蒜香骨
主料 精肋排450克 椰蓉5克輔料 香蔥段6克調味料 辣鮮露8克腌料 蒜末30克 鹽2克 雞粉5克 白糖6克 二鍋頭酒10克 大蒜粉6克 吉士粉20克 糯米粉25克 雞蛋1個 花生醬5克 烹飪步驟 1. 排骨剁成兩厘米塊，沖水兩小時。然后控干水分； 2. 控干水分的排骨漿好封保鮮膜冷藏三小時； 3. 取出排骨蒸45分鐘； 4. 撥散排骨，入八成熱油炸成淺黃色； 5. 留底油，炒香蔥段倒入排骨翻炒，烹入辣鮮露翻炒裝盆，撒上椰蓉即可。 沾醬卷餅牛舌
主料 白鹵熟牛舌300克 春卷皮12張輔料 蔥100克調味料 香麻醬100克 辣椒粉3克烹飪步驟1. 將鹵牛舌切成薄片放入盤中，蔥絲另跟盤； 2. 將調好的麻香醬用器皿裝好，用春卷皮包入牛舌、蔥絲、麻香醬卷食。 香麻醬 和味燒汁150克 花生醬200克 芝麻醬100克 溫菜油30克 紅油20克 制作,將溫菜油用醬調開，再放入燒汁調勻，加入紅油即可 橙香果醋鍋包蝦
主料 青蝦仁100克輔料 蔥姜絲6克 香菜桿5克 鮮橙皮絲40克調味料 鷹粟粉40克 雞粉2克 生粉40克 面粉40克 胡椒粉0.5克 蘋果醋100克 蜂蜜30克 白醋20克 濃縮橙汁15克 鹽1克 糖120克烹飪步驟1. 糖加鮮橙皮絲小火熬稠，加入蘋果醋、蜂蜜、白醋、濃縮橙汁、鹽煮融化制成鍋包汁，橙皮絲撈出； 2. 青蝦仁開成大薄片雞粉、胡椒粉略腌； 3. 鷹粟粉、生粉、面粉加水65克調勻，放入蝦片抓勻，鍋加寬油燒至160度放入掛糊的蝦片炸脆，撈出瀝油； 4. 鍋留底油加入鍋包汁150克熬稠，下入炸好的蝦片翻勻，撒上蔥姜絲、香菜桿、橙皮絲即可。 麻辣紅湯汁白肉
主料 豬后腿肉200克輔料 小黃豆芽100克 香菜末5克 蔥花2克 姜末5克 蒜末5克調味料 麻辣紅湯汁烹飪步驟 1. 豬肉煮熟后人冷凍用刨片機刨成薄片再卷成卷； 2. 黃豆芽焯水后加入麻辣紅湯汁煮熟后撈起裝盤； 3. 把白肉卷放在黃豆芽上蒸3分鐘后淋上麻辣紅湯汁，撒香菜末即可。 麻辣紅湯汁 香辣紅湯醬30克 鮮麻辣鮮露10克 雞精5克 紅油30克. 清湯150克. 制作,加熱均勻即可。 沙窩鮮蝦冬瓜脯
主料 冬瓜750輔料 芋頭400克 青蝦仁10克 青椒粒7.5克 小蔥粒10克 蒜米10克 姜米5克 紅椒粒7.5克調味料 辣妹子10克 火辣干鍋醬20克 香辣紅湯醬15克 雞精3克豬油50克 胡椒粉2克 烹飪步驟1. 芋頭高油溫炸干水分墊10寸淺堡，冬瓜片輕拉油，蝦仁底油溫泡熟； 2. 凈鍋下豬油爆香姜蒜米，下辣妹子炒出紅油，入干鍋醬略炒加水300g，調入雞精和胡椒粉, 下冬瓜燒至熟透撈出在炸好的芋絲上擺書頁型 ，散紅椒粒和小蔥粒，擺青蝦仁蓋上堡蓋，上火煲至出干香味。 黑松露鵝肝冰淇淋
主料 鵝肝600克輔料 迷你蛋筒6個 小核桃仁碎20克調味料 羅拔臣明膠50克 淡奶油200克 清酒40克 威士忌30克 海鹽10克 白胡椒2克 黑松露醬10克烹飪步驟1. 鵝肝掰成大塊，放入容器中加入1升牛奶浸泡一晚； 2. 將浸泡一夜的鵝肝撈出，用手慢慢取出血管和筋膜，入塑封袋加入海鹽和白胡椒調味，抽真空封口，放入水域機58度溫水中煮58分鐘撈出，濾出多余的油脂和血水。將濾出的血水和油脂冷卻取出上層油脂，加入鵝肝中，再加入剩余調味料（除黑松露醬），用高速攪拌機攪拌至細膩，取出再次過篩，拌入黑松露醬，裝入裱花袋冷藏待用； 3. 取蛋筒擠入黑松露鵝肝慕斯，撒上小核桃仁碎和裝飾即可。 |
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