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經常做飯的人一定會發現，我們平時吃的大米有的是長粒的，有的竟然是圓的，而兩種大米做出來的米飯在口感上也有很大不同，這是為什么呢？ 兩種不同形狀的大米，主要就是品種不同的原因，大米一共分為3個品種，分別是：粳米，秈米，糯米。而我們所吃的長粒米就是秈米，圓粒米就是粳米。而這兩種也就是我們煮米飯經常用到的兩種米。很多人說東北的大米最好，而東北選用的大米品種就是粳米。那么粳米就一定比秈米好么？其實并非如此。  個人主頁有一系列蘭州拉面制作視頻教程和拉面各種配方的分享，感興趣的可以去看下 圓粒米【粳米】和長粒米【秈米】哪個好？大米的優劣除了和品種有一定關系外，和種植的土地，以及氣候環境等因素有很大關系，東北的大米之所以出名，原因就在于東北的黑土地中，含有足夠多的礦物元素，且在氣候方面，陽光雨露充足，再加上5個多月的生長周期，所以以上這些獨特的地域優勢才成就了東北大米的知名度，但這并不代表粳米這個品種就比秈米要好。還是要看兩種不同的米主要做什么。 粳米【圓粒米】的特點：米質較硬，顏色蠟白，有透明的也有不透明的，黏性和油性大，做出來的米飯比較軟，出飯率較低。 秈米【長粒米】的特點：米質較脆，白色透明較多，黏性較小，煮出來的米飯粒粒分明，但是質地較硬，出飯率比較高。  個人主頁有牛羊肉湯各種做法的講解和高湯制作經驗分享，定時解答調湯制作常見問題的處理方法 總的來說粳米在做米飯，壽司等飯食的口感上要優于秈米，秈米更適合做蘿卜糕，發糕等點心，但是在秈米這個品種中，還有一種屬于例外，就是臺中秈10號的品種，它的口感很不錯，目前市面上所售賣的國產小包裝米，只要是長粒米，幾乎都是這個品種，這個品種的秈米口感和粳米煮出的米飯各有優缺點，主要還是看大家喜歡什么口感的。 兩種米在營養方面的比較：雖然兩種米是不同的品種，但是都是大米，所以在營養方面都很接近，主要就是蛋白質，脂肪，碳水化合物，豐富的B族維生素，只不過粳米在維生素B2，維生素e，鈣等方面高一些，秈米在維生素b3，硒等方面高一些，但是差別可以說是微乎其微，所以不存在優劣之分。  個人主頁有牛羊肉湯各種做法的講解和高湯制作經驗分享，定時解答調湯制作常見問題的處理方法 煮米飯不要直接加水，淘洗大米有講究是不是很多人告訴你，大米最好不要洗太多次，因為會流失很多營養，而且還告訴你淘洗大米不要超過3次最好，而且淘洗大米不要搓洗。但是事實卻是這樣的： 現代的制米技術所生產的大米，可見的雜質基本上都被清理干凈，至于不可見的，不宜食用的微生物及其代謝物等雜質還是有的，所以正常的國標大米應該是淘洗到淘米水變得清澈后在煮，這樣才是更安全衛生的，而且這樣煮出的米飯口感才是最好的。  問題：過多地淘洗大米，真的會流失營養成分么？ 首先也不清楚是誰最先開始造謠的，不可思議的是還有那么多人搬運此類說法，并且講得頭頭是道，說得跟真事似的。而這種說法其實是經不起任何推敲的，原因就是：現在的大米都是精加工的，所以都是屬于過度碾磨的大米，而這種大米表面只可能多一些單粒淀粉，只有表面的營養物質，如胚與糊粉層已經基本被碾盡了，即便是殘留下一點，也多被氧化光解及微生物侵蝕變質，而這種情況則更加的危險。 所以大家在淘洗大米時一定要淘洗干凈，不要被一些網絡水文的搬運工所誤導。  煮米飯：水和米的比例很重要中國人煮米飯的方法早就火到國外了，因為中國人煮米飯不用任何工具，僅靠一根手指就可以準確地加入合適的水，而這個方法就是以食指的第一關節為準，主要就是水超出米有食指第一關節的高度即可。這種方法適合大多數的大米，但是想要更好的口感，那么可以用以下這種精確的水和米的比例煮米飯。因為不同的大米吸水量會有差異。 短粒型的粳米：水與米的比例約為1：1 長粒型的粳米：水與米的比例約為1.5：1 冷知識科普：粳米也有長粒的，典型的就是黑龍江的大米品種長粒香大米。 煮米飯所用不同水量，做出的口感也有差異，一般水米比例為1：1.1做出的米飯口感偏硬，水與米味1：1.5的口感適中，水與米的比例為1：1.6的口感偏軟，大家可以根據自己喜好加水煮米飯。  煮米飯：除了加油和醋，還有更好的方法和技巧1.煮米飯時加醋，能夠讓米飯粒粒分明，且顏色更加潔白。 2.煮米飯時加油，能夠讓米飯更加松軟和提升香味。建議使用花生油，香油，豬油，黃油。 3.煮米飯時加綠茶，能夠讓米飯飄著茶香，粒粒晶瑩。 4.煮米飯時加啤酒，能夠陳米煮出如新米一樣的光澤。 煮米飯到底是用熱水還是冷水？很多人又被忽悠了！ 很多人都會告訴你煮米飯要用熱水，因為可以縮短煮米飯的時間，能夠保留米中的營養物質，而且不容易糊鍋且不容易出現夾生的情況，這種說法本身并沒有錯，但是卻錯在被一些人一概而論，過于片面的解讀，用熱水煮米飯的方法比較適合用鍋蒸米飯。 但是問題就在于現在誰家還沒有個電飯煲呀！而現在的電飯煲技術已經非常成熟，所以煮米飯也很快，不存在用冷水煮米飯就會流失營養物質比熱水多的情況出現，所以煮米飯用熱水還是冷水，主要還是看用什么方式蒸米飯，用電飯煲的話冷水和熱水都一樣的效果。所以大家不用再糾結了！ 最后分享一個煮米飯的小秘訣：大米吃不吃水是可以看出來的，如果大米是半透明或者透明度較高的，那么這種大米不吃水，所以煮米飯時要少加些水，如果大米看上去發白，那么這個大米就比較吃水，所煮米飯時要多加些水。 個人主頁有一系列蘭州拉面制作視頻教程和拉面各種配方的分享，本人定時分享： 各種面食做法的講解，各種鹵菜制作的講解，各種湯類制作的講解 |
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