去年娃想吃脆皮烤腸，剛下單買了幾包烤腸調料，豬肉價格飛漲，從十塊錢迅速翻倍，本想等便宜了再 做，不想肉價從20多繼續漲到30多。這烤腸調料的配方說明：一包調料需要五斤瘦豬肉，那豈不是要100多塊錢？買得起烤腸調料，買不起肉啊！
直到最近豬肉逐步下降到20塊錢左右，等不到10塊錢的豬肉了，五斤肉還是太貴，就拿三斤多點豬腿瘦肉做些烤腸，先解解饞吧。自己做的脆皮烤腸，100%純鮮豬腿瘦肉，吃起來就是香！
豬腿肉分成兩部分，一半純瘦肉切丁，另一半帶點肥肉和筋膜的在肉鋪打成肉餡。
把姜洗干凈，切成片，加水打成姜汁去腥效果好，用姜汁來融化烤腸調料。
瘦肉丁加鹽、姜汁、胡椒粉、蠔油、蒜粉拌勻腌制。
瘦肉餡分次加入烤腸調料汁，不斷攪拌讓瘦肉餡吸收湯汁。
肉丁和肉餡分別蓋上保鮮膜，在冰箱冷藏半天。
把二者混合，順著一個方向攪拌上勁，這樣做的烤腸彈性好，口感棒。
我用的是羊腸衣，為了去掉腥味，腸衣從冰箱里拿出來，解凍的時候放入冷水和少量花椒，泡半個小時，用水把腸衣內外沖干凈。
套好漏斗，用灌腸器把香腸灌好，每隔十幾公分，用手擰幾下，隔斷成小段的香腸。
三斤多豬肉，我用了六條腸衣。全部做好，用冷水沖干凈表面，把做好的烤腸放在通風處晾半天，讓表皮變脆。
烤箱200度預熱，180度烤十分鐘，表面上色以后，調整為150度，繼續烤20分鐘左右，如果覺得表面干，可以在最后幾分鐘刷點油。
烤好以后，自然冷卻，用剪刀把烤腸剪成一截一截的。可以收在保鮮袋里，一部分冷藏，短時間內食用；部分冷凍，可以保存時間比較長。
我家有真空包裝機，打包好的脆皮烤腸已經完全有賣相了，顏色非常紅潤。
早餐拿幾根烤腸，不用放油在電餅鐺里面烤一分鐘，或者用微波爐打半分鐘左右，表皮脆脆的，里面瘦肉可見，非常好吃！
溫馨提示：
1. 臺灣烤腸調料是甜味的，我把烤腸分了兩部分，一部分加入辣椒粉，做成了甜辣口味的，更適合大寶的口味。
2.肉最好選擇豬腿瘦肉，瘦肉之間有脂肪的紋路，這種瘦肉瘦而不柴，口感更好，不要選擇里脊肉。
3. 羊腸衣灌腸比較費勁，如果使用豬腸衣，兩根就夠了做三斤肉了。
4.家里沒有烤箱的話，用蒸鍋蒸也可以，注意全程要中小火，火力太大的話，容易把腸衣脹破。蒸出來的香腸，味道一樣，只是表皮沒有那么脆。
5.我家里有手動灌腸器，那是冬天里做香腸用的，就這三斤多肉，感覺用不著那么麻煩，直接用買腸衣贈送的漏斗完全可以。
6.大顆粒的脆皮烤腸，有肉香味口感好，如果你家寶寶比較小，喜歡細膩的口感，可以用純瘦肉肉泥，做出來完全跟街頭賣的是一樣子的，肉好更放心。個人覺得這種用泥做的烤腸沒有大肉塊的烤腸香。
