牛奶）僅以生牛乳為原料，而滅菌乳（常溫純牛奶）不僅是以生牛乳為原料，還可能添加復原乳。

復原乳簡單來講，就是用奶粉勾兌還原而成的乳液。

如果滅菌乳（常溫純牛奶）中添加了復原乳，在產品包裝上必須明確標明復原乳字樣，并在產品配料中如實標明復原乳所含原料及比例。

2.殺菌工藝

巴氏殺菌乳（鮮牛奶）在殺菌過程中，殺死了所有有害菌，但保留了一部分有益菌。而正是因為保留了有益菌，所以鮮牛奶只能低溫冷藏，保質期非常短。

而滅菌乳（常溫純牛奶）一般是采用超高溫瞬時滅菌，這個過程中，無論是有害菌還是有益菌，都會被消滅，然后無菌灌裝。因此，常溫純牛奶可以常溫保存，保質期相對較長。

3.營養價值

比起常溫純牛奶，鮮牛奶更新鮮，奶味更重，營養價值稍高于常溫純牛奶，尤其是維生素含量高于常溫純牛奶。但是，鮮牛奶對運輸、儲存條件要求更高，不如常溫純牛奶方便。

三、那應該選全脂奶、脫脂奶還是低脂奶？

三者在脂肪含量有差別。全脂奶的脂肪含量為3%左右，低脂奶的脂肪含量為0.5%~2%，脫脂奶中脂肪含量低于0.5%。

低脂奶與脫脂奶因為脂肪含量低，熱量相對較少，適合超重、肥胖人群，以及患有高血脂、高血壓、糖尿病等疾病的人群。

但是，全脂奶的營養更為豐富，尤其是脂溶性維生素A、D、E、K，且含有特殊有益脂肪酸如共軛亞油酸。

同時，全脂奶的口感更好。對于一般體重正常的健康人群和小孩，可選擇全脂奶。

四、乳糖不耐受不能喝牛奶怎么辦？

乳糖不耐受是指小腸黏膜缺乏乳糖酶，食物中的乳糖不能被充分水解吸收，未被分解吸收的乳糖分子在腸道內引起了一系列非感染性腹脹、腹瀉、腸絞痛等疾病。部分患者還可能出現蛋花樣便、惡心、嘔吐等癥狀。

對于嚴重的患者，建議嚴格限制乳糖攝入。

解決方法：

• A. 選擇低乳糖牛奶或酸奶。
• B.少量多次，與谷物食物一起食用。
• C.避免空腹飲用。

而對于以奶為主食的嬰幼兒，建議及時更換特殊醫學用途配方奶，減少乳糖攝入。

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