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老板很有思想，會(huì)給大家很多啟發(fā)。 轉(zhuǎn)眼已到了人生分化的年齡，社會(huì)言論說過了35歲，要么就飛黃騰達(dá)，要么這輩子就廢了。回首自己的開店經(jīng)歷，真是一路磕磕絆絆，幸好憑著自己的苦干，沒虧本但是也沒賺錢，就是空蹉跎了歲月，逆水行舟不進(jìn)則退。 畢業(yè)后進(jìn)了國企攢了點(diǎn)錢，年輕時(shí)心中那股財(cái)富的激情，創(chuàng)業(yè)的沖動(dòng)一直縈繞不去，終于在而立之年跳出了舒適圈，在外派非洲兩年后從公司辭職，就想著開個(gè)小店老婆孩子熱炕頭一家團(tuán)圓過點(diǎn)小日子。 可是辭職后真要開始干，才是兩眼一抹黑，具體怎么做呢？技術(shù)沒有，鋪面位置不會(huì)選，帳也不會(huì)算。在折騰了大半年后，從最初的滿腔熱情到了迷茫，不知道怎么做。在快要放棄之際，陰差陽錯(cuò)純外賣進(jìn)入了視野，于是在觀察了一段時(shí)間后，看著人家單量還可以，就選擇了加盟。 那會(huì)就是個(gè)餐飲小白，又是個(gè)文科生，對計(jì)算、數(shù)字有天然的抗拒。所以只聽過毛利計(jì)算公式，但是沒有認(rèn)真學(xué)習(xí)。就憑著人家總店的熱火朝天，再加上投資又小，覺得肯定賺錢，但是哪知道一進(jìn)餐飲深似海。 店面總算開起來了，加盟商操盤，剛開始聽著人家的，前兩天刷單，然后第三天就開了7天特權(quán)。那會(huì)美團(tuán)商家沒這么多，競爭沒這么激烈，所以一開7天特權(quán)，馬上從前兩天的每天五六十單跳躍到一天400單。我的媽呀，這可忙壞了，工人不夠，只能讓親戚朋友來幫忙，生意好的同時(shí)，加盟商讓打電話要好評、找差評、刪差評。剛開始接觸做這些，覺得太難了，但是看著每天七八千的營業(yè)額，心里也是美美的。可惜好景不長，待7天特權(quán)結(jié)束后，單量就開始慢慢下降了。 期間隨著天氣變冷，生意又好過一段時(shí)間。但是后來才知道純外賣的紅利期就是6個(gè)月左右，大多數(shù)店紅不過半年，之后就會(huì)進(jìn)入半死不活的狀態(tài)。還好這個(gè)店雖然生意沒以前那么紅火了，但因?yàn)楫?dāng)時(shí)美團(tuán)扣點(diǎn)低，只收14%，所以還是收回了投資，略有盈利。 生意淡了，總不能眼睜睜看著倒閉吧，做了各種努力。但因?yàn)閺N房沒有排煙管道，做不了煎炒的品類。碰巧最后看著那會(huì)有一個(gè)當(dāng)紅純外賣品牌，是湯類和料理包的，在觀察了一段時(shí)間后想著投入不了多少錢，所以選擇再開一個(gè)店，把兩個(gè)店的產(chǎn)品互通，挽救老店，新店再賺一波快錢。 開新店又是一番折騰，因?yàn)楦鱾€(gè)加盟店有區(qū)域保護(hù)的距離限制，有些地點(diǎn)自己又不滿意，就耽擱了段時(shí)間。終于簽訂了個(gè)合適的鋪面后，萬萬沒想到的是出現(xiàn)了個(gè)仿冒我們的品牌，就在隔壁不遠(yuǎn)，店名就差一個(gè)字，其他的菜品、文案、美團(tuán)店鋪裝修都一模一樣。因?yàn)榧用松虥]注冊商標(biāo)，無法律依據(jù)維權(quán)不了。那就只能硬著頭皮開了，開打價(jià)格戰(zhàn)，拼服務(wù)。一段時(shí)間后，這個(gè)仿冒店落下陣來，單量下降，最后轉(zhuǎn)讓了。我們雖然暫時(shí)勝利了，但是因?yàn)橘u價(jià)低，再加上美團(tuán)平臺(tái)扣點(diǎn)提高了，還有這次這個(gè)加盟商也有營業(yè)額扣點(diǎn)。這么一算掙不了多少，加上吸取第一個(gè)店的教訓(xùn)，覺得這種高單量持續(xù)不了多長時(shí)間，索性就把外賣店轉(zhuǎn)讓了。 之后老婆懷孕了，我自己平時(shí)連飯都不會(huì)做，廚房都是老婆在張羅。所以想著為了順利備孕就暫時(shí)停了一年。 接著就來到了2020年的新冠年，娃也大了，總得要掙錢謀劃開店。停了一年掙的錢都花沒剩多少了，也就外賣店投入低，想著來個(gè)小斧子砍大樹。選擇炒菜這個(gè)品類，可能生命周期會(huì)長一些。 