|
俗話說“小暑不見日頭，大暑曬開石頭”。 大暑是夏天的最后一個節氣，正值“中伏”前后，“濕熱交蒸”對身體是極大的考驗。所以這個時候的中老年人，一定要合理的飲食、作息，保養身體少生病。 不要吃太“寒涼”的食材，像綠豆和苦瓜雖然消暑，但對于腸胃消化功能較弱的老人和小孩，更要少吃。  大暑節氣有講究！建議：多吃這5樣食材，清熱消暑、順應節氣身體好。 一、多吃豆老話說“夏吃豆，勝過肉”。豆角味道鮮美，富含豐富的蛋白質和膳食纖維，促進消化，調和脾胃。價格比白菜還便宜，幾塊錢就能買一大把，價格實惠營養高！  推薦做法：【涼拌豆角】 1.準備長豆角一把，清洗干凈切掉兩頭，再切成8厘米長的段。  2.把豆角煮一下。鍋內燒水，加入少許食鹽和植物油，水燒開以后，把豆角放入鍋中，大約煮2分鐘，豆角煮透返青以后倒出來，放入涼開水中過涼。 晾涼以后，把豆角從中間一分為二，把豆角首尾相連盤放在一起，盤成圓形備用。  3.下面開始調料汁。準備大蒜幾粒，切成蒜末。碗中放入適量的雞精、食鹽、香醋、生抽、芝麻香油，再放入少許涼開水攪拌均勻，把料汁澆在豆角上面，放上蒜末、干辣椒、麻椒，最后澆上熱油激發出香味，美味即成。 一道脆口又入味的涼拌豆角就做好了。  二、多吃瓜大暑時節，有很多營養豐富，物美價廉的瓜類蔬菜上市。黃瓜消暑補水、絲瓜滋潤皮膚、冬瓜去濕消腫，都是不可多得的夏日美味。  推薦做法：【蒜蓉粉絲蒸絲瓜】 1.準備粉絲一把，用清水泡發。準備絲瓜一根，削去外皮，破成幾半切成長條，放在盆中用清水浸泡，加入食鹽2克，以免在空氣中氧化變黑。  2.準備大蒜20克，切成蒜片再剁成蒜末。準備蔥白一段，切成蔥絲。準備青椒、紅椒各一片，切成青紅椒絲，把蔥絲和青紅椒絲用清水浸泡起來。 這時粉絲也泡好了，把它撈出來放在盤中墊底備用。  3.鍋內燒油，油溫四成熱時，放入絲瓜，中小火炸一分鐘左右，倒出絲瓜控油備用。鍋內留底油，放入蒜末煸炒，煸炒出蒜末中的水分，保持小火一直把蒜末煸至金黃色出鍋。 蒜末一定要炒出金黃色再出鍋，否則整道菜品香味不足。  4.準備一個盤子倒入生抽2克，料酒3克，鋪上泡軟的粉絲，把炸好的絲瓜擺放在粉絲上面，全部擺好以后，把蒜末均勻澆在絲瓜上面。 鍋內燒水，放上蓖子，涼水放入絲瓜粉絲，水燒開后計時，蒸五分鐘左右。  五分鐘以后，取出蒸好的絲瓜，倒入適量的蒸魚豉油，把蔥絲和青紅椒絲控干水分，放在絲瓜的上面。一道味道鮮美的蒜蓉粉絲蒸絲瓜就做好了。  三、多吃綠葉菜大暑時節，有些新鮮的綠葉菜卻是正當季，比如木耳菜、莧菜、空心菜這個時候正是該吃的時候，多吃點綠葉菜，補充維生素C、葉酸和葉綠素，清涼消暑又清補。 推薦做法：【蒜蓉木耳菜】 1.