什么樣的生津回甘才算好？

霧靄霾 2022-05-13

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每一類茶都有不同的香氣和口感，喝茶除了可以帶來嗅覺和味覺享受，喝完茶之后的余韻，才是茶葉和其他飲品的最大不同。

余韻主要表現為生津回甘，如果茶湯內含物質比較豐富，還會產生喉韻和體感。

就普洱茶類而言，生津回甘是衡量其是否具有品飲和收藏價值的關鍵，那喝茶時如何通過生津回甘表現，來判斷一款普洱茶值不值得入手呢？

溶在茶湯中的糖苷類物質，入口吸熱水解后會分解出葡萄糖和有機酸，葡萄糖會讓我們直接產生泛甜和回甜的感受，即回甘；有機酸會刺激唾液腺分泌，于是就有了生津。

很大程度上，韻長，即生津回甘強烈且持久，整個口腔甚至喉間都彌漫著甘甜氣息，兩頰和舌底源源不斷地涌出小氣泡，說明這款茶的內含物質比較豐富；

韻短，比如生津回甘不明顯，或者完全感受不到，則說明內含物質少。

喝茶其實就是在喝茶葉內含物質，而普洱茶具有后期轉化空間，所以內含物質含量的多少，不僅關乎當前茶品表現，同時也決定了普洱茶經過存放后是否可以“越陳越香”。

在制作過程中保留盡量多的茶葉內含物質用于后期轉化非常關鍵，但某些錯誤的工藝會導致內含物質提前釋放，以此來提升新茶的適口性和香甜度。

如果注重入口的甜度和香氣表現，那么選擇香香甜甜，但幾乎感受不到生津回甘的普洱茶也是可以的；

如果要感受更豐富的韻味，或者是存儲收藏，購買時應盡量選擇生津回甘強烈且在口腔內停留時間久的普洱茶。（本文系說茶網原創(chuàng)文章；作者：說茶網思思）

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