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醋，是生活中最常見的調料之一，它有著平平無奇的外貌和較為刺激的酸味，但卻在烹飪中起到了重要的作用，讓菜品的口味和口感都發(fā)生變化。尤其是在夏天，吃一些酸味的食物更是能開胃解膩，食欲大增。 醋也有很多種，不同地方的醋在制作方法、原料使用等方面都會有一些不同，從而令醋的味道也會有所區(qū)別。  今天在這里就給您介紹五種公認最為好吃的醋，快來看看你的家鄉(xiāng)的醋有沒有上榜吧！ 1.山西老陳醋 山西老陳醋可謂是家喻戶曉，素來有著“天下第一醋”的美譽，也兼具獨特的口味和文化內涵，是中國國家地理標志產品。  其主要原料是高粱、麩皮、谷糠和水，使用大曲，經發(fā)酵、熏醅、陳釀等工序釀制而成。其存放時間多在9到12個月，更有甚者發(fā)酵數年，可以說是時間賦予了山西陳醋獨特的醇香。 其中主要有兩點特色。使用的大曲中含有豐富的霉素，賦予了醋奇特的香味。第二就是熏醅，這是山西特有的技藝，讓陳醋能散發(fā)出獨特的熏香，并且擁有優(yōu)質的光澤。  山西老陳醋以“色、香、醇、濃、酸”這五大特征聞名，是醋中味道較為濃烈的一種。 2.鎮(zhèn)江香醋 有言道，“醋，以江蘇鎮(zhèn)江為最佳”。鎮(zhèn)江香醋也是頗具特色的一種醋，居四大名醋之冠。  鎮(zhèn)江香醋用料十分講究，選用的是江南地區(qū)的優(yōu)質糯米為主要原料，采用優(yōu)良的酸醋菌種，總共要歷經 40多道工序，耗時一個多月完成基礎制作，再經6-12個月的儲存，鎮(zhèn)江香醋才算制作完成。 嘗上一口，香醋酸而微甜，絲毫不澀，涼拌使用最為合適。同時存放愈久，味道也愈醇。  3.保寧醋 “離開保寧醋，川菜無客顧”，保寧醋在川菜中十分重要。同時，其歷史悠久，是中國的非物質文化遺產之一，距今已經有了一千多年的歷史。 保寧醋以小麥、大米、糯米等為原料，用山楂、肉桂、當歸、烏梅、杏仁等多味中藥材制曲，精釀而成。  以名貴中藥為曲，以糧食為原料，讓保寧醋在保存了糧食的醇香的同時也有著降血壓等功效，是中國四大名醋中唯一的“藥醋”。 保寧顏色紅棕，醇香中帶著些許甘甜，入菜在能提鮮的同時也為菜品平添了不少滋味。  4.永春老醋 永春老醋是福建省永春縣的特產，有著悠久的歷史，也是中國國家地理標志產品。 福建永春有著得天獨厚的氣候條件，生產出糯米質量極高，而永春老醋就以這糯米加上紅粬、芝麻等作為原料，經多年陳釀制成。  永春老醋色澤黑棕，具有酸中帶甜、醇香爽口的特點，是質地優(yōu)良的調味品。其酸味較為柔和，非常適合吃不了很酸的人食用。 同時，由于其用料和獨特的釀造方式，讓醋富含多種營養(yǎng)物質，有著開胃健脾的效果。  5.老鱉一特醋 老鱉一特醋是河南特產之一，其因與眾不同的釀造工藝和獨特的風味而聞名，在國內是絕無僅有的。 它融合了南北方制醋工藝的精華，以小麥、高粱為原料，三十多味藥材制曲，采用大曲、小曲共同發(fā)酵的方式，經50多道工序，歷時6個多月才能完成。  其濃香醇厚、回味悠長、久存不腐，深受廣大人民的喜愛，無論是炒菜調味還是涼拌生食都十分合適。同時由于使用了多種中藥材，也讓其有了一定的藥用功效。 今天給大家介紹的這5個地方的醋各有各的特色，不知大家有沒有品嘗過？有沒有你家鄉(xiāng)的醋？你還知道哪些好吃的醋？歡迎在評論區(qū)討論交流。 |
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