 丨本文由小陳茶事原創(chuàng) 丨首發(fā)于頭條號：小陳茶事 丨作者：村姑陳 《1》 七夕那天晚上，李麻花坐在窗邊畫畫。 畫的是月夜，喜鵲搭橋，上面還有兩個模模糊糊的人影。 這種虛空感，看起來，反而覺得豐富。 其實，原本李麻花的主業(yè)是畫畫，副業(yè)才是寫巖茶文章。 最早的時候，我在寫文章、試白茶，她在畫畫。 畫著畫著，被茶香吸引，加入喝茶，然后就沒有然后了…… 當(dāng)然，大家不必懷疑李大小姐的專業(yè)程度。  除了天賦之外，更多的是日復(fù)一日地勤奮，光是用完的顏料盒，就能堆起幾層樓高了。 所以，學(xué)藝術(shù)的人，對色彩格外敏感。 正如某天，有茶友發(fā)來了一張圖片，上面是一盞茶湯。 李麻花看到以后，驚叫出聲：偶買噶，粉紅色的茶湯，恐怖如斯。 接過手機，的確是泛著粉色光澤的茶湯，被盛在茶杯里。 比桌上的荔枝，更加魅惑。 不用多想，肯定是茶葉變質(zhì)了，內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生了“惡性”變化，才會出現(xiàn)這種情況。 順便提醒各位茶友，如果家中的茶葉出現(xiàn)以下3種情況，趁早丟掉為好。  《2》 情況一：茶湯呈現(xiàn)不正常的顏色 上文中提到，茶友泡出來的茶湯，竟然是粉紅色的。 乍一看，還以為是玫瑰花泡出來的水。 亦或者是，用果肉是粉色的西柚，榨出來的果汁飲品。 總之，不應(yīng)該出現(xiàn)在任何一款茶葉身上。 眾所周知，六大茶類里，沒有任何一款茶和“粉紅色”沾邊。 并且，茶湯的顏色，主要和發(fā)酵程度有關(guān)。 不發(fā)酵的綠茶，是清湯綠葉；輕發(fā)酵的黃茶，湯色是淺黃色；微發(fā)酵的白茶，新茶散茶是月白色、淺鵝黃色，老茶散茶是米白色、淡黃色，新茶餅茶是淡黃色，老茶茶餅是牙色、琥珀色。  而半發(fā)酵的烏龍茶，湯色有米黃、淡黃、橙黃、橙紅，全發(fā)酵的紅茶，是橙紅明亮。 根據(jù)經(jīng)驗，把各大茶類的代表湯色列舉出來后，我們發(fā)現(xiàn)，哪里有粉紅色？ 就連紅茶，湯色都是橙紅的，而非正紅。 倒是在花茶里，或者是水果里面，經(jīng)常見到粉粉嫩嫩的顏色。 但后來經(jīng)茶友證實，他泡的確確實實是茶葉——一款存放了3年的烏龍茶。 那么，茶湯發(fā)生“異變”，大概率是變質(zhì)了。 沒有存好的老茶，很容易泡出古怪奇異的顏色。 因為，正常的茶葉，有良好的儲存，品質(zhì)特征維持正常，茶湯該是什么顏色，就是什么顏色。  可如果受潮變質(zhì)，水汽和其它東西參與反應(yīng)，那就很難說了。 或許在養(yǎng)分受損的過程中，發(fā)生了某種反應(yīng)，產(chǎn)生了某種“粉紅色色素”。 正是這種物質(zhì)，讓茶湯變粉，讓烏龍茶變成了“粉紅茶”。 由此，才產(chǎn)生了一款獨立于六大茶類之外，綠黃白青紅黑都不沾邊的，粉紅色。 其實，不僅僅是粉紅色，只要發(fā)現(xiàn)茶湯的顏色不對勁，往往都代表存在貓膩。 例如，微發(fā)酵的白茶，倘若生出了深紅色、暗紅色，宛如熟普般的湯色，定然也是不正常的。 要么，是渥堆重度發(fā)酵而來，要么，是在儲存時見了光受了潮。 無論如何，這樣的茶都不能繼續(xù)再喝了。 喝變質(zhì)的茶，無疑是在拿自己的身體做實驗，真心不值得。  《3》 情況二：聞起來有酸味或異味 愛聞氣味，屬于人的本能。 通過鼻子去嗅聞，可以大致判斷食物是否變質(zhì)，從而獲得一種安全感。 只要鼻子沒問題，香和臭，還是能分辨得出來的。 除非像是榴蓮那種特殊食物，本身就帶著特殊的氣味。 