丁香在鹵水中用量

可能你經(jīng)常聽到老師付說想要鹵肉香，就要用丁香。丁香在鹵水中使用的頻率不低于八角桂皮，丁香在鹵水中用得好，會讓鹵肉透骨香，如果加多了就會讓我們的鹵肉發(fā)苦，而且吃了讓人有頭悶的感覺。

有的人做的鹵肉不香，那是因為你的丁香沒有用好。丁香是屬于芳香型香料，放在嘴里可以嘗出麻舌感，出香快。我們一般使用的是公丁香，因為香味比母丁香的味道更濃。

丁香的搭配：

1. 甘松和丁香，兩種香料都具有香味，經(jīng)常用在麻辣鹵味和周黑鴨等麻味比較足的鹵水中

2. 草寇和丁香，草寇有點鹵菜經(jīng)驗的都知道，就有脫骨增香的作用，讓我們的鹵肉埂快的鹵熟

3.丁香和辛夷，鹵制雞爪鴨頭牛肉還有豬蹄等葷類食材時，有復(fù)合型香味，給我們鹵肉帶來后香

4.丁香和香茅草，鹵麻辣豬蹄時候一般會丁香搭配香茅草，給麻辣口味帶來一絲清香

5.丁香和甘草，一般不單獨使用丁香很少，因為丁香在鹵水中是作為佐使料在用，香味突出用量少，丁香搭配甘草多用于麻辣鹵水和現(xiàn)撈，甘草和冰糖一樣有回甜，中和辣味的作用

6.丁香和白芷，白寇多用于比較油膩的葷類食材，鹵制豬頭肉豬蹄等，可以祛腥解膩，還給鹵肉增加透骨香

有點經(jīng)驗的鹵菜人都知道，丁香是芳香型香料，外表很硬，一般都會用40℃的溫水泡1個小時，冬天泡2小時。