冬至之后，便是做臘味的最佳時節(jié)。每逢過年前，母親總會到菜市場挑選幾塊上好的土豬肉用來做臘味。
將豬肉帶回家，用刀切成適宜大小的幾塊，沖洗干凈，放在一旁等待水汽蒸發(fā)。
與此同時，開始制作臘味重要的一步：制鹽。根據(jù)肉的多少，按照肉9鹽1的比例，將鹽倒入熱鍋中不斷地翻炒，期間需要加入花椒、大料、八角等香料粉共同翻炒，直至鹽泛黃。待鹽與香料的香氣一起散發(fā)，就可以盛出鍋了。
此時，一旁的豬肉水汽已干。母親拿起一塊豬肉，熟練地把鹽均勻抹在豬肉表面，確保每一處都沾到鹽之后，再放置在另一邊的空盆里。一塊接著一塊，整齊地擺放在盆里。所有的肉都碼制完成之后，在表面撒些白酒，密封起來，等待入味。
肉需要腌制一周，隔三天翻面一次。
一周后，把肉拿出來，用熱水洗凈，再一塊塊吊起來風干。如果天氣賞臉，四五天就成。
最重要的一步便是風干后的熏制。熏制的材料也有講究，要用柏樹枝椏、柑橘樹枝、谷糠等，等待熏上四五個小時，肉便呈現(xiàn)誘人的金黃，散發(fā)出香味。
如果在鄉(xiāng)村，還可以在專門的熏房熏上十天半月，那樣的肉色澤和香味更加誘人。
等到過年時分，臘肉是必不可少的重頭戲。將臘肉洗凈，煮上二三十分鐘，切成薄片，晶瑩剔透。鍋里倒上一點兒菜油，放點蒜片、干辣椒、花椒等，將切好的臘肉倒進去翻炒，無需加鹽，些許白糖調味提鮮，美味即成。很多時候，我們更愿意加入臘肉的黃金搭檔，比如蒜苗、花菜等。油香、肉香、菜香、熏香，讓人垂涎三尺。
在年夜飯上，與臘肉處于同等地位的還有香腸。將豬肉的前夾肉洗凈切成細條或薄片，加入白酒、鹽、花椒粒、五香粉、辣椒面等混合均勻，塞進清洗好的羊腸里。我和母親總是配合得很好，一個塞肉，一個擠肉、捆綁、放氣，只需一個下午，香腸雛形已現(xiàn)。接下來，風干、熏制……上桌前，煮上半個小時，切成薄片。肥肉晶瑩流油，瘦肉紅得誘人，深受大家喜愛。
隨著時間的流轉，臘味有了許許多多的延伸品：臘鴨、臘豬腳、臘心舌、臘豬頭、各種口味的香腸……
形式在變，內容在變，不變的是體驗和情感。
