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農村俗語：“來客不擺三盤菜，可嘆十人九不知”這句農村俗語中，后半句“可嘆十人九不知”，準確地表明了這句俗語在全國各地并不具普遍性習俗，只能說明是種地方性的習俗，主要流行在北方地區，南方大多數地方沒有這種說法。
“來客不擺三盤菜”在北方地區說法也有差異。比如說，東北和山東等地，其說法是，最先用來祭祀祖宗或死去的人，后來又以三盤菜為吉數，用來敬奉神靈和敬佛。這其中尤其是用來祭祀死去的人最讓人忌諱。 因此，平時家人一起吃飯的時候，擺三盤菜倒無所謂，沒有這么多的計較。但是，如果是客人上門來時，留客吃飯，擺三盤菜，就是對客人的不尊重，把客人當死人，俗稱為把客人當鬼對待，當然讓客人生氣。 然而，這種習俗到了河南的一些地方，說法又不同。如河南鄲城一帶，招待客人時不能擺三盤菜，也忌擺八盤菜。這里的說法則與祭祀祖宗或死去的人沒有任何關系了，其說法體現在當地的一句俗語里：“三個盤子待鱉，八個盤子待王八。” 鱉和王八就是一種動物，但在民間是用來比喻壞人，不是好東西，是人們常用來罵人的話，如“賊王八”、“王八羔子”、“王八X”等，這些只能說是普通的罵人詞語，無非說人很壞。還有一種最狠毒的罵人詞語“烏龜王八X”，還有的人很少知道其真實含義了，在古代，罵別人是“烏龜王八X”，就等于罵人家是野生種子。 不過，民間還有一種說法，古代牢獄之中，對那些判處極刑的人員，在他們被押赴刑場的前一天，獄卒要做三個好菜和一壇好酒給他們吃一頓。這頓飯被稱為“上路飯”，又稱之為“斷頭飯”。也就是因為有這種做法，民間也就非常忌諱招待客人時，只擺三道菜，這是對客人的極不尊重。
南方多數地方家里來客人時擺三樣菜不是禁忌。南方一般的家庭不說“三盤菜”，而是說“三樣菜”，也就是“三碗菜”，主要是過去南方，大多數家庭不習慣用盤盛菜，而是用碗盛，有專門的菜碗。南方除了逢年過節隆重祭祀祖宗外，平時家時吃好菜也有先用來敬祖宗，敬畢，接下來就吃飯，不在乎什么神鬼之說，這是普遍流傳的習俗。 過去，農村民眾常開玩笑說，古人設立諸多的祭祖節日，實際上就是為活人著想，好久沒有肉吃了，結果迎來了祭祖節日，祭祀祖先后，家里人可以改善生活了。 南方還有客人在主人家敬主人的先人習慣。如，湖南西部各民族中，客人上主人家做客，如果主人家有新喪的先人，而客人又認識生前的這位先人，在主人家吃飯時，客人會主動向主人多要一雙筷子和一個杯子，擺在自己旁邊，用酒飯敬先人，表示對主人先人的尊重。 過去農村比較貧困時，一般家庭吃飯時炒兩樣菜，來了客人才加一樣菜，因此，在舊時的南方，三樣菜待客是再也正常不過的事了，沒有什么禁忌。
由此可見，農村俗語：“來客不擺三盤菜，可嘆十人九不知”并不是全國各地的習俗，知道的人肯定就少，所以，有這種地方習俗的人，到沒有這種習俗的地方做客，也許是受過“擺三盤菜”的接待。于是，就有了“可嘆十人九不知”的嘆息。這種地方民俗文化的多樣性，在我國差別很大，不足為奇。 |
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