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中國是一個酒水消費(fèi)大國，比較出名的品牌，有茅臺、汾酒、西鳳、瀘州老窖、五糧液、洋河等，根據(jù)酒曲的不同，又分為醬香型、清香型、鳳香型和米香型，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，人的一生中，要經(jīng)歷大大小小幾千個場合，婚喪嫁娶，升遷調(diào)動，搬家升學(xué)，添子添丁，對于年輕人來說，下酒菜越豐盛越好，而對于“老酒鬼”來說，要求就沒那么高了，越簡單越好，一把花生米也能開喝。  老一輩的人喝酒，據(jù)說用筷子蘸醬油，也能喝上小半斤，聽著有些夸張，但這都是真事，對于他們來說，下酒菜真的不重要，現(xiàn)在生活條件好了，吃喝不愁，凡是喝酒聚會的時候，都得點(diǎn)上幾個下酒菜，緩解對腸胃的刺激，還能豐富嘴巴的口味。  中國喝酒的大省有很多，內(nèi)蒙古、江蘇、山西、山東、河北、東三省等地，都是喝酒大省，酒量相對于來說，也比其它地方大一些，北方人喝酒，最愛這6道下酒菜，咸香味美，只要上桌，酒量小也能喝半斤。 1、涼拌豬頭肉豬耳朵的口感很筋道，也很耐嚼，對于北方人來說，最好的下酒菜，還是鹵豬頭肉，豬臉、豬舌頭、豬鼻子、豬耳朵，這道下酒菜太奇妙了，它咋就那么好吃呢？先鹵煮再熏制，散發(fā)著誘人味道的豬頭肉，放調(diào)味品，喜歡重口味的，還可以來些辣椒油，加入蔥花和香菜拌勻，即可開吃，色澤紅潤，香糯濃醇，肥而不膩，即使酒量小，在不知不覺中，也能喝下半斤。  2、鹽水豬肝豬肝大家都不陌生吧，豬肝不適合炒著吃，適合鹵著吃，五香味的鹵豬肝，放涼了切片，再調(diào)配一碟蘸料，剝幾瓣大蒜，用搗蒜器搗碎，倒入蘸料中，夾一片豬肝，蘸下蘸料，直接送入口中，口感嫩爽，咸鮮香醇，還記得小時候，大人們喝酒，總會有這道下酒菜，調(diào)皮搗蛋的我，經(jīng)常過去蹭吃下酒菜，記得第一次品嘗此菜時，那種美味的感覺至今難忘。  3、拍黃瓜北方人喝酒，必須要有“硬菜”，硬菜也就是大魚大肉，油膩的同時，肯定少不了一道涼拌菜，而怕黃瓜就是最佳的選擇，先用刀拍幾下，再切成段，倒入搗碎的蒜汁，放調(diào)味品，加香醋、辣椒油、食鹽、芝麻香油、生抽等，搖晃幾下，大功告成，拍黃瓜脆爽可口，能解掉大部分的油膩，這道菜端上桌，比肉菜光盤的速度，要快出不少。  4、油炸小鯽魚鯽魚是一種常見的淡水魚，它的分布很廣，湖泊河流中，都能常常捕撈到，重量在二兩左右的鯽魚，通常被稱為“鯽魚瓜子”，處理干凈之后，放蔥姜絲、料酒去腥，在魚身拍一層淀粉，即可下鍋炸至，直到色澤金黃，即可出鍋開吃，外皮酥脆，魚肉很嫩，感覺不過癮的時候，還可以撒一層孜然粉和辣椒面，別提多舒服了。  5、雞爪子喝酒啃雞爪子，真的是一個美好的過程，相比于大魚大肉來說，雞爪子的筋道，更能勝任大部分下急促，連骨頭都是酥香的，直接生嚼即可，可以用“銷魂”來形容，不僅能當(dāng)無敵下酒菜，還可以當(dāng)成可口小零食，提前鹵上一大鍋，可以當(dāng)成熟食冷盤，朋友吃完都贊不絕口。  6、花生米老醋花生米、油炸花生米、涼拌花生米、五香花生米、掛霜花生米，花生的做法有很多，可甜可咸，唯一不變的，就是它的酥脆感，入口醇香，越嚼越好吃，無論喝白酒，還是喝啤酒，都能在不知不覺中，讓人喝下不少，花生米在我們這里，還有一個外號，叫做“陪到底”，喝到最后的時候，肉菜都涼了不好吃，只有花生米，依然酥脆十足。 
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