 西方人愛喝咖啡，中國人常飲茶。 雖然是兩種完全不同的飲品，但它們卻有一個共通點：無論多么濃香的咖啡，或多么清洌的茶，都是帶著苦味的。 不同的是，西方人會給咖啡加糖調(diào)味，而中國人卻很少掩蓋茶的苦味。 這不禁讓人深思，為什么我們會鐘情茶里的苦味呢？ 不苦不澀，不是茶  許多老茶客都愛在嘴邊掛一句老話：“不苦不澀，不是茶”。 在大多數(shù)人眼里，苦味是茶的一種重要的組成成分。 那么茶里的苦味都是什么，又是從哪里來的？ 其實，茶湯中的苦味是茶本身帶有苦味的內(nèi)含物帶來的。首要的是，茶葉中所含的茶多酚類物質(zhì)以及茶葉堿類物質(zhì)。  茶多酚，是一個龐大的家族，都普遍帶著苦味，其中尤其以EGCG的苦味最重，中文名叫表沒食子兒茶素沒食子酸酯，它在茶葉中的占比大，對于苦味的貢獻大。 堿類物質(zhì)，也都帶著苦味。由于浸出速度很快，通常前三泡茶的含量較高。雖然占比不是非常大，但是對于苦味的貢獻也不低。 苦，良口益體 人生如茶，總會苦一陣子；苦盡甘來，才是好人生。 中醫(yī)藥理講苦入心，能瀉火、燥濕、清熱解毒等。 “茶苦而寒，最能降火。少壯胃健之人，心肺脾胃之火多盛，故與茶相宜。” 西醫(yī)理論中，呈現(xiàn)苦味的EGCG是最備受關注的，是目前最重要的科學研究課題之一，在生物學方面具有非常重大的意義。  苦是茶的真味，也是生命的真味，對于中國人來說，品茶就是品味人生。茶里既有大千世界的斑駁色彩，又有生活的酸甜苦辣。 苦盡甘來，好茶如是 好茶總是苦后回甘，澀后生津；人生總是甘苦交疊，關鍵要一一嘗過、細細品味、時時咀嚼、慢慢感悟。 有時最苦澀時正是芳香將至，最甘甜時卻有苦澀暗藏…… “壺里乾坤大，杯中日月長。”真正的品茗，是從略帶苦意的茶湯，達成回甘喉韻功效，同時也藉此啟示苦的真道。 把人生所有的苦，一一煮沸，煮成一杯杯淡淡的清香 茶，只有投身到沸水中，全身筋骨才能舒展開，才能將自身的能量與價值釋放出來，才能散發(fā)出最濃郁的生命之香。 在茶中體味到苦，并體味到化苦為甘的樂趣，在苦與甜中咀嚼歲月，在咀嚼歲月中參禪悟道。  其實，生活本不苦，苦的是我們欲望過多；人心本無累，累的是放不下的負擔太多。 一泡缺少苦味的茶，對“老茶手”來說，總覺得不夠勁道，過于平淡而美中不足。 同樣的，一種缺少苦味的人生，對于熱愛生活的人來說，似乎也會覺得不夠飽滿，過于平凡而顯得人生無趣。 茶就像人們自身氣象萬千的人生經(jīng)驗。茶之“綠”，不僅是茶的本色，也是自然的本色。而茶之“苦”，是人生的真味，是生命的真味。 如此，茶才意味深長，回味不盡。 |
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