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《紅樓夢》中共有186道美食，不僅包括日常的生活飲食，還包括藥膳等，接下來我將按照菜肴、主食、小食、湯類、飲品和茶飲六大類來略述一二。
一、菜肴類《紅樓夢》里的佳肴實在過于繁盛，但是我相信很多人一定會對其中幾道菜品印象深刻，尤其是劉姥姥二進大觀園時，真真讓我們在笑破肚皮的同時，也從飯桌上看到了賈府的奢靡。
薛姨媽對寶玉的重視和偏愛，就在這一盤鵝掌鴨信中顯露無疑，而這一切其實都是為了這一回的重要情節埋下伏筆。 這一章第一次將薛寶釵的“金鎖”拿到了臺面上說開，薛家對寶玉的偏愛也就自然而然有了理由，這是為著“金鎖”配“寶玉”而來的說辭。林黛玉的吃味和小性，恰恰也讓寶玉看到了自己的真心。 所以，曹公筆下上的每一道菜即便沒有深意，也是有獨特故事背景的，這也是《紅樓夢》經典之處。
這一回寫到賈璉陪著林黛玉操持完了林如海的喪事后，剛剛抵達家中，且宮中傳來喜訊，元春加封為賢德妃，對于賈府來說可謂喜事一樁。卸下一身疲憊的賈璉與王熙鳳用膳時，賈璉的乳母趙嬤嬤來了，王熙鳳便讓平兒將這一道火腿燉肘子拿與她吃。 慣會做人的王熙鳳，用一道菜便暖了賈璉、平兒和趙嬤嬤的心。而這一段其實有個隱藏的故事，就是關于林如海遺產的管理問題，之前我有寫過，這里不贅述了。
茄鲞出現在劉姥姥二進大觀園時，自從看了書中王熙鳳對這道菜的描繪之后，我還做過一個簡易版的，工序肯定沒書中那樣復雜，但是味道也是極好的。 這道菜雖說帶個“茄”字，卻已然跟茄子沒有太大關系了，遂引得劉姥姥不信這是茄子做的。也難怪，令誰聽過王熙鳳的講解后，也要感嘆一下貴族生活的鋪張浪費了。 因著我對這道菜的情有獨鐘，也請大家再重溫下它的制作方法：把茄子皮去掉只取凈肉，切碎還得用雞油炸了。再加上切成丁的雞脯子肉，香菌，新筍，蘑菇，五香腐干等等配料，用雞湯煨干后，裝在瓷罐子里封嚴。要吃的時候拿出來，用炒的雞瓜最后一拌。 一個茄子竟能做出如此花樣，工序復雜至此，足見賈府飲食的奢侈了。
雞髓筍可謂是一道珍品菜肴，不僅鮮而且脆嫩爽口，它以雞腿肉為主材，點綴著鮮筍盤，營養極其豐富。 盡管如此，《紅樓夢》到這一回，賈府落敗的苗頭已然初現，鴛鴦一句“如今都是可著頭做帽子了，要一點富余也不能的”更是道盡了艱難。之后不久，也是同一章節便是中秋夜宴了，清冷的氛圍更是為之后的衰敗奠定了基調。
二、主食類大觀園的食物都很精致，無不例外地體現著富貴之家的講究。
這道豆腐皮包子是晴雯最愛吃的食物，據說在清朝，這道佳肴也是宮廷御膳常見的美食。它的制作工藝也是不簡單的，需將青菜、香菇、木耳和黃花菜等剁碎，然后混合豬肉、雞肉、蝦仁等調料，用豆腐皮包裹餡料而成。其外形似福袋，不僅有美好的寓意，也有爽口的味道，實在能滿足味蕾的需要。 這一段的描寫體現出了寶玉對晴雯的特殊關愛，同時，也是晴雯被攆出賈府后落魄模樣的反襯，可見曹雪芹埋線之深。
這是劉姥姥二進大觀園的糗樣，在王熙鳳的授意下，她為滿園子留下了太多的歡聲笑語。王熙鳳當時一定沒想到，日后劉姥姥竟然是她女兒巧姐的唯一依仗，這也算是機緣巧合吧！ 很多人喜歡劉姥姥的形象，的確，一個看似樸實的農村婦人，心里確實通透的很，她的大智若愚是非常值得后人研討的。可以說，她是《紅樓夢》里獨特的一道風景線。
三、小食類《紅樓夢》中鮮有蜜餞等貴族世家常見的小食，卻都是制作精巧的各式風格的點心。
此物為秦可卿病中所服滋補品，因其易于消化，味道清甜，深受喜愛。然而每次讀到這一段都不免心酸，秦可卿已是不久將離人世的了，從她出場到她薨逝也不過13回，但是她的身上背負的卻是深沉的罪孽，又牽出了賈府數不清的骯脹之事。 秦可卿是可憐的且可悲的，她的人生就如這一盤棗泥山藥糕，被黑了心的當作軟柿子來捏，任人宰割。她的死亡是封建時代下的女性悲劇，更是十二釵應有的宿命。
賈元春回家省親，她想考考賈府孩子們的功課，考試結束后元春對弟弟寶玉的進步非常滿意，回宮之后便專門派人賞了糖蒸酥酪給他。 然而賈寶玉舍不得吃，便特意留給了襲人。后來李嬤嬤見蓋里是酥酪，拿起湯匙就吃，便引起了一番口角。 據專家考證，《紅樓夢》里出現的糖蒸酥酪，其實就是一種特制的酸奶，而且也是地道的北京風味小吃。 現在我們回過頭再看，寶玉待襲人自是不同的，有一種分析說辭是襲人后來嫁了蔣玉函，那么寶玉對襲人的千般萬般好，最后都成為了打臉襲人的鐵證。 在我看來，襲人就如這一碗的酸奶，看似純凈，其實內里善變的很，即便寶玉珍視著，也是被他人臟了，這也印證了她對蔣玉函的半推半就了。
