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說到本幫菜里的代表，相信上海人都會提到紅燒肉，它幾乎是每一家本幫飯店的招牌菜，也是每一個上海姆媽的拿手菜。 但你見過拉絲的紅燒肉么?  小編有幸在Homes 私房菜中吃到了它！這塊集齊了四大優點的招牌特色紅燒肉：“肥而不膩、酥而不爛、甜而不粘，Q彈軟糯”。  一眼掃過其他餐桌，真是每桌必點。就連不愛吃肥肉的我也整一塊吃下，不得不說此招牌非浪得虛名！  那這到底是如何做到的呢？帶著疑問，我們“跪”求大廚，要來了這道“拉絲紅燒肉”的秘方！  劉 建 Homes私房菜 廚師長 不同于其它的紅燒肉，今天我們只需要2種調味、不炒糖色、不加生抽、不加香料！  經過燜煮，小火自然收汁，從皮到肉，每一部分都令人驚嘆。  食材準備 / 食材 / : 500g五花肉 / 調料 / : 白砂糖、料酒、老抽、蔥、姜  食材選擇  選用三肥兩瘦的五花肉，口感更佳。 計量單位： 以右圖中的勺子大小為準 1調羹 = 15 ml  以右圖中的勺子大小為準 1茶匙 = 6 ml  以右圖中的勺子大小為準 1碗 = 250 ml  制作過程 01 第一步：改刀 統一大小 是保證肉質酥而不爛的關鍵 每一塊肉都要整齊劃一，改刀成3.5cm的大小。 02 第二步：焯水 鍋中倒水，放入五花肉焯水。 焯水時撇去浮末，水沸后撈出肉，用清水沖洗幾遍。 Tips： ? 黏糊在肉上面的血沫和污漬，需要多次清洗干凈。 03 第三步：燒制 肉質肥而不膩的秘訣 肉要煸透 鍋中加入2調羹（30ml）油、姜片和蔥段煸香后，放入五花肉煸炒出油脂。 加入0.4碗（100ml）料酒，繼續煸炒至五花肉表面金黃即可。 不炒糖色 老抽+糖一樣能紅潤光亮 隨后加入1調羹（15ml）老抽，0.2碗（50g）白砂糖進行調味。 Tips： ? 家里可以用冰糖代替白砂糖，這樣做出來的紅燒肉更加有光澤。 再加入沒過食材的水，加蓋。大火煮開轉中火燉煮40分鐘。 Tips： ? 水要一次性加夠，后期不要補水，否則會沖淡肉的原香味。 隨后轉小火，讓它慢慢收汁，這樣它會產生自然芡。 最后直到鍋邊起沙，即可出鍋。 用最家常的食材和調料，做出最本幫的紅燒肉。Q彈拉絲，肥而不膩，就連不吃肥肉的小編都愛上了它…… |
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