多款撞奶，夏日必學技！

荷葉的圖書收藏館 2022-07-26 發布于上海

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本期菜譜目錄：

水果凍撞奶、西瓜凍撞奶、黃瓜檸檬凍撞奶、網紅葡萄撞奶、黑糖珍珠撞奶、姜撞奶；星空撞奶、火龍果西米凍撞奶、茶凍撞奶。

水果凍撞奶

圖文作者 | 萬山紅

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原料：

鳳梨汁250g、火龍果肉120g、純牛奶500g、白涼粉20g、蜂蜜適量。

做法步驟：

1. 鳳梨取果肉，破壁機榨汁。

2. 鮮榨的果汁會有很多的浮沫，這是水果里酵素的原因，為了果凍的狀態好看，把浮沫撇去。

3. 10g白涼粉放入鍋里。

4. 加入鳳梨汁攪拌到融化，小火煮開。

5. 晾涼到60-70度，倒入瓶中。

6. 火龍果用網篩濾出汁，主要是不能要籽。

7. 壓剩下的火龍果肉再用水沖洗，濾出紅色的水。

8. 鍋里放10克白涼粉,倒入火龍果汁和過濾的水，攪拌到白涼粉融化，小火煮開。

9. 晾涼到60-70度，放入1小勺蜂蜜。然后倒入瓶中。

10. 兩種果凍汁都倒入瓶中。

11. 晾涼后就會凝固。這樣做出來的果凍軟軟的，特別適合做撞奶。

12. 加入純牛奶，用筷子把果凍攪成小碎塊，方便用吸管吸。

小竅門：

我用的鳳梨很甜，是純汁，所有鳳梨凍里沒有加糖和蜂蜜。火龍果汁里因加水了，就加了一勺蜂蜜。如果喜歡甜度高的，可以根據自己喜好添加糖或者蜂蜜。也可以在牛奶中也加糖。我家人都喜歡這種原味的，所有沒有加糖。

西瓜凍撞奶

圖文作者 | 芊芊_DOkzbcaviraI

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原料：

西瓜適量(取凈西瓜汁500克)、白涼粉20克、純牛奶適量。

做法步驟：

1. 準備好半個西瓜。

2. 取西瓜馕適量。

3. 打成汁。

4. 西瓜汁水。

5. 過濾。

6. 500克純西瓜汁放入鍋中。

7. 準備好白涼粉，取20克。

8. 取50克西瓜汁加20克白涼粉，攪拌均勻。

9. 至無干粉。

10. 西瓜汁煮開。

11. 慢慢加入白涼粉西瓜汁。

12. 攪拌均勻。

13. 放入大碗中，靜止半個小時就凝固了。

14. 切塊。

15. 西瓜凍放入杯子中。

16. 加入純牛奶，放入冰箱冷藏2個小時以上。

17. 喜歡甜的還可以加點蜂蜜，美美噠！

黃瓜檸檬凍撞奶

圖文作者 | 魚菲

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原料：

黃瓜1根、白糖15g、檸檬1個、白涼粉15g、清水200ml、牛奶200ml。

做法步驟：

1. 準備食材，黃瓜剝兩片黃瓜條備用，檸檬切一片備用。

2. 黃瓜切塊，倒入料理機中，加入清水與檸檬汁，再加入白砂糖。

3. 混合打碎。

4. 過濾出黃瓜檸檬汁，倒入白涼粉攪拌均勻。

5. 中小火加熱至沸騰再離火，倒入干凈容器中，密封冷藏至凝固。

6. 在成品杯中加入黃瓜條與檸檬片，再將黃瓜檸檬凍劃成小塊，加入成品杯中，再倒入冰牛奶即可。

網紅葡萄撞奶

圖文作者 | 陽春白雪小食光

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原料：

葡萄15-20顆、椰汁或者牛奶，245ml、白砂糖適量、白涼粉適量。

做法步驟：

1. 葡萄用淀粉洗干凈，果肉果皮分離。

2. 鍋中加入240毫升水，放入葡萄皮煮2-3分鐘。

3. 把皮撈出來過濾一下，放入一勺白糖，一勺白涼粉（約7-8克左右）攪拌均勻。

4. 倒入容器中??玻璃杯倒入大半杯，做葡萄撞奶??玻璃方形容器倒入剩下的少量汁，做葡萄椰奶凍放入冰箱冷藏1-2個小時（我放了冰箱保鮮層零度左右，冷藏了半個小時就定型了）。

