“這牛肉真新鮮，還熱乎呢！”晚上10點半送肉來了，先放冰箱冷藏排酸吧。婆婆老家的鄰居養了十幾頭牛，最近要宰牛，在村子的微信群現場賣貨：剁一塊過稱后拍照到群里，現場定貨發紅包付款，5斤以上免費送到縣城。真是網絡改變生活啊！春天正是孩子長個的季節。這么新鮮的牛肉必須多囤點兒。
早上六點，取消每日晨練改成分割牛肉鍛煉上肢力量。這是一塊牛肩胛骨和牛腿骨上的肉，先剃骨再把肉分成三份：大塊好肉浸泡鹵牛肉；帶筋肉，帶肥油的肉切小塊做紅燒牛肉；不帶勁的肉切片做牛肉丸。牛骨頭燉湯。十幾分鐘就分好了。牛肉的做法很多種，但是這種腿肉纖維粗糙不適合炒，也不適合做水煮肉片，黃黃用了鹵、煮、燒、汆四種方法來烹調，看看有沒有你的菜！
第一種做法：鹵牛肉
浸泡血水，放入湯鍋里煮5分鐘，沖洗干凈。
砂鍋里水燒開，再放入一個洋蔥，拍破的姜，兩包燉牛肉的香料煮5分鐘，把焯過水的牛肉放進去，加200克海天黃豆醬、兩勺老抽、兩勺生抽、一勺冰糖、三勺鹽，大火煮開后小火燜煮一個小時關火，浸泡一晚上繼續煮10分鐘以后關火，燜兩個小時撈出來。鹽味要足些，要不然肉的味道會太淡。兩次泡肉，減少煮肉的時間延長浸泡時間。自然冷卻，250克一份真空打包。冰箱冷藏儲存，吃的時候切片。鹵牛肉最好別凍，凍過后肉質有些松散。鹵湯可以繼續鹵蛋、鹵豆腐干，味道很好。
第二種做法：牛肉大骨湯
去掉肉剩下兩塊大骨頭，一塊是三角形的肩胛骨，一塊是腿骨。
骨頭上看起來沒什么肉，我準備做個牛肉清湯。
找了一個大蒸鍋，把兩個骨頭放進去加水沒過骨頭。冷水開煮，等湯變得渾濁以后慢慢飄起浮沫，拿一個湯勺，一個盆子，站在旁邊耐心地打浮沫。新鮮的骨頭煮湯不需要焯水，這樣能保住更多的營養。撇干凈浮沫以后放入燉牛肉的湯料包和一塊大姜，不用放鹽，小火慢煮兩個小時。肩胛骨上脆骨已經完全脫離下來，把肉和脆骨全部取下來，切成小條備用。
看起來沒多少的肉，意外切出來六兩多帶脆骨的肉。夠吃兩次牛肉湯配燒餅了。
第三種做法：牛肉丸
牛腿肉去掉筋膜切成片，冷凍半小時后放入絞肉機里，兩斤牛肉放入20克鹽，分三次放入200克冰水攪拌成細膩的肉泥。
60克紅薯淀粉放入100克冰水，20克白糖，20克黑胡椒醬攪拌均勻。分三次放入絞肉機里，攪拌成牛肉泥。
冷水擠丸子，小火煮到丸子漂起來，再煮兩分鐘。撈出丸子泡在冷水里。
然后每袋半斤真空打包，吃火鍋，丸子湯必備牛肉丸，脆嫩彈牙沒添加。
第四種做法：紅燒牛肉。
紅燒牛肉最好用牛腩，肥瘦搭配比例剛剛好。這次是腿肉的筋頭巴腦，肉更香很有嚼勁。
先把筋頭巴腦切小塊，冷水下鍋焯水5分鐘。撈出來沖洗干凈。
炒鍋里放油，炒香洋蔥和姜末，放入一勺郫縣豆瓣醬炒出紅油，再放入焯過水的牛肉翻炒后調味：一勺番茄醬提酸甜味，兩勺蠔油提鮮，兩勺生抽提味。
加半瓶啤酒，少許白糖，一包燉牛肉香料煮兩分鐘，放入電壓力鍋用米飯功能煮好，趁熱裝在玻璃碗里，一共裝了四份：兩次牛肉面，一次土豆牛肉，一次牛肉粉絲煲。
這四種牛肉三次都要用到燉肉香料包，其實就用了兩包。這兩包先鹵牛肉，頭道料味道最足；撈出來再燉牛骨頭湯，二道湯味道清香；最后再放進紅燒牛肉里，也算是物盡其用啦。
