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小醬菜·子姜黃瓜條的腌制方法
材料：黃瓜、子姜 配料：小米椒、香味、桂皮、草果、八角、花椒、干辣椒、醬油、鹽，植物油、大蒜、白糖 做法： 1、黃瓜洗凈去瓤切條，加少許鹽腌半小時出水。 2、子姜洗凈切條加少許鹽腌半小時。 3、炒鍋放油，加入小米椒、香味、桂皮、草果、八角、花椒、干辣椒炒出香味。 4、倒入醬油煮開后關火，加適量白糖放涼。 5、把腌過的黃瓜條、子姜條拌勻加入小米椒粒、蒜片放入保鮮盒里。 6、把醬汁倒入黃瓜條盒里，蓋上盒子入冰箱冷藏一夜即可食用。
糖醋腌子姜
原料：子姜、鹽、糖、香醋、生抽、香油 做法： 1、子姜洗凈，控干水分； 2、子姜切片； 3、加入適量的鹽，拌勻，靜置20分鐘； 4、攥干子姜殺出來的水分； 5、添加糖、香醋、生抽和香油拌勻； 6、裝入干凈密閉的容器中，入冰箱冷藏一天后食用。 提示： 1、用鹽殺水后的姜片要盡量攥干； 2、一次少做，現做現吃；若是要長期保存，需要加大鹽的用量； 3、各種調味的比例根據自己的喜好酌情掌握，也可只用糖和醋兩種調味； 4、入冰箱冷藏后，口感更加爽脆。
1、仔姜清洗干凈后，斜切成薄片，加入鹽腌四十分鐘左右；
鳳頭姜腌制泡菜的教程
原料：新鮮子姜2500克，一等老鹽水2500克，鮮小紅辣椒150克，食鹽120克，紅糖25克，白酒50克，香料包1個。 制作： 1、先將子姜喬掉粗皮，老莖，而后將姜洗凈，放在凈水中泡2-5天，作為預處理，撈起，放到陽光下晾干附著的水分，待用； 2、將老鹽水倒入壇中，先放入（10克）紅糖，同時放入鹽和白酒并攪勻，放入辣椒墊底，再加入子姜，待裝至一半時，再放入余下的紅糖和香料包，繼續裝余下的子姜，而后用竹片在姜上面卡住，使姜不會移動和漂浮。蓋上壇蓋，添足壇沿水，約泡1周即成。 選料： 1、選姜料時應選帶泥、老根短、芽瓣多的鮮子姜作原料； 2、鹽水宜用一等老鹽水。如果老鹽水不足，也可用老鹽水接種新的鹽水，但其效果不如前者好； 3、香料包用后，除白菌外其余均不能再用； 4、如果將子姜切成絲或片入泡的，約用1天即成。此菜屬湘鄂川風味泡菜，色澤微黃，鮮嫩清香，微辣帶甜。原泡子姜可貯2年時間。（腌菜網）
湖北糟姜
材料：仔姜、朝天椒、大蒜、鹽、白酒、紅糖 做法： 1、仔姜去皮晾干水份。 2、仔姜切大片，放在陽臺上晾曬一天去掉多余的水份。 3、朝天椒去蒂洗凈瀝干水份。 4、將朝天椒和大蒜放入料理機中打碎（帶顆粒狀的狀態即停） 5、將打好的辣椒和大蒜倒入仔姜中。 6、加入鹽、紅糖、白酒拌勻，腌制一小時。 7、放入瓶中密封，放冰箱里冷藏腌制一星期后即可食用。 提示： 1、制作過程中所有的容器和食材均不能沾油，否則容易腐爛。 2、辣椒不用打的太細，帶粗顆粒狀即可。 3、仔姜盡量切大片兒，并經過晾曬去掉多余的水分，這樣出來的口感更脆。 4、紅糖可以用白糖來代替，個人喜好吧。 5、腌制一星期后就可以吃了，再放時間長點兒就略帶酸味兒也挺好吃的，用來佐繼下飯都是不錯的選擇喔，還可以用它來烹制肉類，味道也很美的！
腌脆口仔姜
用料：仔姜500克、釀造白醋250克、冰糖250克、食鹽2小勺（5ml×2）、枸杞1小撮（可省） 做法： 1、仔姜刷洗干凈，不用削皮。 2、將仔姜切成薄片。 3、仔姜片放入碗中，撒入食鹽腌制20-30分鐘，將水分逼出。 4、白醋與冰糖放入鍋中，開小火將冰糖熬化，然后放置一邊晾涼備用。 5、把姜中的水分擠干，擠得越干越好。 6、把擠干水分的仔姜放入干凈的玻璃瓶中，然后將晾涼的冰糖醋汁倒入，腌制一天就可以了。 提示： 1、選仔姜顏色應挑本色淡黃的，用手捏肉質堅挺，不酥軟，姜芽鮮嫩的。 2、冰糖的量和白醋比例為1：1，也可以根據自己的口味進行調整，白醋的量要能沒過姜片。 3、白醋最好選用釀造醋，口感和營養也會更好。 4、姜片腌漬后，一定要擠干水分，越干越好，可以去除仔姜的辛辣味。 5、盛裝腌仔姜的玻璃瓶要事先洗干凈用滾水燙一燙做簡單的消毒。 6、糖醋子姜雖說腌制一天以后即可食用，但腌制時間越久味道越好。 7、腌制好的仔姜在每次食用時要用干凈的筷子取出，不要沾油，不然容易變質。 |
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