 飲食聽我的，健康跟著走~ 小時候看各種老電影，對電影里面美國大兵吃的罐頭，是饞的不得了。后來才知道這玩意兒叫“午餐肉”。 從此室長就對午餐肉格外著迷，到底是一種什么樣的美味呢！  后來偶然在超市看到，求了我媽很久，在軟磨硬泡下終于買了一份，滿懷期待煮了一塊，結果一吃到嘴里，多年的幻想破滅了，軟塌塌、油膩膩的的一坨淀粉，齁咸的香精味，這也太難吃了。 從此，午餐肉進了我的食物黑名單。 直到工作后，我遇見了一位吃貨朋友，在一次午飯的便當交流中，她分了我一塊“午餐肉”，雖然我的內心是拒絕的，但盛情難卻我還是咬了一口。 結果，這Q彈緊致的口感、咸鮮馥郁的肉香，恰到好處的油潤，誒嘛真香！  原來真的不是午餐肉不好吃，只是我沒有吃到好吃的。 所以今天，室長決定來為午餐肉正名——午餐肉也是正經肉，甚至還有很多優點！ 正經午餐肉 確實越貴越好 午餐肉的概念，最早由肉類巨頭荷美爾在1937年創造。 基本上就是將肉糜經過高溫烹制后，再密封裝進罐頭中。由于它耐儲存、方便運輸，食用方便，早期的午餐肉罐頭，可以稱得上是戰爭年代的硬通貨，成為二戰時期美軍的標準配置。（難怪電影里美國大兵吃的這么香）  傳統意義上的午餐肉，其實就是煮好的豬肉糜，放進鐵皮罐頭中，沒什么特別之處。 而如今市場上的午餐肉產品，大家仔細看名字會發現，其實分為三種：火腿肉罐頭、火腿午餐肉罐頭、午餐肉罐頭，他們的國家執行標準都是GB/T 13213 豬肉糜類罐頭。而國標中也對午餐肉含肉量等做了具體的要求: · 優級品火腿豬肉罐頭的含肉量大于或等于85% · 優級品午餐肉罐頭的含肉量大于或等于80% · 優級品火腿午餐肉罐頭的含肉量大于或等于80% 此外，規定了不能食用動物內臟為原料等針對性要求，淀粉含量也不能高于≤7%。   在滿足國標的情況下，罐頭還會加入一定量的植物蛋白，目的是為了把攪碎的肉糜凝合在一起，不因為放置時間長而出現肥瘦肉、水分和油脂等分離的現象，但作為功能性的原料，前面國家質量標準的文書里也寫了，“植物蛋白添加量不能超過2%”。 所以，總的來說就是午餐肉基本上是實打實的肉，并且價格越貴越實，火腿罐頭最貴——淀粉少、脂肪少、瘦肉多，所以它的口感（刨去咸淡）肯定是最好的。  另外，有的午餐頭罐頭可能會加入雞肉之類的便宜肉類，來保證含肉量（因為國標沒有規定80%必須全部是豬肉，豬肉為主即可），所以大家買的時候記得看配料表，是不是只有豬肉，而且價格太便宜的，大家也要注意。 午餐肉—— 特殊時期的優秀選擇 開頭的時候提到，午餐肉非常方便運輸、儲存和食用，在戰爭時期非常受歡迎。 其實除了這些優點，它在營養上也是不遜色的，作為一款含肉量高達80%以上的產品，首當其沖它的蛋白質含量就不容小覷。 平時只要再搭配一點蔬菜、五谷，就是營養均衡的一餐了。  好吃、方便、高蛋白綜合這些優點來看，午餐肉絕對是特殊時期的優秀選擇（比如疫情期間囤貨，這玩意兒絕對和方便面一樣是扛把子）。 但午餐肉也是有缺點，最備受詬病的可能就是高鈉了。而高鈉所帶來的健康隱患，室長也說過很多次，相信也不用過多介紹了。 所以在選擇時，大家可以選擇“淡鹽版午餐肉”，并且在烹飪的時候，減少鹽的使用，就很OK了~  午餐肉這樣做 好吃到舔盤 午餐肉可煎可炒、可燉可涮，可面包、可下火鍋，簡直百搭又自在。 無論一日三餐還是零食解饞，午餐肉都能勝任；實在懶了，拿根鐵勺，就能來一頓午餐肉奢華大餐。 今天室長，也教給大家幾個午餐肉的做法，操作簡單，味道也好！  香炒午餐肉  食材：午餐肉 雞蛋 青椒 小蔥 做法： 青椒洗凈切塊，小蔥切碎，午餐肉切片，雞蛋打散，炒熟盛出備用； 熱鍋倒油放入蔥花爆香，再倒入青椒翻炒一會，炒至斷生，倒入午餐肉； 加入一勺白砂糖，半勺鹽，一勺雞精翻炒均勻，最后倒入雞蛋，再加一勺白胡椒粉翻拌均勻即可出鍋。 孜然土豆午餐肉 食材：午餐肉 土豆 胡蘿卜 孜然粉 孜然粒 燒烤料 香菜 大蒜。 做法： 土豆、午餐肉和胡蘿卜也切成大小差不多的小粒，大蒜、香菜切沫； 鍋中燒水，水開后下入土豆、胡蘿卜煮2分鐘，撈出瀝水 鍋里倒少許油，放入午餐肉煎至表面微焦，撈出備用； 鍋中熱油把大蒜片下鍋煸香，下入土豆和胡蘿卜炒干水分，至表面微焦，下入午餐肉、香菜，加入少許孜然粉、孜然粒、燒烤料、鹽、雞精、糖，翻炒均勻即可出鍋。 番茄午餐肉燴飯 食材：午餐肉 雞蛋 番茄 米飯 做法： 午餐肉、番茄切塊，雞蛋打散炒熟、午餐肉煎香備用； 鍋中放入少許油，下入番茄炒軟出汁，放入午餐肉和雞蛋，加入米飯炒散； 加入料汁：一勺醬油、一勺蠔油、一勺番茄醬、一勺淀粉、少許糖、半碗清水，翻炒均勻后，煮至濃稠收汁即可。 { 今日話題 } 大家對午餐肉的印象是什么呢 物美價廉的應季蔬果，吃得舒心~ 知時順令的生活方式，活得健康~ |
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