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麻辣上頭，最是過癮。美食愛好者都知道，川菜是中國的八大菜系之一，。提起川菜，絕大多數人的第一印象肯定是那濃墨重彩的鮮紅，而麻辣鮮香則是那艷紅的味覺感受。去川菜館吃飯，必點這5道菜，全是“川菜之魂”，老板不敢忽悠你 №：⒈辣子雞 辣子雞作為一道典型的川菜，名頭由來已久，它以香辣入味著稱。在飯店里，辣子雞也照樣很受歡迎，因為其外酥里嫩，香辣入味，通常是一上桌大家都搶著吃，下酒下飯都很不錯。 
╃ 食材清單 ╄三黃雞、小蔥、生姜、大蒜、干辣椒 1、準備半只三黃雞，把雞肉先清理干凈，然后把雞肉清洗兩遍。 2、把雞肉切成長條，再改刀切成小一點的塊，肉預熱會縮水，所以不能切得太小。 
3、把剁好的雞丁倒入盆中，倒入清水把雞肉里面的血水清洗干凈，擠干里面的水分。 4、加入一勺鹽、半勺胡椒粉、一勺生抽、一勺料酒、一勺蠔油充分抓拌均勻腌制半個小時。 
5、準備多一點的干辣椒用剪刀剪成小段，然后過濾出辣椒籽放入碗中，再加入一小把花椒備用。 6、準備一把小蔥切成蔥花，把蔥白和蔥葉分開放，一把花生米炸熟晾涼備用。 
7、一塊生姜切成姜末，幾瓣大蒜切成蒜末，然后和蔥白放到一起備用。 8、腌制好的雞肉加入一大勺玉米淀粉，下手充分抓拌均勻，再淋入一勺食用油防止粘連。 9、鍋中燒油，油溫6成熱把雞丁均勻的下入鍋中，然后用筷子輕輕的滑散。 
10、炸至雞丁表面微黃控油撈出，油溫升高倒入雞丁復炸，炸至焦黃再控油撈出。 11、再起鍋燒油，把蔥姜蒜末倒入鍋中炒出香味，加入一勺豆瓣醬炒出紅油。 
12、然后下入干辣椒段和花椒炒出香辣味翻炒均勻，再把雞丁和花生米倒入鍋中翻炒。 13、調味加入一勺白糖、一勺雞精、一勺白芝麻快速地翻炒均勻，讓雞丁入味。 
14、出鍋前淋入少許香油翻炒均勻，就可以出鍋裝盤開始美美地享用了。 №：⒉水煮魚 水煮魚口感爽滑，味道濃烈，是人們最喜歡的吃法之一。肉質滑嫩，油而不膩，辣而不燥，麻而不苦。水煮魚片對魚肉的要求比較高，麻辣的搭配到色型的創新，做法特別的簡單。 
╃ 食材清單 ╄草魚、雞蛋、大蒜、生姜、、小蔥、黃豆芽、金針菇、豆腐干、小米椒 1、準備一條新鮮的草魚，讓老板娘把草魚先處理干凈，自己撿回來再清洗一下。 2、把草魚的魚頭切掉，然后順著魚骨把魚肉片下來，另一邊也同樣順著魚骨片下來。 3、把魚頭從中間對半切開，魚骨也斬成小塊放入盤中備用。 
4、魚肉上面的魚排，用刀片下來，然后也切成小塊和魚骨放在一起。 5、無骨的魚肉斜刀片成薄薄的魚片，放入清水中加入一勺食鹽抓拌均勻浸泡10分鐘。 
6、切好的魚骨、魚頭、魚排也倒入清水，把里面的血水浸泡出來。 7、把浸泡過的魚肉擠出水分，放入大碗中腌制，加入一勺鹽抓拌至魚肉起膠。 8、然后加入一個雞蛋清，繼續抓拌均勻，順著一個方向攪拌至魚肉上勁。 
9、再加入一勺玉米淀粉繼續抓拌均勻，抓拌至每一片魚肉都裹上玉米淀粉就可以了。 10、盤中準備一把干辣椒段、一小把花椒、一勺白芝麻備用。 11、再準備蒜末、姜末、蔥花、小米椒圈、泡椒、蔥段、姜片備用。