5. 椰奶一盒，倒入定型的葡萄汁中。

6. 用勺子把葡萄凍劃成塊。

7. 和椰奶攪拌一下，冰涼好吃。

8. 剩余的椰奶倒入奶鍋中，攪拌加熱關火，放入一勺白涼粉，一勺白糖攪拌均勻。

9. 等椰奶降溫后倒入葡萄凍上，撒葡萄果肉。

10. 冰箱冷鮮層，零度，冷藏半個小時左右。

11. 成型后倒入盤中。

12. 椰奶味十足，冰冰涼涼，配上葡萄果肉，酸甜可口。

小竅門：

1.白涼粉和水的比例大概100毫升水放3-4克就可以了。

2.椰奶甜，白糖可以少放或者不放，純牛奶無味，可以多放糖，根據口味自我調整。

黑糖珍珠撞奶

圖文作者 | 初味日記官方

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原料：

木薯粉170g、細砂糖適量、牛奶適量、黑糖50g、水135g、黑糖80g、水100g。

做法步驟：

1. 把水和黑糖放入奶鍋中小火加熱至黑糖完全融化，轉大火煮開。

2. 倒入一半木薯粉快速攪拌，再倒入剩下的粉攪拌成團。

3. 把面團倒到案板上揉光滑。

4. 用刮板把黑糖面團切份，搓成條后切成小粒。

5. 用手把小粒的面團搓圓，搓好的珍珠放在碗中。

6. 撒上一點干粉滾勻防粘。

7. 煮一鍋水，水沸騰后倒入珍珠大火煮10分鐘，燜10分鐘。

8. 煮好的珍珠撈到碗中，備用。

9. 鍋中加入水和黑糖，開火煮至融化。倒入珍珠，煮至糖漿濃稠。（Tips：黑糖的味道會比較淡，可加入適量細砂糖調味）

10. 把黑糖珍珠裝入杯子中。

11. 轉動杯子，讓糖漿掛在杯壁上。

12. 倒入牛奶。

13. 完成！！

小竅門：

/珍珠/

1、珍珠可以上網買現成的，也可以自己動手做。

2、做珍珠用的黑糖水一定要在大火沸騰的狀態下關火后馬上倒入木薯粉攪拌。糖水溫度過高面粉會被燙成面疙瘩，揉不均勻，甚至會因為柔韌性太強而塑性不了。糖水溫度過低，面粉則會揉不成團，黏黏的且會流動。

3、剛攪成團的木薯粉還比較燙手，建議小伙伴帶上手套再揉面哦！揉成團的木薯面團，趁著還溫熱的時候塑性，還沒使用的面團用保鮮袋蓋好防止面團干燥開裂。

4、煮珍珠必須水沸騰后再加珍珠，不然煮出來的就是面糊了。

/黑糖/

1、手頭上沒有黑糖的小伙伴，可以用紅糖代替。

2、煮塊狀的黑糖或紅糖，需要小火加熱，時不時的攪拌防止糊底。

/建議/

黑糖撞奶，日常可以作為休閑飲料偶爾喝一下。但不建議經常飲用哦~消化不好的小伙伴就不建議喝太多。

姜撞奶

圖文作者 | 恬蘿姑娘

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原料：

牛奶250g、生姜1塊、砂糖適量。

做法步驟：

1. 生姜切掉皮，切成小塊。

2. 加一勺水，放到榨汁機里面攪拌，不要加水太多，能攪拌起來就夠了。

3. 多攪拌幾次，一直到沒有明顯小塊，變成糊狀為止。

4. 隨后找一個篩網，過濾出來姜汁。

5. 過濾出來的姜汁是金黃色的很好看，有非常濃重的姜味。

6. 隨后加熱牛奶，因為七十度到八十度好像都可以反應，我一般會加熱到八十五度然后晃勻，稍微等溫度降下來一點點。

7. 隨后快速從上方沖進去醬汁里面，用熱勺子快速攪拌一下，然后有條件的可以放在熱水里面保溫。

8. 不要移動罐子，大概十來分鐘就好啦！

小竅門：

其實我比較怕失敗，搞了一個溫水放著小罐子，好像確實好一些。

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