準備一把木耳菜，摘去老葉，清水中加入食鹽，淡鹽水能使木耳菜在后面的烹飪過程中保持翠綠。紅椒去籽后切成菱形片，用來配色好看。 大蒜拍扁后切成碎末，放在盆里出味。 2.把木耳菜焯一下水，鍋內澆水，水燒開后，倒入木耳菜焯水30秒。撈出后用清水沖洗，然后瀝干水分。 3.起鍋燒油，把油燒熱后倒入蒜沫，紅椒片，木耳菜，快速翻炒。加入食鹽1克，雞粉1克，翻炒化開調料，把紅椒片炒至斷生，淋入一點芝麻香油，這樣木耳菜菜色，會更鮮亮，翻勻出鍋。 這道簡單美味的蒜蓉木耳菜就做好了。 四、多吃菌類香菇有“素中之葷”的稱號，鮮味十足。而且，香菇多生長于較為潮濕的地方，因此對于濕氣有很強的防御能力。大暑多吃香菇不僅嘗“鮮”，還能補氣去濕。 推薦做法：【香菇小白菜】 1.準備香菇一把去根，切成香菇片放在盆中清洗浸泡，小白菜幾顆洗干凈，然后從中間切上幾刀放在盆中。 大蔥白一小段從中間劃開切成蔥花，生姜一小塊切成姜粒，大蒜幾粒切成蒜末，青、紅椒一小片切成菱形片，放一起配色。 2.香菇焯一下水。鍋內燒水，加入食鹽2克，淋入一點植物油，香菇色澤更亮。水燒開以后倒入鍋內快速焯一下水，撈出以后用清水沖洗。 3.鍋內燒油，油熱以后倒入蔥姜蒜末快速翻炒，炒出香味后倒入香菇，翻炒幾下淋入一點清水，加入一點老抽提色，加入食鹽2克。 倒入小白菜一起翻炒，快速翻炒至小白菜斷生，加入雞粉1克，勾入一點水淀粉，快速收一下湯汁，最后倒入青紅椒片翻炒幾下就可以出鍋裝盤了。 五、多吃鴨肉俗話說“頭伏雞、二伏鴨”，在一年中，鴨肉最適合大暑到二伏這段時間吃的。高蛋白低脂肪，營養不燥少油膩。 推薦做法：【老鴨蘿卜湯】 1.準備新鮮的老鴨半只、去除鴨屁股和鴨腳趾，然后剁成均勻小塊。清洗干凈準備腌制。加入食鹽2克、胡椒粉2克、料酒5克去腥，用手抓勻腌制30分鐘給鴨塊碼底味。 蘿卜切成菱形片，泡椒切成圈，生姜切成片備用。 2.腌好的鴨肉放入冷水鍋中焯一下水，淋入一點料酒去腥，水燒開以后打去鍋中的浮沫，把鴨肉倒出來，用清水沖洗干凈瀝水備用。 3.熱鍋涼油，撒入幾粒花椒爆香，倒入泡椒和姜片一起翻炒出香辣味。 然后倒入瀝干水分的鴨肉，轉中火煸炒5分鐘左右，炒干鴨肉中的水分。聞到肉香味以后，放入泡菜翻炒均勻，泡菜不僅能夠去腥，還能給鴨肉增加特殊的香味。 4.然后把鴨肉盛放在水燒開的砂鍋中，煮至水再次沸騰后打去鍋中的浮沫，轉為小火燜煮50分鐘。 50分鐘以后把蘿卜倒入鍋中、稍微加一點食鹽調味，蓋上鍋蓋再燜煮2分鐘，讓蘿卜的清香融入到鴨湯里面。蘿卜燉軟以后，清香又營養的老鴨蘿卜湯就能上桌了。 大暑節氣，飲食宜清爽開胃、清熱消暑，多吃營養豐富的蛋白質和新鮮的蔬菜水果，適當吃姜、蔥、蒜、醋，既能殺菌防病，又能增加食欲，炎炎夏日輕松過。 （第一美食編輯：開心） |
|
|
