 張曉燕話營養(yǎng) 助你更加健康 包菜炒年糕  連云港市婦幼保健院張曉燕主任醫(yī)師 因為疫情，包菜成了家里的主力菜了，沒想到新買的蔬菜里又是還有包菜，為了讓家人在天天面對包菜時還能吃得津津有味，為了讓家人不至于對包菜反胃，變著花樣吃包菜成了每天的必修課，還真的是廚藝上突飛猛進了不少。 1包菜炒粉絲 食材準備：包菜、粉絲、香蔥、生姜、大蒜頭、生抽、老抽、鹽、豆瓣醬、菜籽油各適量。 具體做法： （1）粉絲提前30分鐘泡好；包菜切成絲清洗干凈后水中凈泡10分鐘；香蔥洗凈后切成蔥花；生姜洗凈后切成姜米；大蒜頭去皮洗凈后切成蒜米。 （2）鍋內入菜籽油適量，放入蔥花、姜米、蒜米炒香；鍋內入包菜絲翻炒至斷生，裝入碗中。 （3）鍋中加入適量鹽、生抽、老抽、豆瓣醬翻炒后入適量水，燒開后再放入泡好的粉絲，大火燒開后，煮5分鐘收湯后入斷生的生菜翻炒菜熟即可。 2包菜拌面 食材準備：午餐肉、包菜、雞蛋、掛面、生姜、色拉油、鹽、醬油各適量。 具體做法： （1）包菜切成小片后洗凈；雞蛋打入碗內雞蛋液攪拌均勻；午餐肉切成細長條；生姜洗凈后切成姜米。 （2）鍋內放入適量水，燒開后入掛面，熱水焯熟后入涼水浸泡，瀝干水后加色拉油攪拌均勻。 （3）鍋內入姜米炒香后入雞蛋液翻炒成型后，加入包菜入適量鹽、醬油翻炒；加入面條快速翻炒均勻即可。 3包菜蛋餅 食材準備：包菜、雞蛋、面粉、鹽、白胡椒粉、菜籽油各適量。 具體做法： （1）包菜洗凈后切成細絲；大碗內放入適量面粉，打入雞蛋后順時針攪拌均勻，再入鹽、白胡椒粉適量順時針方向拌勻。 （2）平底鍋底刷點油，將調好的面粉倒入鍋中用小火煎，凝固定型后翻個面再煎，煎至黃色即可。 4手撕包菜 食材準備：包菜、紅干尖椒、大蒜頭、醋、醬油、鹽、菜籽油各適量。 具體做法： （1）包菜清洗后用手隨意撕撕，洗凈后晾干；大蒜頭洗凈后拍碎；紅干尖椒洗凈后切圈。 （2）起鍋，入油，入大蒜頭碎、紅尖椒圈、包菜翻炒，入醬油、鹽適量，待包菜稍微軟一點，淋入白醋后裝盤即可。 5午餐肉炒包菜 食材準備：包菜、午餐肉、紅干尖椒、大蒜頭、生姜、醋、醬油、鹽、蠔油、菜籽油各適量。 具體做法： （1）包菜清洗后切成絲；午餐肉切成小長條；紅干尖椒洗凈后切圈；大蒜頭洗凈后切成蒜米；生姜洗凈后切成姜米。 （2）起鍋、油溫熱后，入尖椒圈、姜米、蒜米，炒出椒味后，入包菜絲翻炒，包菜絲微軟后，入午餐肉后翻炒，入適量醬油、鹽、蠔油炒勻裝盤即可。 6油渣炒包菜 食材準備：包菜、油渣、大蒜頭、香蔥、玉米淀粉、鹽、醋、生抽、蠔油、白糖、菜籽油各適量。 具體做法： （1）包菜清洗后把硬的菜梆和根撕出去，只剩葉子后用手隨意撕撕，洗凈后晾干；大蒜頭洗凈后拍碎；香蔥洗凈后切成蔥花。 （2）碗中調入適量的醋、生抽、蠔油、白糖、玉米淀粉，兌入適量水，順時針攪拌均勻。 （3）起鍋，入適量菜籽油，入拍碎的大蒜頭、蔥花爆香，入包菜及油渣翻炒，入少許鹽后倒入碗中拌好的料汁，翻炒均勻即可。 7包菜煎蛋 食材準備：包菜、雞蛋、白胡椒粉、花生油各適量。 具體做法： （1）包菜洗凈后，切成細絲，切的時候要盡可能切得很細。 （2）小平底鍋內倒入油，要耐心地將油浸入平底鍋的每一處，將包菜絲堆在小平底鍋中，鍋的中間稍許凹點，打入一枚雞蛋， （3）小火煎，待定型變色后翻面，繼續(xù)煎至熟透，出鍋前灑入白胡椒粉即可。 8包菜炒年糕 食材準備：包菜、年糕、黃豆芽、甜面醬、香蔥、花生油各適量。 具體做法： （1）包菜洗凈后用手撕成大塊；年糕切成片；香蔥洗凈后切成蔥花；黃豆芽去掉豆皮后洗凈。 （2）鍋中放適量的花生油，鍋熱后入蔥花爆香，入包菜翻炒至軟，入黃豆芽及切好的年糕片翻炒，邊翻炒邊加入適量的清水，翻炒至年糕變軟，加入適量的甜面醬，炒勻后即可。 小貼士： “油渣”又稱豬板油、豬網油，是將肥豬肉炸油所剩下來的肉渣。 張曉燕 畢業(yè)于蘇州大學醫(yī)學院， 從事臨床工作30余年，能熟練應用傳統醫(yī)學理論，綜合分析營養(yǎng)與疾病的關系，并結合不同人群的營養(yǎng)與膳食特點，為患者提供科學實用的營養(yǎng)處方。 附小詩三首 1 整片土地上的人 正迎來 濃濃的喧鬧 周邊的叫喊聲 一聲高過一聲 耳膜在顫動 頭皮在發(fā)麻 寂靜的生活 從日子里 滑落了 2 夜已深睡 而我的思路卻醒著 睜眼 黑暗一片 閉眼 卻斑瀾多姿 清晰的畫面里 我站在冬的這頭 遙望還在秋里的你 銀杏葉鋪就的路上 和著 隨風而落的銀杏葉 相思的話兒 順勢 凝成美美的銀杏黃 情意很近 人卻很遠 在發(fā)黃的日歷里 朦朧 愜意 枯萎 遐思 放逐 激情 3 若是能再早點 多好呢 天空已微微泛白 夢已離開了深淵 憂郁的人 在散步 吹哨 做些 別人不理解的事 心的呼喚 需要 感應 思緒是我擁有的一切 它一直在獨自 行走 很是想你 甚是空虛 好想忘記 永恒的孤獨 （作者張曉燕）     |
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