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“入暑三伏，一伏吃一物”，其實(shí)說的就是小暑過后進(jìn)去三伏天，也就是頭伏、中伏和末伏，而每一伏都有其對(duì)應(yīng)的食物，以緩解暑邪、伏天少受苦。 但是，受到地域和環(huán)境的影響，這南北3種“伏物”各不相同，分別指什么？下面，我就給大家做一個(gè)詳細(xì)的講解。 南方 南方的三伏天，一直流傳這樣一句話“頭伏雞、二伏狗、三伏甲魚無處走”，但由于狗象征忠誠(chéng)，所以演變到現(xiàn)在成為“頭伏雞、二伏鴨、三伏甲魚無處走”。 頭伏雞“起伏一只雞，一年好身體”，不過這頭伏雞也有講究，一定要是“叫雞”，也就是會(huì)打鳴的公雞，寓意“伏陽”，吃完身強(qiáng)力壯。  推薦做法：【清蒸小公雞】 1.新鮮的小公雞一只洗凈血水，加入一小把食鹽、一小把花椒、小蔥兩根折斷，生姜一塊切成姜片和小公雞放在一起，雞身內(nèi)外都均勻涂上食鹽，蔥姜塞進(jìn)雞肚里面腌制3個(gè)小時(shí)。  2.鍋內(nèi)燒水，放入腌好的小公雞，上汽以后轉(zhuǎn)中小火蒸40分鐘，蒸熟取出公雞晾涼切成小塊。  3.大蒜幾粒切成蒜末；小蔥幾根切成蔥花，加入食鹽1克、白糖少許提鮮、味精1克、生抽20克、蔥油10克、香油5克攪拌均勻，把調(diào)好的醬汁均勻澆在雞肉上面即可。  二伏鴨二伏吃鴨防苦夏，鴨肉“性甘味涼，滋五臟之陰、清虛勞之熱”，中伏正是濕熱難耐之際，吃鴨肉正合適。  推薦做法：【檸檬鴨】 1.準(zhǔn)備土鴨半只、紅線椒兩根和一個(gè)鮮檸檬。把鴨肉浸泡洗干凈，剁成小塊；紅椒切成段，檸檬切成片；大蒜拍扁，生姜切成片放在一起，再抓入幾粒干辣椒備用。  2.鍋內(nèi)燒油，油燒熱以后放入姜蒜和干辣椒，開小火翻炒出香味，倒入鴨塊轉(zhuǎn)中火煸炒出里面的水氣，大約煸炒3分鐘，把鴨塊炒香、炒變色。  3.然后沿鍋邊淋入適量的料酒去腥，加入食鹽3克、生抽10克、老抽3克調(diào)底色翻炒均勻，倒入適量的清水沒鍋鴨塊，大火燒開以后轉(zhuǎn)小火燜煮20分鐘。20分鐘以后放入檸檬片，加入蠔油10克增鮮，然后蓋上鍋蓋再燜10分鐘，讓鴨塊吸收檸檬的清香和酸味。  5.時(shí)間差不多了我們打開鍋蓋，放入紅椒段繼續(xù)煨一會(huì)，就能裝盤上桌了。  三伏甲魚末伏來臨，基本上也就立秋了，濕熱相對(duì)減輕，但是受到“秋老虎”的影響，天氣異常干燥，甲魚作為傳統(tǒng)的滋補(bǔ)佳品，熬湯喝是貼秋膘、補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)的首選。  推薦做法：【甲魚母雞湯】 1.老母雞剁成塊；甲魚刨開去除內(nèi)臟；黨參和當(dāng)歸用溫水浸泡4-5分鐘；大蔥切成段；生姜切成片。  2.起鍋燒水，水開放入甲魚燙一下，過涼水去掉甲魚上的膜。 3.起鍋燒水，水開倒入雞塊焯水，水開撈出控水；然后熱水中加入甲魚煮出血沫，撈出控水備用。 4.砂鍋中加入食用油，燒熱后加入蔥姜炒出香味，然后再加入雞塊、胡椒粉、清水沒過雞塊，加入食鹽，大火煮開撇干凈浮沫，下入黨參和當(dāng)歸，中小火燉煮20分鐘，加入整個(gè)元魚燉煮20分鐘，挑出大蔥再燉煮40-50分鐘關(guān)火，撒上枸杞美味即成。 北方 北方因?yàn)槭切←湹募鄣兀?strong>三伏天的吃食都和面食有關(guān)，也就是坊間常說的“頭伏餃子二伏面，三伏烙餅攤雞蛋”，正因?yàn)?strong>都是尋常之物，所以能深入到千家萬戶，每一口都能吃得特別踏實(shí)。 