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今天是立秋，暑氣還沒有消失殆盡，燥邪卻已悄悄潛入，影響我們的身體了。 有一種食材被稱為“立秋后第一大補”，有很好的生津潤燥、健脾養(yǎng)胃效果，最適合夏秋養(yǎng)生。 這食材就是“水中靈根”，蓮藕。  立秋第一大補，生吃、熟吃有區(qū)別 俗話說女子想要養(yǎng)出好氣色，便不可三日無藕。 藕是養(yǎng)心血，補益之品。《食療本草》記載它養(yǎng)血、補氣、養(yǎng)神，久服輕身延年。 中醫(yī)認為，生藕性甘偏涼，可以消瘀涼血、清煩熱，止嘔渴，是潤燥佳品，適合上火、酒醉、煩渴的人食用。  另外，生藕富含膳食纖維，吃藕能讓大便通暢，所以也適合便秘人群。 熟藕則性甘溫，可以養(yǎng)脾胃之氣，適合脾胃虛寒的人補益。  國醫(yī)大師路志正路老有蓮藕的生、熟吃法，做法簡單，養(yǎng)生效果好。 1、蓮藕榨成藕汁直接飲用。  藕汁適合夏秋容易上火的人，有清熱瀉火、生津的功效。 2、藕汁煮糯米粥，具有健脾的功效。  食材：糯米200克、嫩藕2節(jié) 做法：藕洗凈去皮切段后打成醬，過濾去掉藕渣，留藕汁水備用；糯米淘凈，與藕汁水一同入鍋，加入足量水煮開，然后小火熬制即可。 功效：清熱生津、補脾健胃 蓮藕這樣吃，好處多多 除了單獨的藕汁，蓮藕的用法還有很多，我們可以將蓮藕和其他食材搭配食用。 01 五汁飲 氣血和津液相輔相成，這個五汁飲經(jīng)典方滋胃液、養(yǎng)胃陰，適合肝火旺的人群，生津液、養(yǎng)肝補血。  食材：梨、藕、荸薺、蘆根、麥冬 做法：直接榨汁即可 注意：對于脾胃虛寒的人群來說，五汁飲過于寒涼，養(yǎng)生廚房張晉老師推薦“加減古方五汁飲”，將食材換成蜜柑、生姜、荸薺、藕、青果即可。 02 蓮藕燉排骨 元氣不足的人不適合單吃藕，可以用排骨來中和蓮藕一部分的涼性。  食材：蓮藕、排骨、大骨、脊骨、姜片等 做法：1、將排骨、脊骨、大骨分開，依次焯煮撇去浮沫，用姜片、大油爆鍋，煸炒大骨和脊骨； 2、上色后加入清水，燉煮湯底，再將排骨、蓮藕用同樣方法煸炒后加入湯中燉煮至成熟，最后加入適量調(diào)味料即可。 排骨是血肉有情之品，可以補元氣，藕是涼性的，和肉一起燉，既扶助元氣，又清熱瀉火，非常適合夏秋食用。 03 醋溜雙白 這是養(yǎng)生廚房專家張虹老師給我們推薦的一道立秋養(yǎng)生菜。 蓮藕滋陰潤燥，茭白有清熱、利尿、止渴的功效，醋有收斂作用，適合立秋養(yǎng)生食用。 食材：藕、茭白、彩椒 做法：1、茭白切細絲，藕順著孔徑切絲，放少量白醋泡水防止變黑，焯水30秒。 2、鍋中熱油，花椒和蔥爆香后放入雙絲，水分稍干再翻炒，加一點鹽炒干水分，烹入米醋翻炒，臨出鍋放入彩椒絲，再烹鍋邊醋加濃醋香。  04 自制藕粉 藕不僅能做菜，榨汁，還能做藕粉，也有健脾胃、生津液、養(yǎng)氣血的效果。 今天教給大家一個自制藕粉的方法，只要5步，在家就能做。  1、選藕：選老藕，出粉率高 2、破壁：蓮藕切塊，放入等量的清水，倒入破壁機打碎，重復(fù)用漏網(wǎng)和紗布過濾分離藕渣三四次 3、沉淀：靜置一夜分離水和粉 4、吊粉：倒掉水分，用布袋裝好藕粉，放在通風(fēng)處曬干水分 5、刀削：削薄片保存即可 藕的口感也有不同 藕還有脆藕、粉藕（面藕）之分，大家可以根據(jù)自己的喜好來購買。 脆藕：水分多，淀粉少，適合做餡炒菜 粉藕：淀粉多，口感面，適合燉湯、煲煮  選擇購買時，可以摸藕的表皮。 一般摸起來比較粗糙的是粉藕，摸起來比較光滑的是脆藕。 （養(yǎng)身廚房） |
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