12、配菜準備一塊錢的黃豆芽清洗干凈，金針菇洗凈撕成小朵，豆腐干切成絲備用。 13、鍋中燒油，油熱把姜片、蔥段、姜末、蒜末、小米椒圈、泡椒全部放入鍋中炒出香味。 14、然后加入一勺豆瓣醬炒出紅油，再把清洗干凈的魚頭、魚骨、魚排倒入鍋中翻炒入味。
15、加入一碗開水，調味加入一勺食鹽、一勺雞精、一勺蠔油、一勺生抽、一勺胡椒粉。 16、再把準備好的配菜倒入鍋中煮至斷生，然后控水撈出放入大碗中。
17、然后轉小火把腌制好的魚片一片片地放入鍋中，魚片定型后再轉大火煮開。 18、大約煮40秒就可以關火，把魚片和湯汁全部倒入大碗中，再放上姜蒜末、干辣椒段、花椒、白芝麻。
19、淋上熱油激發出香味，撒上蔥花點綴，就可以和家人美美地享用了。 №：⒊回鍋肉 回鍋肉是很多朋友都特別喜歡吃的一種美食，回鍋肉也有一個非常大的缺點，那就是太費米飯了。回鍋肉出鍋汁水香濃，肥而不膩，又香又有嚼頭，配著米飯吃超下飯，能“呼啊呼啊”地吃上兩大碗。
╃ 食材清單 ╄五花肉、小米椒、生姜、大蒜、青椒、蒜苗 1、準備一塊五花三層的上好五花肉，肉皮朝下放入熱鍋中，把肉皮燙一下。 2、然后放入清水中把五花肉皮上的臟東西刮洗干凈。
3、鍋中燒水把五花肉放入鍋中，加入蔥段、姜片和料酒去腥后大火把水燒開。 4、水開以后把表面的浮沫撇干凈，再加入幾個花椒粒，然后蓋上蓋子轉中小火煮20分鐘。 5、把煮好的五花肉控水撈出，然后放在盤中晾涼備用。
6、準備幾個小米椒斜刀切成馬蹄片，兩個青椒去籽切成滾刀塊放入盤中備用。 7、一塊生姜切成姜絲，幾瓣大蒜切成蒜片放入盤中備用。 8、幾根新鮮的蒜苗把蒜苗莖用刀身拍散，然后斜刀切成段備用。
9、把晾涼的五花肉放在案板上，用刀切成薄薄的肉片，放入盤中備用。 10、起鍋燒油，放入切好的肉片煸炒，炒出肉片里面的油脂，然后再繼續炒，炒到肉片微微焦黃，然后把里面多余的油給盛出來，不然吃著會非常油膩。
11、把炒好的肉片扒拉到一邊，然后再放入蒜片 姜絲炒一炒，炒出香味，然后再放入一些豆瓣醬，炒出紅油，炒出醬香味。 12、豆瓣醬炒好 然后再跟肉片翻炒均勻，之后再放黃豆醬，翻炒入味，再放入青椒紅椒繼續炒香，炒好之后再放入蒜苗段 繼續翻炒。
13、翻拌半分鐘左右開始調味，添加鹽、雞精生抽，然后再放入蒜苗葉子繼續炒，炒到蒜苗葉子斷生，直接給盛出，美味即成美味好吃的回鍋肉就做好了。 №：⒋粉蒸肉 粉蒸肉給大家留下的印象就是香甜軟糯，肥而不膩，非常好吃，粉蒸肉是宴席上少不了的硬菜，一盤粉蒸肉就包含了咸，甜, 酥，爛，肥，香，嫩各種滋味，口感相當美味，老少皆宜。
╃ 食材清單 ╄五花肉、大米、紅薯、小蔥、生姜 1、準備一塊新鮮的五花肉，把五花肉肉皮給處理一下，洗凈之后用火燒一燒，然后把燒焦的肉皮放進水中浸泡10分鐘左右。 2、豬皮泡好之后 然后再借助工具給刮一刮，之后再清洗一下，這樣就很容易處理干凈了，還可以去腥，然后再把五花肉切成薄一點的肉片 盡量切得薄一點 這樣比較入味好吃。