頭伏餃子“六月伏日食湯餅，名為避惡”，這里的湯餅，演變到現(xiàn)在指的就是餃子，用新麥和面搟皮，包上黃瓜餡的餃子既補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)，又發(fā)汗去惡，寓意“嘗新納福”。 推薦做法：【黃瓜餡餃子】 1.黃瓜不用削皮，洗干凈切成細(xì)絲，撒點(diǎn)鹽拌勻腌一下，去除里面的水分，防止后期大量出水。 2.碗里打入幾個(gè)雞蛋，攪拌打散成蛋液，然后把蛋液涼油下鍋，用筷子炒散，全部定型以后即可出鍋，這樣炒出來的雞蛋又碎又嫩，就不用切了。 3.腌好的黃瓜使勁擠干水分放入盆中，淋上香油拌勻，再切點(diǎn)小蔥花放在一起，倒入炒好的雞蛋，加入雞粉、少許食鹽胡椒粉、蠔油提鮮，其余的啥都不要放了，吃的就是一個(gè)鮮味。 4.和面 、搟皮，一個(gè)一個(gè)全部包好，素餡的餃子比肉餡的好熟，煮的時(shí)候不用點(diǎn)水，一滾、滾起來基本上就熟了。餡料翠澄澄的、鮮香味十足，大夏天的、再也沒有什么能比得上黃瓜餡的餃子清爽了。 二伏面以面食為生的北方人，炎炎夏日吃上一碗涼面，既清爽開胃還簡(jiǎn)單省事，而且細(xì)長(zhǎng)的面條也預(yù)示著生活能長(zhǎng)長(zhǎng)久久，越過越好。 推薦做法：【涼拌面】 1.首先，我們準(zhǔn)備剛壓出來的圓面條200克；黃瓜半根，切成細(xì)絲；火腿半根，也切成細(xì)絲；大蒜幾粒，拍散后切成蒜末備用。 2.鍋內(nèi)燒水，加入少許植物油，植物油能防止面條粘連、溢鍋。水燒開以后下面條，輕輕地?cái)噭?dòng)讓面條均勻受熱。煮至面條全部飄起，白色的硬芯消失時(shí)立即盛出，然后用涼水沖一下，這樣吃起來更加爽滑。 3.準(zhǔn)備一個(gè)大點(diǎn)的盆，倒入切好的蒜末和黃瓜絲，加入食鹽2克，白糖少許提鮮，味精1克，生抽10克，陳醋10克，芝麻香油5克，紅油10克調(diào)味。 4.然后把控過水的面條放入盆中攪拌均勻，再放入一小把油炸花生米顛盆拌勻、即可盛出食用。 三伏雞蛋餅民間也把三伏天叫做“苦夏”，大量出汗、人易消瘦，雞蛋作為性價(jià)比最高的補(bǔ)品，烙成餅吃既頂饑，還補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)。 推薦做法：【攤雞蛋餅】 1.首先，我們準(zhǔn)備雞蛋四個(gè)、面粉300克、切好的胡蘿卜絲、蔥花和南瓜絲各適量。 2.把南瓜絲、胡蘿卜絲和蔥花放入盆中，撒點(diǎn)食鹽拌勻腌制10分鐘，殺出里面的水分，以免烙制的時(shí)候出水。 3.腌好以后把水分攥干，倒入面粉，磕入雞蛋，加入適量的清水，攪成流水狀的面糊，不要有面疙瘩。 4.起鍋開小火，鍋燒熱以后均勻刷上植物油，挖一勺菜糊放入鍋中，輕輕地轉(zhuǎn)動(dòng)鍋把菜糊攤成圓形的菜餅，經(jīng)常轉(zhuǎn)動(dòng)鍋，避免鍋底一直受熱。小火烙一分鐘左右，菜糊全部定型以后翻面。 5.翻過來之后烙30秒鐘再次翻面，來回多翻幾次，把餅煎至兩面金黃就能出鍋了。柔軟又清香，2分鐘烙一張，簡(jiǎn)單快速又有營(yíng)養(yǎng)。 不管是“頭伏雞、二伏鴨、三伏甲魚”，還是“頭伏餃子、二伏面、三伏雞蛋餅”，不是當(dāng)天吃一次就行了，而是整個(gè)伏天都要吃，三伏天正是“伏陽”的好時(shí)機(jī)，此時(shí)不補(bǔ)更待何時(shí)。補(bǔ)也不能瞎補(bǔ)，像“大寒”的苦瓜西瓜、“大熱”的生姜能少吃就少吃，以免傷及脾胃、火氣攻心。
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