茶葉，是香是臭，是好是壞，還是很容易判斷的。 當(dāng)面前擺著一款帶酸味的茶葉，人們會下意識地認為，酸了，肯定是有問題。 但這時候，有些茶掌柜會跳出來，加以引導(dǎo)：微弱的酸，是茶葉正常的表現(xiàn)，不必放在心上。  漸漸地，大家放下了戒備心，并在潛移默化中接受了“茶葉發(fā)酸”是正常現(xiàn)象的觀念。 但其實，茶葉的酸，不分強弱，都代表著品質(zhì)存在缺陷。 只不過，酸味弱的茶，或者聞起來酸而喝起來不酸的茶，變質(zhì)得不那么明顯罷了。 而酸味撲面而來的茶，則代表著嚴(yán)重變質(zhì)，重度發(fā)酵。 產(chǎn)生酸味的原因，無外乎是濕度和溫度共同作用的結(jié)果。 有幾種可能：在制作的時候，攤晾不及時；工藝不到位，攤得太厚；下雨天采青，水分含量高；天氣太熱，陽光強烈…… 種種因素，都會導(dǎo)致茶葉中積累大量的酸味物質(zhì)。 進而，影響到成品茶的品質(zhì)，讓其發(fā)酸發(fā)臭。  還有一個原因，就是茶葉后期儲存不當(dāng)。 存茶的倉庫里，濕度太高，箱子沒有及時密封，茶葉吸進水分后，也會生成酸味物質(zhì)，聞起來刺鼻。 當(dāng)然，除了酸味，變質(zhì)茶中的異味無所不有，包括巧克力味、煙味、焦味、臭腳丫味、豬圈味等等等等。 不過，在某些茶掌柜的“包裝”下，這些異味搖身一變，反倒名正言順了起來。 譬如，把酸味形容為“酸梅味”，把受潮的巧克力味形容為“可可香”，把巖茶的苔蘚味形容為“叢味”，把沉悶的陳味形容為“陳香”…… 關(guān)鍵時刻，還是得相信自己的嗅覺。 不要被外界吹得天花亂墜的劣質(zhì)茶，影響了自己的喝茶體驗。  《4》 情況三：喝起來酸澀、苦麻、鎖喉 茶葉變質(zhì)的過程，是復(fù)雜的，也是肉眼不可見的。 我們無法準(zhǔn)確的知道，到底是哪一種物質(zhì)變化了，哪一種物質(zhì)帶來了不好的感官體驗。 除非送到專業(yè)檢測機構(gòu)，用專業(yè)的設(shè)備來尋找答案。 但作為一個普通的茶客，大可不必如此麻煩。 味蕾，是人體自帶的“檢測器”。 一款茶喝起來，如果順滑、清新、爽口、有回甘，總之能為舌面帶來舒服愜意的感覺。 那么，必然是品質(zhì)不錯，甚至是上乘。  反之，一款茶喝起來，酸澀、苦麻，甚至鎖喉，沒有回甘和生津。 就算是不會喝茶的人，也會覺得難以入口。 當(dāng)茶葉變質(zhì)之后，能帶來美妙湯感的物質(zhì)，大多都被揮發(fā)，消失殆盡了。 而留下的，只有那些在惡性轉(zhuǎn)化中出現(xiàn)的，不好的物質(zhì)。 這些物質(zhì)，無法為茶湯增色，并且會破壞湯感，大大影響喝茶體驗。 所以，變質(zhì)茶不喝也罷。 影響心情是小，如果對身體有害，更是得不償失。 與其舍不得變質(zhì)茶，倒不如喝白開水，更安全衛(wèi)生。  《5》 對于愛茶之人而言，茶葉來之不易。 自己真金白銀買回來的，若要直接丟到垃圾桶里，一時半會兒也難以接受。 實在想廢物利用的話，可以將變質(zhì)茶拿去泡腳、拿去堆肥、拿去給冰箱除異味…… 反正，不要讓它進入自己的肚子就好。 有些變質(zhì)茶，原本是好茶。 底子是好的，奈何主人沒有好好對待，被存壞了。 而有些變質(zhì)茶，原本品質(zhì)就很低劣。 受潮發(fā)霉后，更是雪上加霜，露出了可怖的面目。 看到這里，茶友們可以回家自測一下。 若有上述情況，請不要猶豫，及時舍棄已經(jīng)變質(zhì)的茶葉。 |
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