《紅樓夢》中寫賈府吃燕窩也是連篇累牘的，第14回寫秦可卿損虧吃燕窩，第45回寫寶釵因黛玉多咳，便取自家的燕窩勸黛玉食冰糖燕窩粥，尤其可見，燕窩本身的營養價值極高。 秦可卿的燕窩，體現的是尤氏的“寬宏”和“體恤”，而寶釵黛玉的這一碗燕窩，可是讓寶釵徹底地卸下了黛玉的心防，從此兩姐妹親和了許多，這就是寶釵的本事，更是黛玉心底純良的體現了。
四、湯類我們知道，湯是最滋補的，正所謂“一湯在桌，滿實皆春”，《紅樓夢》里的湯品也是非常豐富的，比如桂圓滋養湯（第6回）、酸筍雞皮湯（第8回）、酸梅消渴湯（第34回）、建蓮紅棗湯（第52回）等等。
這一回是王熙鳳生日的前夕，賈母最是喜愛熱鬧的，便出著主意讓大家湊一桌酒席。一個小輩的生日卻讓老祖宗如此牢記，足見王熙鳳在賈母心中的分量。 這一回還有個插曲，就是賈寶玉做了件不吉利的事，他出了城只為祭奠金釧兒，可見他這一顆心除了拴在姊姊妹妹身上，也再無其他了。
這道火腿鮮筍湯曾經讓生病剛好的寶玉饞得不行，它的主要食材除了火腿和鮮筍，還有豬骨、白醋和蔥姜蒜等調料。經小火慢燉后鮮香美味，怪不得寶玉會這么喜愛。 這一回圍著園子里十二個唱戲的女孩子發生的幾件小事說開，然而我始終印象深刻的便是寶黛相見時，見彼此清瘦許多，不禁四目落淚。不管寶玉心系著多少個女孩，那是他的本性，在他心中只有林黛玉是不可替代、獨一無二的存在。就像這一碗碗的湯，熬的越久味越香。
五、飲品類在第34回中出現的木樨清露和玫瑰清露，隱藏著元春對寶玉的偏愛，《紅樓夢》通過王夫人之口，點明兩瓶“木樨清露”和“玫瑰清露”原本是為了“進上”進獻天子，賈府的榮華富貴就在這恩寵和效忠間綿延著。 有學者認為“木樨清露”暗示著襲人，“玫瑰清露”暗示著寶釵，我倒覺得，不如說只是單純暗示元春自己，她的存在就是賈府興盛的象征，而她的薨逝則是賈府衰敗的初始。
六、茶飲類自漢朝起，中國的茶文化開始盛行，將其納為中華文明的國粹也不為過。《紅樓夢》共120回，其中112回里都出現過“茶”的身影，讓我們一起回顧下。
在脂批本中，旁邊批注“隱哭字”，即表示“千紅一窟”是“千紅一哭”的諧音。結合這一場太虛幻境，原來所有人的結局早已注定，已然悲涼。
王熙鳳打發丫頭送茶葉給黛玉、寶玉和寶釵等，因此有了如上對話，這一段也無非是凸顯賈府的富貴罷了。
3、六安茶、老君眉（第41回）
六安茶是一種著名的綠茶，清朝時為朝廷貢品。妙玉沏的茶竟有貢品，這里其實也是對妙玉身份的一種暗示了。一杯茶能喝出這么多學問，這就是《紅樓夢》的深厚意義。
除此之外，《紅樓夢》中還有杏仁茶（第54回）、女兒茶（第63回）、楓露茶（第78回）和龍井茶（第82回）。除了這幾樣茶品外，曹公還細說了茶的功效、茶俗禮儀、茶藝、茶道等等，讓我們看到了一個奢靡之家的精致和浮華。
以上我只列舉了五類特色美食，還有諸如紅菱雞頭、桂花糖蒸的新栗粉糕（第37回）、蒸螃蟹（第38回）、菱粉糕、雞油卷兒（第39回）、炸鵪鶉（第46回）、烤鹿肉（第49回）、法制紫姜（第52回）、野雞爪子（第53回）、鴨子肉粥（第54回）、牛奶茯苓霜（第60回）、油鹽炒枸杞芽兒（第61回）、酒釀清蒸鴨子、蝦丸雞皮湯、胭脂鵝脯、奶油松瓤卷酥（第62回）、內造瓜仁油松瓤月餅（第76回）。
當然，還有第75回的風腌果子貍，當時看到這道菜的時候立刻就想起了“非典”，而《紅樓夢》里多的是野味，比如第22回的板栗燒野雞，以及第53回賈府莊園管理人烏莊頭來交租送年貨，物品之豐盛著實令人咂舌。 李商隱的一句“歷覽前賢國與家，成由勤儉破由奢”可以算作“呼啦啦大廈將傾”的賈府衰敗原因之一。賈府的奢靡于細節處則體現在吃穿用度上，從大觀園的飲食文化就不難看出，如果說《紅樓夢》是揭露封建奢靡消費的檄書，一點也不為過。
作者：雪憶柔 |
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