于是就進(jìn)入了第三個(gè)店的征途，選擇了個(gè)地下美食城，可是去辦證時(shí)卻辦不了食品經(jīng)營許可證，說美食城的環(huán)保沒過關(guān)，只給辦攤販備案卡，只能等環(huán)保過關(guān)后再換證。沒辦法房子都租了，只能先偷偷干起來。 接著最大的問題是招工。讓小舅子去學(xué)炒菜，可是混了一個(gè)月沒學(xué)到什么。可能是第一次作為招聘者，居然找不到人，缺工那只能自己上。當(dāng)時(shí)為了起量，價(jià)格又定得低，營業(yè)時(shí)長到晚上11點(diǎn)，所以就搞得利潤很低，自己又很累。期間被賣抽油煙機(jī)的坑了一筆。因?yàn)槌床擞蜔煷螅园惭b了個(gè)大功率的抽油煙機(jī)，結(jié)果聲音太大被投訴，無奈換成風(fēng)柜，花了將近一萬。 終于進(jìn)入穩(wěn)定期了，最開始的低定價(jià)惡果就顯現(xiàn)了，雖然一天能達(dá)到將近400單，可利潤很微薄。就只能慢慢提價(jià)，這樣做單量就有所下降。時(shí)間一長覺得索然無味，再加上最開始的辦證沒辦下來，就開始了轉(zhuǎn)讓。因?yàn)樽鲋胁屯赓u人工多，菜品雜多，廚師技術(shù)要求高，所以轉(zhuǎn)讓了將近3個(gè)月。最后算下來沒賺也沒虧，但因?yàn)樽铋_始辦證沒處理好，后來還被市場監(jiān)督管理所查處。所以也是一地雞毛。 回顧這些，要感謝父母的支持自己才能無所顧忌的干這干那。這些年要是沒家人的支持，早就趴下了。當(dāng)年社會(huì)還在鼓勵(lì)創(chuàng)富，年輕人都希望干一番事業(yè)，不會(huì)像現(xiàn)在都希望考進(jìn)體制內(nèi)躺平。其實(shí)回想起來自己的性格不適合管理，找個(gè)安安穩(wěn)穩(wěn)的工作可能更適合自己。年輕時(shí)想著不怕折騰，鄙視那些平庸的中年生活。沒想到平庸的中年生活也是要付出很大努力才能得到的。但是現(xiàn)在已經(jīng)回不了頭了。 發(fā)現(xiàn)人生有時(shí)真的是選擇大于努力，選擇了純外賣雖然生意不算差，可錢沒賺到，還搞得自己那么累。 小店經(jīng)營者一定要懂技術(shù)，否則就是命運(yùn)掌握在別人手中，廚師撂挑子、甩點(diǎn)小脾氣你是一點(diǎn)辦法都沒有。 做事還是要講究方法，不能只憑自己的滿腔熱情，之前自己算賬都是流水賬，口袋底兜帳。事前的營業(yè)額預(yù)估、毛利率是多少、盈虧保本點(diǎn)、回本這些都不會(huì)算，只是大概知道有那么回事，也沒去好好研習(xí)一下。店鋪基本上靠著自己的直覺、運(yùn)氣。以前學(xué)習(xí)渠道很窄，沒有人帶你入行，真的是在黑暗中摸索，不像現(xiàn)在有抖音的推送，出現(xiàn)了學(xué)習(xí)渠道，只要你想學(xué)習(xí)，知識(shí)的獲取真是比以前太容易了。 開店做餐飲麻雀雖小五臟俱全，事前籌劃得好，以后可能問題會(huì)少些。但是總會(huì)有不斷的有問題出現(xiàn)要解決，所以希望開起店來就一勞永逸的人是不適合創(chuàng)業(yè)的。要成事真是要諸多條件，有前人的指導(dǎo)、知識(shí)的學(xué)習(xí)、掌握開店和商業(yè)的規(guī)律等等。社會(huì)就是成王敗寇，愿賭服輸。越努力的人生，越自律越幸運(yùn)。如果你不想像大多數(shù)人只是拿到了社會(huì)平均工資，賺到了社會(huì)平均財(cái)富，那就早日確定方向。 開店創(chuàng)業(yè)在路上，愿出走半生歸來仍是少年。 最后，我點(diǎn)評一句： 老板的運(yùn)營能力是很不錯(cuò)的，就是能把一個(gè)外賣店運(yùn)營起來。不過，我覺得他的最大問題是沒有選好品類。線上外賣店，品類的選擇我覺得應(yīng)該排第一位的，品類選對了，成本才能降下來。你要問問：做10000的營業(yè)額，是需要5個(gè)人，還是需要10個(gè)人。如果期望價(jià)格低還能賺錢，成本的控制就是一切的核心。 老板說，自己蹉跎了歲月，我覺得沒有，不經(jīng)歷這些，哪有這些領(lǐng)悟，成長的路上，每一步都算數(shù)。 期望老板夢想成真，無論是否創(chuàng)業(yè)！ |
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