3、切好的五花肉片放入碗中，然后再準備一些生姜大小蔥，生姜切片再切成細絲，之后再切碎再準備小蔥，洗凈之后切成蔥花 把弄好的蔥花姜末放入五花肉片里面。 4、接下來開始腌制調味，添加鹽、雞精、生抽、老抽、料酒再放入一些胡椒粉去腥增香，最后放入一些蠔油，朝著一個方向攪拌上勁，抓拌至粘稠的時候 然后再放入料酒 放入一些淀粉，繼續攪拌均勻，最后再添加一些食用油 攪拌均勻 縮水 放在一邊腌制30分鐘左右。
5、準備一些大米放入碗中，然后再放入大料，添加八角、桂皮 、香葉、攪拌均勻，把弄好的大米放進鍋中，鍋中無水無油，小火慢炒，不斷地攪拌 防止炒糊了。 6、大米炒的過程中比較漫長，要有耐心，然后繼續炒，一直炒到大米微微泛黃，鼓起的時候 再盛出。
7、炒好的大米直接倒進研磨機里面，也可以放進破壁機里面，啟動直接打成粉末狀，多打幾次，這樣打得會更加細膩，弄好 放入碗中備用。 8、準備兩個新鮮的紅薯，先把紅薯給清洗一下，然后再把紅薯削皮，之后再把紅薯切成滾刀塊，弄好的紅薯放入碗中備用 如果不喜歡吃紅薯的話，可以用土豆或者胡蘿卜來代替。
9、五花肉腌制好之后，把弄好的米粉倒進肉里面，邊添加邊攪拌，不要添加太多了，不然吃起來比較影響口感。 10、把抓拌均勻的肉片均勻地碼放在紅薯上面，這樣肉片也能吸收紅薯的香味，更加好吃。
11、鍋中燒水，水開把五花肉放入蒸屜中，蓋上蓋子轉中火蒸一個小時左右。 12、出鍋撒上蔥花點綴就可以美美地開始享用了。 №：⒌麻婆豆腐 麻婆豆腐是一道南北方人都很喜歡吃的家常菜美食，正宗的麻婆豆腐的特色在于麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活八字。
╃ 食材清單 ╄豆腐、五花肉、小蔥、大蒜、生姜、花椒、麻椒、 1、準備一塊新鮮的嫩豆腐放在案板上，把豆腐先切厚片再切條，最后切成大大的豆腐丁。 2、一把紅花椒和一把青麻椒放入干凈的平底鍋中，開小火慢慢地將花椒和麻椒炒出香味。
3、炒香以后倒在案板上晾涼，再用搟面杖把花椒和麻椒搟成碎一點的碎末，這樣做菜才更好吃。 4、一小塊不要錢的五花肉先切成小塊，然后用刀剁成稍微碎一點的肉末備用。 5、幾根洗干凈的小蔥，把小蔥的蔥葉和蔥白分開，然后全部切成蔥花再分開放。
6、一個小米椒切成圈，幾瓣大蒜切成蒜末，一小塊生姜切成姜末放入盤中備用。 7、準備一大勺的紅油豆瓣醬和一小勺的干豆豉放在案板上，然后用刀剁成碎一點的末備用。
8、小碗中加入一勺生粉或者玉米淀粉，再加入小半碗的清水，用勺子攪拌化開備用。 9、鍋中燒水，加入一勺老抽、一勺食用鹽大火燒開，水開以后放入豆腐焯水2分鐘左右。 10、燒水的豆腐中放入涼水中過涼，過涼的豆腐不容易粘連。
11、起鍋燒油倒入肉末炒出油脂，再把蔥姜蒜末、小米椒圈倒入鍋中炒出香味。 12、然后把剁碎的豆瓣醬和豆豉倒入鍋中炒出紅油，加入一大碗清水大火煮開。 13、調味加入自己炒制的花椒面、一勺雞精、一勺白糖、一勺生抽、一勺蠔油、少許胡椒粉攪拌均勻。
14、水開以后倒入豆腐，晃動平底鍋讓豆腐均勻地裹上湯汁，這樣更入味。 15、豆腐煮5分鐘左右，淋入調好的水淀粉勾芡，大火把湯汁收濃。
16、豆腐出鍋撒上蔥花點綴就可以和家人美美地享用了，配上這個豆腐能多吃兩碗米飯。 |
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