口感脆爽的涼拌菜，最適合夏天了，酸辣開胃，素菜也能吃一盆

食材：

腐竹、木耳、黃瓜、洋蔥、花生米、蒜末、蔥白、小米辣、香菜、食鹽、生抽、陳醋、白糖、香油。

做法：

第一步：腐竹提前用冷水浸泡幾個小時，冷水浸泡的腐竹，口感會更好，適量黑木耳倒入盆中，加適量清水浸泡。腐竹泡軟之后瀝干水分，切成段。

第二步：鍋中水燒開，加入腐竹，等水再次煮開之后馬上撈出過涼水，然后把泡發好的木耳放在開水中，焯水1-2分鐘左右，撈出來過涼水，把腐竹和木耳瀝干水分，放在一邊備用。

第三步：清洗干凈的黃瓜拍扁，斜切成段，洋蔥切絲，放在一邊備用。

第四步：接下來調一個涼拌菜的靈魂醬汁，碗中加入蒜末、小米辣，蔥白，潑入熱油，激發出大蒜和辣椒的香味，攪拌均勻后加入1小勺食鹽、2勺生抽、2勺陳醋、一勺白糖，攪勻之后醬料就調好了。

第五步：準備一個大碗，加入腐竹、木耳、黃瓜、洋蔥、花生米，倒入調好的料汁，加少許香油，攪拌均勻。

第六步：裝盤之后撒上少許香菜點綴，喜歡吃辣的還可以加入適量的辣椒油攪拌均勻，顏色會更加油亮好看，酸辣爽口，再配上一罐啤酒，簡直完美，絕對是夏季最好的下飯菜之一！

注意事項：

1、做涼拌菜的腐竹需要提前浸泡，不建議用熱水浸泡，用熱水泡發雖然速度會比較快，但是容易泡的外面軟爛里面還是硬芯的感覺，泡好的腐竹需要焯水，焯水時間也不用太久，水開放進去，等再次水開就可以馬上撈出來過涼水了，這樣煮出來的腐竹軟硬適中。

2、木耳也可以提前幾個小時用冷水浸泡，但是不建議浸泡時間過長，否則夏季溫度高容易變質，清洗干凈之后焯水時間可以久一點，菌類要完全煮熟再吃。

3、涼拌菜其它的配菜可以根據自己的喜好來，夏天常見的黃瓜就是不錯的搭配，黃瓜可以選嫩一點的，吃起來更加脆爽，不喜歡吃黃瓜皮的可以削掉一部分，不介意的可以直接拍碎切塊，喜歡的朋友可以試試！