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一樣是拍黃瓜，為什么你拍的就是不好吃？一樣是蒜泥搗雞蛋，為什么你搗的就是沒(méi)靈魂？一樣是涼拌洋蔥牛肉，為什么你拌的味同嚼蠟？ 今天毫無(wú)保留地給大家透析透析，這幾道經(jīng)典涼菜到底該怎么做才能好吃，有靈魂，其味無(wú)窮。 拍黃瓜——記住4點(diǎn)- 1.黃瓜記得要拍，不要切，切出來(lái)的黃瓜一定沒(méi)有拍出來(lái)的好吃，而且更容易入味。
- 2.作為佐料的蒜要出蒜汁，換句話說(shuō)就是要把蒜剁得夠細(xì)膩，或者搗得夠棉爛，這樣才能讓蒜味充分融合進(jìn)這道菜，不至于吃起來(lái)兩者涇渭分明。
- 3.味汁需經(jīng)過(guò)熱油激發(fā)出香味，不然香味蘊(yùn)而不發(fā)，吃起來(lái)感覺(jué)也是呆板。
- 4.加糖提鮮，同時(shí)也協(xié)調(diào)了口味。不過(guò)要注意少量即可。
詳細(xì)做法： - 1.黃瓜洗凈，用刀身從頭拍到尾，再斜刀切小塊，裝盆。再放點(diǎn)喜歡吃的油炸花生，泡腐竹，木耳，來(lái)把香菜。
- 2.大蒜拍散，然后徹底剁成蒜蓉。
- 3.調(diào)汁：小碗放入蒜蓉，蔥花，辣椒粉，小米辣圈，幾顆花椒粒，白芝麻，淋入一勺熱油，滋一下，再調(diào)入鹽1茶勺，雞精1茶勺，生抽2湯匙，香油1茶勺，蠔油1茶勺，香醋2湯匙，最后加入半茶勺白砂糖，把所有材料充分拌勻。
- 4.把味汁倒入黃瓜中，攪拌拌勻，放冰箱冰鎮(zhèn)半小時(shí)，上桌聞著味都能開(kāi)胃流口水。
蒜泥搗雞蛋——記住2點(diǎn)- 1.加一整顆咸鴨蛋進(jìn)去。鴨蛋的咸香和流油的咸蛋黃，混合起來(lái)，這味兒絕了。
- 2.香油必不可少。喜歡可以多加，不喜歡可以少加，但不能沒(méi)有。
詳細(xì)做法： - 1.3個(gè)雞蛋冷水下鍋，水開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火繼續(xù)煮12分鐘，時(shí)候到后撈出放入冷水，冷卻后剝?nèi)サ皻ぁ?/li>
- 2.5顆蒜瓣，放入臼中，搗成蒜泥，再放入3顆雞蛋，加入一整顆咸鴨蛋，加入小半茶勺鹽，1茶勺香醋，1茶勺香油，然后把所有材料搗碎搗勻即可。
夏天吃起來(lái)咸香開(kāi)胃，又刺激又可口。 涼拌洋蔥牛肉——記住3點(diǎn)- 1.牛肉要鹵后放涼再切再拌，肉質(zhì)緊實(shí)有嚼勁，還能越嚼越香。
- 2.涼拌的牛肉要切得足夠薄，這樣吃起來(lái)才有爽感，入口輕巧且出味。
- 3.給洋蔥去辛辣味。洋蔥切絲后放入水中，加1茶勺鹽，半湯匙白醋，浸泡5分鐘，然后撈出瀝干水分。
詳細(xì)做法： - 1.生牛肉買(mǎi)回來(lái)切成大塊，放入水中浸泡1小時(shí)，泡出里面的血水，中途要多換幾次清水。
- 2.冷水下鍋，放入蔥姜料酒，煮沸繼續(xù)煮五分鐘，然后撈出瀝干。
- 3.重新起鍋，鍋中水燒熱，放入牛肉塊，加入3茶勺鹽，2茶勺雞精，放入五香料包，水沸后撇去浮沫，轉(zhuǎn)中小火上蓋繼續(xù)燉煮1個(gè)小時(shí)。
- 4.時(shí)間到后撈出撈出放置冷卻2個(gè)小時(shí)，讓牛肉塊的肉質(zhì)冷卻緊實(shí)一下，接著用片刀逆著牛肉的紋路切成薄牛肉片，裝入盆中。
- 5.洋蔥切絲，然后放入清水中，加入1勺食鹽，1湯匙白醋，浸泡5分鐘，然后撈出瀝干水分。
- 6.準(zhǔn)備料汁：蒜蓉1茶勺，胡椒粉0.5茶勺，小米辣圈少許，花椒幾顆，熱油澆淋，滋出香味，再調(diào)入鹵湯2湯匙，香油1茶勺，蠔油1茶勺，生抽1湯匙，香醋1湯匙，0.5茶勺白砂糖，攪拌均勻。
- 7.牛肉片，洋蔥絲，抓一把香菜段，混合著料汁抓拌均勻，腌制幾分鐘即可。
牛肉口感細(xì)膩有嚼勁，不柴不韌，越吃越香，洋蔥清甜不辛辣，混著一口下去，涼爽又開(kāi)胃。 三餐說(shuō)涼菜，吃的就是一個(gè)味，把味調(diào)好了，菜也基本做好了一半，剩下的一半，那才是靠的食材本身。 而味汁和食材的充分融合，又能使其迸發(fā)出更加不同于尋常的誘人香氣，為此，食材的處理過(guò)程中也需要考慮怎么做才能讓食材更好更全面的入味。 這也就是黃瓜為什么需要用拍，大蒜需要剁成蒜蓉，牛肉需要切薄片的原因。做美食其實(shí)也是細(xì)節(jié)決定成敗的。
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