|
今日迎來了夏天最后一個節氣——大暑。 也意味著，一年中最熱的桑拿模式開啟了。 值得高興的是，我家附近公園的荷花，到了最佳觀賞時節。
微風拂過，粉紅花苞顫巍巍搖曳，散來陣陣幽香。 有荷的地方，總能自成一片清涼世界，給苦夏平添了不知幾多趣味。
最近重讀《浮生六記》，正好看到蕓娘做蓮花茶： “夏天荷花初開時，晚含而曉放。蕓用小紗囊撮茶葉少許，置花心。明早取出，烹天泉水泡之，香韻尤絕。” 也就是，把茶放入荷花心一夜，第二天取出沖泡。
以花窨茶這等雅事，我見過，卻沒上手做過。 這兩日稍閑下來，也有樣學樣，以荷香入茶葉，再以蓮子做茶食，置一桌夏日茶席—— 荷花茶+蓮子凍
窨茶（即熏茶），是用大量鮮花混合茶胚，經反復多次窨制，最后篩掉花瓣所得的花茶，只聞花香，不見花影。 看過我們定制四季花茶的朋友都知道，這是一門十分講究的非遺手藝。 荷花茶
蕓娘倒是知情知趣，想到以荷花入茶。 荷花花苞夠大，支撐力足，本身就是個絕佳的窨香容器，茶葉在里頭，便可全方位吸入香氣。 不但能喝個意境、飲個興致，也比尋常花茶熏制要簡單得多。
荷花香氣清淡，我用茶性較柔和的白茶作茶胚。 另外，選一朵微微開苞的荷花，將茶包放進花朵里頭合攏，最后整枝插入花瓶保持活性。 這樣放置一晚，第二天輕輕掀開花瓣取出，閉合醞釀一夜的幽幽荷香，拂面而來。
茶骨沾染了花香，熱水一沖，白茶青草香融合淡淡荷香，瞬間被激發出來。 看茶葉起起落落、浮浮沉沉，心也跟著靜下來。 斟上一小杯，細呷慢飲，香氣并不張揚，尾韻卻足，舌面、喉嚨都生出幽涼的清香。
飲到薄汗微發，毛孔舒張，胃口也跟著敞開，當然要來碟茶點助興—— 蓮子凍
新鮮采摘的蓮蓬，一朵朵悄生生、翠嫩嫩的，看著就喜人。 不去芯直接生吃，就是鮮甜脆嫩的小零嘴。
拿來做糕點，無需多放糖，便足夠清甜粉糯。 況且蓮子是一味養心安神、清熱瀉火的好食材，李時珍還盛贊它是“脾之果”。 大暑時節脾胃弱，多吃有益。
蓮子凍做法極簡，指甲刺破青皮，白嫩的果肉脫殼而出，去衣去芯，立馬下鍋。 煮至軟爛，放進攪拌機，攪拌成細膩的糊羹狀。 再混入少量白涼粉，使之凝固成塊，輕輕松松，便完工一道清香綿密的小甜點。
冷藏一小會取出，立馬叉起一塊往嘴里送~ 入口即融，冰冰涼、清甜糯，拿雪糕來都不換。
喜歡吃得甜一些，可以澆上一勺桂花蜜或紅糖醬，附加一份甜滋滋、水潤潤的蜜意。
- 荷花茶+蓮子凍 - 荷花茶 [ 食材 ]
白茶（白毫銀針）6g 荷花1朵 紗布 繩子 [ 食譜 ] 1.輕紗放入白茶（白毫銀針），用細繩綁緊 荷花香氣淡雅，建議選擇白茶和綠茶，更容易讓花香和茶香融合
2.選一朵微微開苞的荷花，輕輕掀開花瓣，放入茶包，再把花瓣合起，插入花瓶，窨制一晚，第二天，取出茶葉
3.標準蓋碗倒入3g窨制好的白茶，以90度溫水沖泡，第一泡即沖即出，后逐漸延長坐杯時間 蓋碗以100ml-120ml為佳，注水低，水柱需柔且細，沿碗壁輕輕淌下
蓮子凍 [ 食材 ]
鮮蓮子300g 冰糖20g 白涼粉25g [ 食譜 ] 1.蓮蓬沿邊緣撕開，取出鮮蓮
鮮蓮頂部切開，去殼，去外衣，去蓮芯
2.鍋里放入處理好的蓮子，3-4倍清水，20g冰糖，大火煮沸后轉小火煮40-50分鐘 若有高壓鍋，大火上汽后，壓15分鐘
3.壓至軟爛的蓮子，連蓮子帶水取450g，倒入攪拌機，攪打細膩
4.蓮子羹過濾回鍋，加入25g白涼粉拌勻，開小火煮2-3分鐘
倒入方盒，冷藏30分鐘凝固
5.蓮子凍切開一塊塊，搭配桂花糖或紅糖醬食用
前陣子《夢華錄》熱播，我還跟著搗鼓了幾件茶果子，拿來一并入席。
粉紅配淺綠，與今日的荷花主題，不只完美契合，還錦上添花哩。
又將荷花插瓶，瞧這一案夏日茶席，有茶飲有茶食，有茶香有荷香，有案頭清供，很像那么回事了。
入席，一口蓮子凍，一口荷花茶。 吃著喝著，夏天最熱的日子就這么慢慢消磨過去。
《浮生六記》的女主角蕓娘，曾被林語堂盛贊為“中國文學史上最可愛的女人”。 盡管與沈復的生活貧苦，但她總能將那些惠而不貴的東西，變成意外的美好。 比如，自制荷花茶、梅花盒、竹卷簾、活花屏風……把小日子過得像花開一樣曼妙。 有時候，不需花費許多，生活中一些看似“無用”的部分，剛好就帶來了美和快樂。
蓮子還能這樣吃
#同款鮮蓮子推薦# 產自“蓮鄉”江西廣昌的鮮蓮子，我嘗過好吃才敢安利給你們。 清晨5點采摘，粒大飽滿，水靈脆嫩，每一顆都極新鮮。 可當水果直接生吃，清甜爽口，不去芯也不苦。 拿來做小糕點，或煲湯、煮粥、做糖水抓幾顆下去，綿軟粉糯，比干蓮子更甜更鮮嫩。 這等時令風物，只有一個多月的嘗鮮期，可得抓緊安排起來～ 戳下圖即可購買
*推廣 |
|
|
來自： Little_Piggy > 《食譜》
