白毫銀針茶的“毫香蜜韻”，是什么味道？

福建福鼎，憑借天然良好的氣候與生態環境，成為久負盛名的白茶故鄉。

清明前后，是白茶上市的季節。“春茶淡淡沁人心，不負人間一口鮮。”白毫銀針的細膩柔滑，醇香四溢，蘊含了整個春天的精華。顆顆飽滿的芽頭，毫香蜜韻，水鮮甜，被愛茶之人稱為白茶中的”愛馬仕”。

決定原料品質形成的直接原因是茶樹品種。福鼎白茶原料均采自福鼎大白茶樹和福鼎大毫茶樹，大白的特點是毫毛特別多，而大毫的特點是芽頭肥壯，毫毛密集。

一般細嫩芽頭白毫滿披，似雪如銀，隨著芽葉的成熟，慢慢枯干脫落。

茶毫富含多種化學生物，并能分泌芳香物質，所以芽茶成茶多具毫香。

白茶品種的芽葉嫩梢內含成分的酚氨比（茶多酚與氨基酸的比值，衡量茶湯滋味的協調性和茶葉品種的適制性的一個參數）較低，鮮爽度較高，茶樹品種決定了適制福鼎白茶的鮮葉原料特性。

白茶制作傳承了最原始的日曬萎凋工藝，沒有殺青和揉捻，不炒不揉，所以較好保留了茶葉最天然的狀態，這為白茶充分發揮毫香提供了最佳條件。

己醇的含量較高，是白茶香氣成分最突出的特征。己醇有強烈的青香，果香和木香氣息。這些香氣成分是白茶具有鮮嫩香氣品質的主要物質基礎。

己醇在鮮葉的含量也比較高，白茶的干燥溫度比較低，有強烈的青香，果香和木香的己醇在成茶中含量高也是白茶具有毫香蜜韻的一個原因。

芳香族衍生物含量較高的有苯甲醛，苯乙醛，苯甲醇，苯乙醇。

苯甲醛具有強烈的杏仁氣息，苯乙醛有強烈風信子香氣和綠葉似的清香，苯乙醇具有柔和的玫瑰花香氣，苯甲醇有微弱的芳香氣息。這些香氣成分會使白茶感官上呈現清醇的香氣特征。

具有花香氣味的萜類化合物含量較高。主要有香葉醇，芳樟醇，芳樟醇氧化物等等。

香葉醇有類似玫瑰的香氣，芳樟醇有強烈的鈴蘭香氣，并伴有木香香調，芳樟醇氧化物有強烈的木香花香，帶有樟腦的氣息，這些香氣成分也會對白茶感官上毫香顯露的特征有較大貢獻。

白茶滋味是一種多味的協調綜合體，有可溶性糖的甜味，兒茶素及其氧化產物的澀味及醇和感，氨基酸的鮮爽味，咖啡堿的苦味，水溶性果膠的甘味及粘稠感，各種不同味感的物質成分之間彼此協調，共同形成白茶茶湯的獨特蜜韻。