 安徽菜具有豐厚的文化底蘊，其主要風味特點以咸鮮為主、酥嫩香鮮、突出本味、講究火功、注重食補，而且有選料嚴謹，菜式多樣，南北咸宜的特征。下面就來看看安徽十大特色美食。 一、淮南牛肉湯
淮南牛肉湯是安徽省淮南市的一道特色小吃，屬于徽菜系。該菜品是蘇北豫魯皖一帶家喻戶曉的名小吃。主要食材有牛肉湯、牛肉、豆皮、粉絲、香菜等，再選用幾十種滋補藥材及鹵料按一定的比例，經(jīng)傳統(tǒng)工藝炮制制作而成。其味清爽，滋味醇厚，與燒餅搭配品嘗，堪稱完美。 二、臭鱖魚
臭鱖魚又名臭桂魚，是安徽省徽州地區(qū)的一道傳統(tǒng)名菜。有一種似臭非臭的獨特味道。把腌好的桂魚下入鍋中浸炸至金黃且時，撈出瀝干油加入蔥、姜、蒜提鮮入味再加入徽州筍丁、料酒、白糖、豬肉、野山椒、辣椒醬等作料，將香味升華。烹制而成的臭鱖魚聞著雖臭，但是嘗起來卻是特別美味的。 三、黃山燒餅
黃山燒餅是安徽省黃山市的一種特色傳統(tǒng)小吃。通常以面粉、芝麻、鹽、菜油為原材制作皮。以肥肉、梅干菜作餡，經(jīng)泡面、制皮、包餡、烘烤等工序制成。黃山燒餅又名救駕燒餅。相傳1357年，朱元璋避難來到徽州一農(nóng)家，饑餓難當，這家主人便拿出平日愛吃的燒餅給朱元璋充饑，吃的他是滿口生香，大為贊賞。次年稱帝時，沒有忘記這農(nóng)戶的救命之恩，便說“救駕有功，就冊封為救駕燒餅吧。”于是便有了救駕燒餅這一稱呼。 四、三河米餃
三河米餃是安徽省合肥市肥西縣三河古鎮(zhèn)的一種傳統(tǒng)的名小吃。其餃皮由秈米粉制成，用五花肉等及調料制成餡，包成餃子形狀后油炸而成。其外形色澤金黃，餡味鮮美，外皮微酥脆，口感值得回味。 五、無為板鴨
無為板鴨是安徽省蕪湖市無為市的一道傳統(tǒng)特色美食，始創(chuàng)于清朝年間，以巢湖麻鴨為原料，配以小茴香、花椒、丁香、八角等約30種中藥和調料，先熏后鹵，制作而成，嘗起來醇香味美，肉質鮮嫩，是愛吃鹵肉愛好者的不二選擇。 六、格拉條
格拉條，也叫格拉面，是安徽省阜陽地區(qū)特色傳統(tǒng)小吃。是阜陽特有的一種食物，頗受當?shù)厝说南矏郏诖蠼中∠锒寄艹缘剑拿謥碓创蟾攀且韵略颍涸诟逢枴皵嚢琛钡姆窖允恰皵R拉”（gé le) ，格拉條比較粗，形似放大版意大利面，很勁道，軟硬適中，嚼勁十足。 七、毛豆腐
毛豆腐是以豆腐為主料制作的菜品，一般叫黃山毛豆腐或者徽州毛豆腐。成熟的毛豆腐生有一層濃密純凈的白毛，上面均勻分布有一些黑色顆粒。用油煎后，佐以蔥、姜、鹽及肉醬油等燴燒而成便可食用。也可以搭配辣椒醬食用，其味鮮醇爽口，芳香誘人，有開胃作用，是徽州地區(qū)特殊的風味菜。 八、太和板面
太和板面也稱為安徽板面，是安徽省阜陽市太和縣的一種特色小吃。此菜品因在制作時，邊摔邊拉，板面由此而得名。煮好的板面，潤滑透亮。再澆上調制好的湯料，放上青菜，菜葉的綠，面條的白，湯料的紅，多種顏色巧妙搭配使人食欲大增。 九、大救駕
大救駕是安徽省壽縣的傳統(tǒng)特色名點，已經(jīng)有一千多年的歷史。公元956年，后周世宗柴榮征淮南，命大將趙匡胤率兵急攻南唐(今日的壽縣)。南唐守軍誓死抵抗，戰(zhàn)斗激烈，趙匡胤久攻不下，差點兒誤了軍機由于操勞過度，趙匡胤一連數(shù)日，水米難進。后來是這個糕點引起了趙匡胤的食欲救了他。故名”“大救駕”。制作大救駕的主要原料有：豬板油、青紅絲、金橘餅、核桃仁、冰糖、白糖、青梅、糖桂花等。經(jīng)過特殊的工藝加工而成后，其形扁圓，中間呈急流漩渦狀，多層花酥疊起、如金絲盤繞，色澤金黃，酥脆可口，重油而不膩，富含多種果料，久負盛名，頗具傳奇色彩。其外形呈圓形，表面酥層清晰，中間呈急流旋渦狀。色澤淡黃色均勻。外皮酥脆，餡細軟。口味酥松、香甜，有果料香味。 十、徽州一品鍋
徽州一品鍋又稱“胡適一品鍋”、“績溪一品鍋”。相傳，此菜由明代石臺縣“四部尚書”畢鏘的一品誥命夫人余氏創(chuàng)制。一次，皇上突然駕臨尚書府作客，席上除了山珍海味外，余夫人特意燒了一樣徽州家常菜——火鍋。不料皇上吃得津津有味，贊美不絕。后來，皇上得知美味的火鍋竟是余夫人親手所燒，便說原來還是“一品鍋”！于是便有了此菜名。一品鍋制作講究，注重火功，味美醇香，是徽菜中不可多得的一道名菜。 |
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